La tartare, come la facevano i guerrieri tartari

La ricetta della tartare, il piatto di manzo crudo tipico dei bistrot parigini con un'origine leggendaria e romantica.

Voto medio lettori:
tartare di manzo

La tartare è un antipasto, o un secondo piatto, della cucina francese, che si dica derivi dall’usanza dei guerrieri tartari di conservare un pezzo di carne sotto la sella del cavallo, che quindi a fine cavalcata sarebbe risultata tritata e morbida, e che sarebbe stata condita e mangiate.

Anche se questa è solo una leggenda, la vera tartare ha una consistenza quasi cremosa: la carne non deve essere a tocchi, ma quasi ridotta in poltiglia. In alcuni ristoranti si usa prepararla al tavolo, per mostrare la freschezza del taglio di carne, e il cameriere usa due coltelli contemporaneamente per sminuzzarla a dovere.

Le aggiunte classiche sono il tuorlo, la senape, i capperi e il tabasco, ma alcuni di questi condimenti si possono omettere a seconda dei gusti dei commensali. L’importante è la qualità e la freschezza della carne, il taglio da preferire è il filetto, ma anche lo scamone va bene; e anche le uova devono essere freschissime, proprio perché vengono consumate crude.

Per quanto riguarda le quantità considerate 80 grammi di carne a commensale se servite la tartare come antipasto, 120 se la servite come secondo piatto.

Cucina: Francese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 210 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

  • Manzo filetto 600 g
  • Limoni succo 80 ml
  • Cipolla bianca 1/2
  • Cappero sottoaceto 1 Cucchiaio
  • Senape 1 Cucchiaino
  • Tabasco 1 Cucchiaino
  • Tuorli d'uovo 2
  • Prezzemolo 1 Mazzetto
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

manzo tritato al coltello
1
capperi dissalati
2
coltello che trita prezzemolo
3
 
1
 Per preparare la tartare tagliate il manzo al coltello, prima tagliandola a striscioline poi a cubetti e infine tagliuzzandola fino a che non si ottiene un triti fine.  
2
 Scolate i capperi e tritateli.  
3
 Lavate e tamponate con un foglio di carta da cucina il prezzemolo e tritatelo.
beef tartare preparata dallo chef
5
mani che impiattano una tartare
6
 
4
 Mescolate la carne con i tuorli, la senape, il tabasco, il sale e il pepe.  
5
 Aggiungete i capperi e il prezzemolo.  
6
 Servite immediatamente accompagnando con olio extravergine di oliva.

Risultato

tartare di manzo
Ti piace questa ricetta?
cucina francese ricette francesi