Torta di riso genovese, una ricetta di recupero con molta storia alle spalle

La ricetta della rota di riso genovese, un rustico da servire come portata principale, accompagnata da un contorno di verdure o come stuzzichino.

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torta di riso genovese, una fetta nel piatto

La torta di riso genovese è una torta salata tipica della tradizione genovese, si usa come antipasto, la si mangia all’aperitivo, ma non è raro trovarne nelle case qualche pezzetto avanzato da mangiare tiepido a merenda o a colazione.

È caratterizzata da un ingrediente particolare: la prescinseua, un formaggio morbido fatto con la prima cagliata del latte; non è un ingrediente facile da reperire al di fuori dalla Liguria quindi il nostro suggerimento è di sostituirlo con dello stracchino o della casatella anche se si perderà un po’ in acidità che la prescinseua porta con sé.

Per il resto questa torta è, come l’erbazzone emiliano, una di quelle torte povere, nate con il rientro a casa delle mondine che andavano a raccogliere il riso e che ne ricevevano alcuni sacchi come stipendio. In molte tradizioni contadine questo riso in surplus è stato trasformato in torte e stuzzichini vari che resistono ancora oggi.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 60 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 1 Persona
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 345 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

Per la pasta:


  • Farina 00 250 g
  • Olio extravergine di oliva 2 Cucchiai
  • Sale fino 1 Pizzico
  • Acqua tiepida 100 ml

Per il ripeino:


  • Riso 300 g
  • Latte intero 500 ml
  • Uova 2
  • Parmigiano reggiano grattugiato 4 Cucchiai
  • Prescinseua 150 g
  • Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
  • Noce moscata 1 Pizzico
  • Sale fino
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

farina integrale in una ciotola
1
riposo sotto il canovaccio
3
 
1
 

Per preparare la torta di riso genovese mettete in una ciotola tutti gli ingredienti per la pasta tranne l’acqua.

 
2
 

Aggiungete l’acqua a filo mescolando prima con una forchetta poi con le mani in modo da ottenere un impasto liscio e omogeneo.

 
3
 

Mettetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo un’ora.

riso bollito in pentola
4
uova-sbattute-col-formaggio.
6
 
4
 

Mettete a bollire il latte con un pizzico di sale e versateci il riso.

 
5
 

Spegnete dopo circa 10 minuti e lasciate che il riso si raffreddi dento la pentola terminando di assorbire il latte.

 
6
 

In una ciotola sbattete il formaggio con un uovo intero e un albume.

pasta stesa
9
 
7
 

Aggiungete la noce moscata e il riso cotto nel latte.

 
8
 

Aggiungete anche il Parmigiano e mescolate bene.

 
9
 

Prendete la pasta dal frigo e stendete una sfoglia non più spessa di 3 mm.

tortiera foderata con la frolla
10
forno
12
 
10
 

Foderate con la sfoglia una tortiera da crostata facendo sbordare la pasta ci circa 3 cm.

 
11
 

Riempite con il ripieno e richiudete con i lembi di pasta lasciati fuori. Spennellate, con il tuorlo rimasto, i lembi di pasta.

 
12
 

Cuocete per 30 minuti in forno a 200 gradi statico.

Risultato

torta di riso genovese, una fetta nel piatto
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