Stoccafisso alla genovese arrosto

La ricetta dello stoccafisso alla genovese arrosto, tipica ligure, preparata con lo stoccafisso già ammollato, per ridurre i tempi e ottenere un piatto leggero e con molto sapore.

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piatto fondo con stoccafisso al pomodoro e prezzemolo

Lo stoccafisso alla genovese arrosto è un secondo piatto di pesce tipico della Liguria. Nella cucina ligure lo stoccafisso ha sempre avuto un posto in primo piano, anzi sembra che i primi scambi commerciali tra Genova e paesi nordici, da cui proviene questo pesce, risalgano addirittura al 1587. Nella tradizione genovese lo stoccafisso generalmente si serve in umido o arrosto ed è spesso accompagnato da aglio e patate ma anche da acciughe e funghi.

Lo stoccafisso è merluzzo essiccato all’aria, per essere consumato deve essere ammollato per due giorni in modo che si reidrati. Per non compiere questa operazione ci sono due modi: comprare il baccalà, una preparazione diversa che prevede la conservazione in una soluzione salina, oppure acquistare lo stoccafisso ammollato e conservato sottovuoto, che ormai diverse aziende producono.

Lo stoccafissoè un pesce povero di grassi, con poche calorie e molti omega3, adatto anche ai bambini.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 25 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 3 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 485 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

soffritto con funghi in padella
5
aggiunta di pomodorini
8
 
1
 Per preparare la ricetta dello stoccafisso alla genovese arrosto, mettete a bagno in acqua fredda i pinoli.  
2
 Pulite in funghi con un panno umido e tagliate la parte terrosa del gambo.  
3
 Affettate e tritate grossolanamente la cipolla.  
4
 Tritate i pinoli, tagliate la carota a fettine a poi passatela al mixer insieme ai funghi.  
5
 Ungete con un cucchiaio di olio una padella antiaderente e fate soffriggere a fuoco basso: cipolla, funghi, carote e pinoli.  
6
 Nel frattempo sciacquate le acciughe eliminate la lisca centrale, tagliate la coda e con una pinzetta estraete eventuali spine.  
7
 Sminuzzate le acciughe pulite con un coltello e aggiungetele al soffritto che avete lasciato sul fuoco.  
8
 Ora aggiungete il concentrato di pomodoro, lo stoccafisso ed i pomodori tagliati a metà.  
9
 Lasciate cuocere circa 8 minuti.  
10
 Salate pepate e mescolate bene.  
11
 Fuori dal fuoco decorate con il prezzemolo e condite con un cucchiaio di olio. Servite caldo.

Risultato

piatto fondo con stoccafisso al pomodoro e prezzemolo
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