Stoccafisso alla messinese, senza ammollo e con una consistenza finale cremosa

Lo stoccafisso alla messinese è un secondo piatto di pesce tradizionale in Sicilia, e rappresenta una versione tra le tante di baccalà in umido. In questa ricetta il baccalà è accompagnato dalle verdure del luogo: pomodori, zucchine e capperi. Il risultato è un piatto ben legato e quasi cremoso, grazie alla lunga cottura e all’aggiunta delle patate, che rilasciano nel sugo il loro amido. Tradizionalmente questo piatto viene chiamato stoccafisso, ma in realtà viene preparato con il baccalà, cioè con lo stoccafisso ammollato.

Se voleste prepararlo con lo stoccafisso propriamente detto, dovreste invece procedere all’ammollo in acqua fredda per tre giorni, cambiando l’acqua due volte al giorno. Poi lo stoccafisso così reidratato va pulito dalla pelle e dalle spine e infine cotto. In commercio, e presso i pescivendoli più forniti, si trova del baccalà sottovuoto a filetti, che non necessita di alcun trattamento e che può finire direttamente in padella.

Preparazione

2

3

1

Per preparare la ricetta dello stoccafisso alla messinese, lavate il pesce e pulitelo da eventuali residui di pelle o di spine.

2

Sbucciate e affettate finemente la cipolla.

3

Sbucciate e affettate la carota.

4

5

6

4

Affettate la zucchina.

5

Pulite il sedano da eventuali filamenti e tagliatelo a rondelle.

6

Sbucciate e affettate le patate.

7

8

7

Scaldate mezzo bicchiere di olio in una padella e fate appassire la cipolla.

8

Aggiungete lo stoccafisso e fate rosolare due minuti per parte.

9

Aggiungete ora i pomodori pelati schiacciati e tutte le verdure, oltre ai capperi lavati e strizzati.

12

10

Salate, pepate e aggiungete anche la paprika.

11

Aggiungete un mestolo di acqua bollente, coprite e fate cuocere per 2 ore a fiamma bassa coperto.

12

Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di acqua per non rendere il piatto troppo secco.

Risultato

Consigli

Servite con fette di pane bruscato.