di Dissapore 12 Marzo 2022
La tagliata di tonno è un secondo piatto d’effetto che si fa con il trancio nobile del tonno, quello senza lische a metà della pancia, che non sia troppo grasso perché troppo vicino ai visceri e non sia troppo scarno perché troppo vicino alla coda. In genere si usa il tonno rosso, perché ormai è la varietà più diffusa sui banchi dei pescivendoli, ma andrebbe benissimo anche il tonno pinna gialla.
Per questa ricetta si procede aduna marinatura in olio e spezie, senza aggiungere un elemento acido (che di solito è tipico delle marinature), questo perché del succo di limone “cuocerebbe” eccessivamente la carne del tonno durante il riposo e darebbe anche un gusto leggermente amarognolo in cottura. Meglio allora una marinata di olio, che conserva le carni del tonno molto morbide e che conferisce sapore facendo assorbire gli aromi delle erbe e e delle spezie.
Per quanto riguarda la cottura in padella, l’ideale sarebbe fornirsi di una pietra ollare, ma va bene anche una padella antiaderente o ancora una padella di ghisa dal fondo piatto. La cottura va realizzata a piacere: sappiate che con 3 minuti per lato per una fetta di tonno alta circa tre centimetri si ottiene un centro rosato, se si vuole mantenere il cuore più crudo bisogna diminuire i minuti di cottura.
I semi sono un ottimo accompagnamento, e rendono la superficie del tonno croccante, ma potrebbero staccarsi un po’ in cottura e non riuscire bene una volta che il tonno è tagliato. L’unica soluzione per un risultato estetico come si deve è maneggiare davvero con cura il trancio di tonno sia durante la cottura che durante il taglio.
Difficoltà: Facile
Cottura: 15 Minuti
Tempo passivo: 15 Minuti
Preparazione: 5 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 178 Kcal
Senza glutine
Senza lattosio
INGREDIENTI
- Tonno filetto 1
- Olio extravergine di oliva
- Limone la scorza grattugiata 1
- Erbe aromatiche
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Sesamo bianco semi
- Sesamo nero semi
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Preparazione
Per preparare la ricetta della tagliata di tonno cominciate con il preparare una marinata con olio, sale, pepe, buccia di limone, erbe aromatiche.
Mettete il tonno nella marinata e rigiratelo in modo che ne sia ben coperto, fate riposare in frigo 15 minuti almeno.
Mescolate i semi e “impanate” con questo composto la fetta di tonno.
