Spinacino

Name: Spinacino
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 750 g Vitello tasca; 300 g Spinaci freschi; 80 g Scalogni; 100 g Pane mollica; 1 Uovo; 100 g Parmigiano reggiano grattugiato; 50 g Burro; 4 Cucchiai Olio extravergine di oliva; 2 Rametto Rosmarino; 1/2 Bicchiere Vino bianco secco; Sale fino; Pepe nero macinato

La ricetta dello spinacino, un secondo piatto leggero e tipico delle feste da preparare con un ripieno di spinaci e da chiudere con perizia.

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di Dissapore 17 Febbraio 2022

Lo spinacino è un arrosto di vitello ripieno, tipico di molte regioni d’Italia che si prepara in generale per i giorni di festa, dall’inverni all’estate. Ha infatti la caratteristica di essere un arrosto molto leggero, con una carne bianca e un ripieno di verdure, va quindi bene anche per i bambini e per chi deve mangiare piatti non troppo pesanti.

Ha un antenato, molto più complesso da cucinare, nella Cimma genovese, il celebre secondo piatto ripieno celebrato anche da Fabrizio De Andrè nell’omonima canzone. La Cimma, a differenza dello spinacino, viene lessate e nel suo ripieno sono presenti molte cose, non solo gli spinaci, ma molti ortaggi tipici della tradizione orticola ligure.

Il difficile dello spinacino, come per la Cimma, è riempire l’arrosto a sufficienza e chiuderlo bene, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura. La cottura arrosto in tegame ovvia un pochino alle eventuali fuoriuscite, ma l’ideale è munirsi di spago da macellaio e di un buon ago e cucire a doppia mandata il lato aperto della tasca di vitello, facendo inoltre attenzione a che non si buchi in altri punti mentre la si riempie.

Va servito con il suo fondo di cottura e poco altro, dato che è una carne che porta già con sé il suo contorno.

Cucina: Italiana