Lo stoccafisso alla genovese arrosto è un secondo piatto di pesce tipico della Liguria. Nella cucina ligure lo stoccafisso ha sempre avuto un posto in primo piano, anzi sembra che i primi scambi commerciali tra Genova e paesi nordici, da cui proviene questo pesce, risalgano addirittura al 1587. Nella tradizione genovese lo stoccafisso generalmente si serve in umido o arrosto ed è spesso accompagnato da aglio e patate ma anche da acciughe e funghi.
Lo stoccafisso è merluzzo essiccato all’aria, per essere consumato deve essere ammollato per due giorni in modo che si reidrati. Per non compiere questa operazione ci sono due modi: comprare il baccalà, una preparazione diversa che prevede la conservazione in una soluzione salina, oppure acquistare lo stoccafisso ammollato e conservato sottovuoto, che ormai diverse aziende producono.
Lo stoccafissoè un pesce povero di grassi, con poche calorie e molti omega3, adatto anche ai bambini.
- Cipolla 1/2
- Carota 1
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- acciughe salate 4
- Pinoli 30
- Pomodori concentrato 2 Cucchiai
- Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
- Stoccafisso polpa ammollata 300 g
- Funghi misti 300 g
- Pomodori ciliegini 5
- Sale fino 1 Cucchiaino
- Pepe nero
Preparazione
Per preparare la ricetta dello stoccafisso alla genovese arrosto, mettete a bagno in acqua fredda i pinoli.
Pulite in funghi con un panno umido e tagliate la parte terrosa del gambo.
Affettate e tritate grossolanamente la cipolla.
Tritate i pinoli, tagliate la carota a fettine a poi passatela al mixer insieme ai funghi.
Ungete con un cucchiaio di olio una padella antiaderente e fate soffriggere a fuoco basso: cipolla, funghi, carote e pinoli.
Nel frattempo sciacquate le acciughe eliminate la lisca centrale, tagliate la coda e con una pinzetta estraete eventuali spine.
Sminuzzate le acciughe pulite con un coltello e aggiungetele al soffritto che avete lasciato sul fuoco.
Ora aggiungete il concentrato di pomodoro, lo stoccafisso ed i pomodori tagliati a metà.
Lasciate cuocere circa 8 minuti.
Salate pepate e mescolate bene.
Fuori dal fuoco decorate con il prezzemolo e condite con un cucchiaio di olio. Servite caldo.
