Taralli sugna e pepe

La ricetta dei taralli sugna e pepe, lo street food napoletano per eccellenza.

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taralli-sugna-napoletani

I taralli sugna e pepe o taralli Napoletani sono un impasto rustico ricco di sapore di mandorle croccanti e pepe nero, una fragranza senza eguali grazie alla sugna.

Friabili e croccanti sono lo street food napoletano più amato e diffuso, da gustare ancora caldi durante lunghe passeggiate.

Sembra che i taralli fossero frutto di pezzi di pasta di pane avanzati, impastati con la sugna e il pepe nero, le mandorle furono aggiunte in un secondo momento.

Come per tutte le ricette locali o regionali trovare quella giusta che mette tutti d’accordo è sempre impossibile, per un ottimo risultato la tradizione dice che bisogna usare la sugna e non lo strutto, che non è la stessa cosa, la sugna si ricava dal grasso surrenale mentre lo strutto viene estratto da parti diverse.

Noi in questa versione abbiamo optato per lo strutto, perdonateci.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 50 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 272 Kcal
opzione-alimentare Piccante
ingredienti

INGREDIENTI

  • Farina 00 500 g
  • Acqua 180 g
  • Strutto 200 g
  • Mandorle tostate 150 g
  • Mandorle al naturale 100 g
  • Lievito di birra 8 g
  • Zucchero 1 Cucchiaino
  • Sale 20 g
  • Pepe nero 2 Cucchiaino
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Preparazione

lievitino per taralli
1
 
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Iniziamo preparando un lievitino: unite 100 g di farina presa dal totale, il lievito che scioglierete in 80 g di acqua tiepida sempre presa dal totale e il cucchiaino di zucchero.

 
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Mescolate bene, coprite il lievitino con della pellicola e lasciatelo a riposo per 50 minuti.

 
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Tritate le mandorle in modo grossolano.

strutto, mandorle e farine in ciotola
4
impasto taralli
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palla di impasto taralli
6
 
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Aggiungete al lievitino la farina restante, l’acqua, le mandorle, lo strutto a temperatura ambiente e il pepe nero e il sale.

 
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Iniziate ad impastare all’interno della ciotola e poi continuate su un piano poco infarinato, la raccomandazione è quella di non impastare troppo ma il giusto, altrimenti i taralli verranno gommosi.

 
6
 

Quindi quando l’impasto sarà omogeneo smettete e formate una palla.

7
taralli su teglia forno
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Formate due cordoncini e attorcigliateli tra loro, sigillate le estremità e chiudeteli a corona.

 
8
 

Aggiungete su ogni tarallo tre mandorle intere facendo una leggera pressione. Le mandorle vanno prima bagnate in acqua in modo che non si stacchino dopo la cottura.

 
9
 

Passate i taralli in delle teglie coperte da carta forno ad una distanza di 4 cm.

 
10
 

Lasciate i taralli sugna e pepe a riposo per 2/3 ore in un luogo lontano da fonti di corrente.

 
11
 

Cuocete i Taralli napoletani per 50 minuti a 180°.

Risultato

Taralli sugna e pepe
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