La tartare di pesce spada con cocco è un secondo piatto insolito e molto fresco: il pesce spada tagliato a dadini viene insaporito da una marinatura semplice a base di succo di lime, pepe nero e tabasco verde e poi viene servito con una granita a base di latte di cocco, da fare senza gelatiera.
Oltre al cocco, in questa ricetta ci sono altri due ingredienti esotici: il succo di lime e il tabasco verde. A differenza del succo di limone, quello di lime è più delicato e non copre interamente il sapore del pesce ma lo esalta. Il tabasco verde, più leggero e meno intenso rispetto a quello rosso, dona al piatto un piacevole gusto piccante.
Servita in piccole ciotoline, questa tartare di pesce spada si trasforma in un antipasto estivo o in un amouse bouche da servire durante gli aperitivi.
- Acqua 100 ml
- Zucchero semolato bianco 50 g
- Latte di cocco 150 ml
- Cocco rapé 50 g
- Pesce Spada 400 g
- Cipollotto 1
- Cetriolo 1
- Lime il succo e la buccia grattugiata 3
- Tabasco verde 2 Cucchiaino
- Fleur de sel 5 g
- Pepe nero 3 g
Preparazione
Per preparare la ricetta della tartare di pesce spada con cocco, il giorno precedente preparate lo sciroppo di zucchero: mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Fate cuocere a fuoco basso fino a far sciogliere completamente lo zucchero.
Togliete il pentolino dal fuoco e fatelo raffreddare.
Mettete in una bacinella il cocco grattugiato.
Aggiungete il latte di cocco e lo sciroppo di zucchero freddo.
Mescolate con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Versate il composto in un recipiente per freezer e fatela ghiacciare, mescolando con una forchetta ogni 20 minuti fino a formare la granita.
Sbucciate il cetriolo ed eliminate i semini interni utilizzando un cucchiaino.
Tagliatelo a piccoli cubetti e mettetelo in una bacinella.
Affettate finemente il cipollotto ed aggiungetelo al cetriolo.
Lavate ed asciugate i tranci di pese spada.
Tagliateli a dadini ed aggiungeteli al cipollotto ed al cetriolo.
Aggiungete il succo di lime, la scorza di un lime, il tabasco e regolate di sale e pepe nero.
Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e mettete il pesce in frigo a marinare per circa 30 minuti.
Poco prima di servire: distribuite la tartare sui piatti e aggiungete sopra la granita di cocco.
Decorate il piatto con qualche stelo di erba cipollina.
