Torta alla ricotta

La ricetta della torta alla ricotta, un dolce cremoso e insieme croccante, da preparare con la ricotta vaccina o caprina a seconda dei propri gusti.

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torta di ricotta a fette quadrate

La torta alla ricotta è una torta cremosa preparata con una copertura di pasta frolla in briciole, che si compatta cuocendosi. Il trucco per ottenere l’impasto sbriciolato è usare il burro davvero freddo: occorre prima mescolare le polveri con l’uovo, e poi aggiungere il burro in una sola volta, lavorando molto velocemente con un mixer, o meglio ancora, con le mani.

Per la farcitura invece, se non avete la planetaria potete usare delle fruste elettriche, l’idea è quella di montare la ricotta con lo zucchero e le uova per ottenere una consistenza cremosa che non si rassoderà di molto con la cottura. Infine, una volta cotta, per ottenere delle belle fette, aspettate che la torta sia completamente fredda.

La ricotta non è propriamente un formaggio perché non si ottiene dal latte ma dal siero di latte, cioè quella parte di latte che rimane dopo la prima cagliata per fare il formaggio, è dunque un prodotto di risulta, che ha una vita breve e un sapore così delicato da essere usata indifferentemente nelle preparazioni dolci o salate. Se si vuole ottenere una crema con un sapore più definito è una buona idea usare una ricotta di pecora o di capra, oppure un mix di ricotta vaccina e caprina.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 40 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 245 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per l'impasto sbriciolato


Per la crema


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

impasto sbriciolato
1
 
1
 Per preparare la ricetta della torta alla ricotta, mescolate gli ingredienti per l'impasto sbriciolato facendo attenzione che il burro sia molto freddo.  
2
 Coprite il composto di briciole e fate riposare 30 minuti.
crema di ricotta mescolata con la frusta
4
 
3
 Amalgamate la ricotta con le uova e lo zucchero e profumate con la cannella e la scorza di limone.  
4
 Lavorate con la frusta fino a che il composto non è cremoso e omogeneo.
ricotta versata sulla torta
6
 
5
 Preparate una base di impasto sbriciolato in uno stampo da forno, usando metà dell'impasto.  
6
 Aggiungete la crema di ricotta e ricoprite con la seconda metà di impasto sbriciolato.  
7
 Cuocete 40 minuti nel forno caldo a 180 gradi.

Risultato

torta di ricotta a fette quadrate
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