di Dissapore Dissapore 4 Aprile 2021
torta vista dall'alto con glassa al cioccolato, zuccherini e uova confetto

La torta fluffosa di Pasqua è una delle innumerevoli varianti della chiffon cake proposta dalle autrici Monica Zacchia e Valentina Cappello nel libro Le Fluffose, pubblicato da IFood nel 2016.

Si tratta di una torta molto morbida e ariosa, preparata in uno stampo particolare, quello da chiffon cake appunto, che ha la particolarità che non deve essere imburrato è infarinato e dal quale la torta si staccherà da sola, una volta fredda. Basta avere l’accortezza di rovesciarlo su un piatto non appena uscito dal forno e attendere che la torta scenda da sola.

La chiffon cake è una torta nata alla fine dell’800 in California, denominata chiffon come la celebre e morbidissima seta, che arriva a quella consistenza particolare grazie all’uso di molte uova, alla tecnica di incorporare gli albumi montati a neve e all’uso dell’olio al posto del burro.

In questa versione, l’impasto è arricchito con uvetta e Marsala, mentre la superficie è decorata con il cioccolato fondente e gli zuccherini.

 

Durata

Tempo di preparazione: 15minuti
Tempo di cottura: 75 minuti
Tempo totale: 90 minuti

Dosi per

8 persone

Ingredienti

Per la torta:

  • 190 g Farina 00
  • 190 g Zucchero
  • 4 Uova Bio
  • 80 g Olio Di Semi
  • 60 g Marsala
  • 60 g Acqua
  • 5 g Cremor Tartaro
  • 1 bustina Lievito per dolci
  • 1 Limone scorza grattuggiata
  • 2 cucchiai Uvetta

Per Decorare:

  • 50 g Granella di zucchero
  • 100 g Cioccolato fondente

Preparazione

Per preparare la ricetta della torta fluffosa di Pasqua, cominciate dalle uova e separate i tuorli dagli albumi.

Montate questi ultimi a neve ferma con il cremor tartaro per 4-5 minuti.

farina e zucchero in una ciotola

In una ciotola grande setacciate insieme la farina, il lievito, lo zucchero e la scorza del limone.

in una ciotola mix di farine, tuorli, olio e aggiunta di marsala da un bicchiere

Poi, al centro, versate i tuorli, l’olio, l’acqua e il Marsala ed amalgamate il tutto con un cucchiaio.

spatola che mescola gli albumi montati a neve nella ciotola con il resto degli ingredienti

Unite infine gli albumi ed incorporateli delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto.

uvetta infarinata aggiunta al composto della torta

Infarinate leggermente l’uvetta e aggiungetela all’ impasto, mescolando sempre delicatamente.

impasto versato nello stampo da chiffon cake
Versate l’impasto nello stampo e fate cuocere a 150°C per 1 ora e 15 minuti; quindi estraete dal forno e capovolgete.

Attendete fin quando non si sarà staccata e decorate con cioccolato fuso (a bagnomaria o in microonde) e granella di zucchero.

 

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