Taralli sugna e pepe

di iFood 12 Maggio 2019

I taralli sugna e pepe o taralli Napoletani sono un impasto rustico ricco di sapore di mandorle croccanti e pepe nero, una fragranza senza eguali grazie alla sugna.

Friabili e croccanti sono lo street food napoletano più amato e diffuso, da gustare ancora caldi durante lunghe passeggiate.

Sembra che i taralli fossero frutto di pezzi di pasta di pane avanzati, impastati con la sugna e il pepe nero, le mandorle furono aggiunte in un secondo momento.

Come per tutte le ricette locali o regionali trovare quella giusta che mette tutti d’accordo è sempre impossibile, per un ottimo risultato la tradizione dice che bisogna usare la sugna e non lo strutto, che non è la stessa cosa, la sugna si ricava dal grasso surrenale mentre lo strutto viene estratto da parti diverse.

Noi in questa versione abbiamo optato per lo strutto, perdonateci.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 60 Minuti

Preparazione: 50 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 272 Kcal

Piccante

INGREDIENTI

• Farina 00 500 g
• Acqua 180 g
• Strutto 200 g
• Mandorle tostate 150 g
• Mandorle al naturale 100 g
• Lievito di birra 8 g
• Zucchero 1 Cucchiaino
• Sale 20 g
• Pepe nero 2 Cucchiaino

COPIA LA LISTA

 

1

 Iniziamo preparando un lievitino: unite 100 g di farina presa dal totale, il lievito che scioglierete in 80 g di acqua tiepida sempre presa dal totale e il cucchiaino di zucchero. 

2

 Mescolate bene, coprite il lievitino con della pellicola e lasciatelo a riposo per 50 minuti.  

3

 Tritate le mandorle in modo grossolano.

 

4

 Aggiungete al lievitino la farina restante, l'acqua, le mandorle, lo strutto a temperatura ambiente e il pepe nero e il sale. 

5

 Iniziate ad impastare all'interno della ciotola e poi continuate su un piano poco infarinato, la raccomandazione è quella di non impastare troppo ma il giusto, altrimenti i taralli verranno gommosi. 

6

 Quindi quando l'impasto sarà omogeneo smettete e formate una palla.

 

7

 Formate due cordoncini e attorcigliateli tra loro, sigillate le estremità e chiudeteli a corona. 

8

 Aggiungete su ogni tarallo tre mandorle intere facendo una leggera pressione. Le mandorle vanno prima bagnate in acqua in modo che non si stacchino dopo la cottura.  

9

 Passate i taralli in delle teglie coperte da carta forno ad una distanza di 4 cm.