I taralli sugna e pepe o taralli Napoletani sono un impasto rustico ricco di sapore di mandorle croccanti e pepe nero, una fragranza senza eguali grazie alla sugna.
Friabili e croccanti sono lo street food napoletano più amato e diffuso, da gustare ancora caldi durante lunghe passeggiate.
Sembra che i taralli fossero frutto di pezzi di pasta di pane avanzati, impastati con la sugna e il pepe nero, le mandorle furono aggiunte in un secondo momento.
Come per tutte le ricette locali o regionali trovare quella giusta che mette tutti d’accordo è sempre impossibile, per un ottimo risultato la tradizione dice che bisogna usare la sugna e non lo strutto, che non è la stessa cosa, la sugna si ricava dal grasso surrenale mentre lo strutto viene estratto da parti diverse.
Noi in questa versione abbiamo optato per lo strutto, perdonateci.
Tempo di preparazione
60 minuti
Tempo di cottura
50 minuti
Dosi per
6 persone
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 180 g Acqua
- 200 g Strutto
- 150 g Mandorle tostate
- 100 g Mandorle al naturale
- 8 g Lievito di birra
- 1 cucchiaino Zucchero
- 20 g Sale
- 2 cucchiaini Pepe nero
Preparazione
Per preparare la ricetta dei taralli sugna e pepe, iniziamo preparando un lievitino, unite 100 g di farina presa dal totale ,il lievito che scioglierete in 80 g di acqua tiepida sempre presa dal totale e il cucchiaino di zucchero. Mescolate bene, coprite il lievitino con della pellicola e lasciatelo a riposo per 50 minuti.
Tritate le mandorle in modo grossolano. Aggiungete al lievitino la farina restante, l’acqua, le mandorle, lo strutto a temperatura ambiente e il pepe nero e il sale.
Iniziate ad impastare all’interno della ciotola e poi continuate su un piano poco infarinato, la raccomandazione è quella di non impastare troppo ma il giusto, altrimenti i taralli verranno gommosi. Quindi quando l’impasto sarà omogeneo smettete. Formate una palla.
Formate due cordoncini e attorcigliateli tra loro, sigillate le estremità e chiudeteli a corona. Aggiungete su ogni tarallo tre mandorle intere facendo una leggera pressione. Le mandorle vanno prima bagnate in acqua in modo che non si stacchino dopo la cottura.
Passate i taralli in delle teglie coperte da carta forno ad una distanza di 4 cm. Lasciate i taralli sugna e pepe a riposo per 2/3 ore in un luogo lontano da fonti di corrente.
Cuocete i Taralli napoletani per 50 minuti a 180°.
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