Stoccafisso alla messinese, senza ammollo e con una consistenza finale cremosa

Name: Stoccafisso alla messinese, senza ammollo e con una consistenza finale cremosa
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1 kg Stoccafisso già ammollato; 500 g Patate; 400 g Pomodori; 100 g Zucchine; 100 g Olive nere; 1 Carota; 50 g Cappero sotto sale; 1 Costa Sedano; 1 Cipolla di Tropea; 1/2 Bicchiere Olio extravergine di oliva; Pepe nero macinato; Paprika dolce; Sale fino

La ricetta dello stoccafisso alla messinese, il baccalà in umido preparato con le verdure siciliane per un risultato fresco e ben legato.

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di Dissapore 30 Settembre 2022

Lo stoccafisso alla messinese è un secondo piatto di pesce tradizionale in Sicilia, e rappresenta una versione tra le tante di baccalà in umido. In questa ricetta il baccalà è accompagnato dalle verdure del luogo: pomodori, zucchine e capperi. Il risultato è un piatto ben legato e quasi cremoso, grazie alla lunga cottura e all’aggiunta delle patate, che rilasciano nel sugo il loro amido. Tradizionalmente questo piatto viene chiamato stoccafisso, ma in realtà viene preparato con il baccalà, cioè con lo stoccafisso ammollato.

Se voleste prepararlo con lo stoccafisso propriamente detto, dovreste invece procedere all’ammollo in acqua fredda per tre giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno. Poi lo stoccafisso così reidratato va pulito dalla pelle e dalle spine e infine cotto. In commercio, e presso i pescivendoli più forniti, si trova del baccalà sottovuoto a filetti, che non necessita di alcun trattamento e che può finire direttamente in padella.

Cucina: Italiana