Tagliatelle di mare

La ricetta delle tagliatelle di mare, uno degli antipasti di pesce crudo più celebri di Puglia, da preparare con le seppie appena pescate.

Voto medio lettori:
anelli di seppia in ciotola con limone

Le tagliatelle di mare sono uno degli antipasti di pesce crudo tipici della Puglia e soprattutto della terra di Bari in cui i crudi di mare sono una vera religione. Si chiamano tagliatelle perché nella forma ricordano le tagliatelle, ma sono composte unicamente dal corpo delle seppie adulte e hanno una consistenza leggermente callosa, ma la carne della seppia è dolce e, se fresca, si scioglie in bocca al primo boccone.

La marinatura nell’olio e nel limone acuisce i sapori e regala la giusta dose di acidità, fondamentale per degustare il pesce crudo, in ogni sua forma. Ovviamente le seppie devono essere non solo freschissime, ma per essere mangiate crude, devono essere prima abbattute. Se volete un gusto più delicato e una consistenza più semplice, usate al posto delle seppie adulte le seppioline.

Con la tasca dell’inchiostro e con i tentacoli, inutili per questa ricetta, si può preparare un ottimo risotto o una pasta.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 72 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

corpo della seppia tagliato a metà
1
seppia spellata
3
 
1
 Per preparare le tagliatelle di mare, lavate le seppie e sfilate, incidendo il corpo con un coltello affilato l'osso.  
2
 Tirate i tentacoli in modo da sfilare la testa, le interiora e la sacca dell'inchiostro.  
3
 Prendete il corpo, l'unica parte che serve per questa ricetta, e incidete superficialmente la pelle, poi levatela tirandola.
seppia tagliata ad anelli
5
 
4
 Lavate nuovamente la seppia con acqua fredda in modo da eliminare ogni residuo nero.  
5
 Tagliatela a listarelle sottili nel senso della lunghezza.  
6
 Mettete in una ciotola con il limone, il sale e l'olio e fate riposare 30 min prima di servire.

Risultato

anelli di seppia in ciotola con limone
Ti piace Tagliatelle di mare ?
cucina pugliese ricette pugliesi