Il sugo ai funghi porcini è un condimento particolarmente saporito, preparato con i porcini freschi, che si trovano in un periodo limitato dell’anno e che sono dunque quei pochi alimenti ormai, di cui attendiamo la stagione con bramosia.
Il sugo si prepara velocemente e si può congelare per goderne tutto l’anno, oppure si può usare per condire una pasta o un risotto; infine, questo sugo, è ottimo anche accompagnato alla polenta e al formaggio alla piastra.
L’unica accortezza da tenere è quella di pulire bene i funghi, senza però lavarli che toglierebbe loro gran parte dell’aroma. Bisogna anche osservare bene sotto la cappella dei funghi se ci sono colorazioni strane (il verde) o la presenza di qualche vermetto, che significa che i funghi non sono freschissimi.
- Funghi porcini 250 g
- Brodo vegetale 500 ml
- Aglio 1 Spicchio
- Olio extravergine di oliva 4 Cucchiai
- Prezzemolo fresco 1 ciuffo
Preparazione
Per preparare la ricetta dei sugo ai funghi porcini, pulite i porcini con una spazzola ed eliminate con un coltellino le parti dure o verdognole.
Tagliate i porcini a tocchi.
Sbucciate e schiacciate lo spicchio di aglio.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Fate rosolare, in una padella, l’aglio con l’olio.
Aggiungete i porcini e fate insaporire.
Aggiungete il brodo e fate cuocere a fiamma viva per 10 minuti.
Aggiungete anche il prezzemolo e fate ritirare il sugo.
