Taralli sugna e pepe

La ricetta dei taralli sugna e pepe, lo street food napoletano per eccellenza.

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taralli-sugna-napoletani

I taralli sugna e pepe o taralli Napoletani sono un impasto rustico ricco di sapore di mandorle croccanti e pepe nero, una fragranza senza eguali grazie alla sugna.

Friabili e croccanti sono lo street food napoletano più amato e diffuso, da gustare ancora caldi durante lunghe passeggiate.

Sembra che i taralli fossero frutto di pezzi di pasta di pane avanzati, impastati con la sugna e il pepe nero, le mandorle furono aggiunte in un secondo momento.

Come per tutte le ricette locali o regionali trovare quella giusta che mette tutti d’accordo è sempre impossibile, per un ottimo risultato la tradizione dice che bisogna usare la sugna e non lo strutto, che non è la stessa cosa, la sugna si ricava dal grasso surrenale mentre lo strutto viene estratto da parti diverse.

Noi in questa versione abbiamo optato per lo strutto, perdonateci.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 50 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 272 Kcal
opzione-alimentare Piccante
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

lievitino per taralli
 
1
 Iniziamo preparando un lievitino: unite 100 g di farina presa dal totale, il lievito che scioglierete in 80 g di acqua tiepida sempre presa dal totale e il cucchiaino di zucchero. 
2
 Mescolate bene, coprite il lievitino con della pellicola e lasciatelo a riposo per 50 minuti.  
3
 Tritate le mandorle in modo grossolano.
strutto, mandorle e farine in ciotolaimpasto tarallipalla di impasto taralli
 
4
 Aggiungete al lievitino la farina restante, l'acqua, le mandorle, lo strutto a temperatura ambiente e il pepe nero e il sale. 
5
 Iniziate ad impastare all'interno della ciotola e poi continuate su un piano poco infarinato, la raccomandazione è quella di non impastare troppo ma il giusto, altrimenti i taralli verranno gommosi. 
6
 Quindi quando l'impasto sarà omogeneo smettete e formate una palla.
taralli su teglia forno
 
7
 Formate due cordoncini e attorcigliateli tra loro, sigillate le estremità e chiudeteli a corona. 
8
 Aggiungete su ogni tarallo tre mandorle intere facendo una leggera pressione. Le mandorle vanno prima bagnate in acqua in modo che non si stacchino dopo la cottura.  
9
 Passate i taralli in delle teglie coperte da carta forno ad una distanza di 4 cm.
 
10
 Lasciate i taralli sugna e pepe a riposo per 2/3 ore in un luogo lontano da fonti di corrente.  
11
 Cuocete i Taralli napoletani per 50 minuti a 180°.

Risultato

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