Torta salata salame e formaggio

di Dissapore 25 Ottobre 2021

La torta salata salame e formaggio, ovvero il casatiello “caso e pepe”, padrone indiscusso della Pasqua napoletana insieme al tortano, al casatiello dolce e a sua maestà la pastiera, è compagno indispensabile della Pasquetta.

Questa preparazione differisce dal tortano che consiste in una sfoglia di impasto pane spalmata di strutto e ripiena di formaggi e salumi di recupero; in questo caso invece si tratta di un lievitato di tutto rispetto, arricchito da pecorino, pepe e salame. A Pasqua si mangia con la ricotta salata e le fave fresche, ma nulla vieta di prepararlo anche in altri momenti dell’anno: è un pane speciale per la domenica o una torta salata molto golosa, da accompagnare a delle verdure e servire anche come pasto infrasettimanale. Ormai, con il successo che hanno ottenuto queste ricette tipiche napoletane in tutta Italia, le si trovano nei forni e nelle pasticcerie durante tutto l’anno.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Media

Cottura: 40 Minuti

Tempo passivo: 240 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 10 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 390 Kcal

INGREDIENTI

• Farina Manitoba 500 g
• Uova 4
• Strutto 125 g
• Salame cacciatorino 200 g
• Acqua 200 ml
• Lievito di birra 12 g
• Sale fino 15 g
• Pepe nero macinato 3 g
• Pecorino 50 g
• Miele 1 Cucchiaino

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3

 

1

 Per preparare la ricetta della torta salata salame e formaggio, sciogliete il lievito con l’acqua intiepidita a 37° e il miele.  

2

 Aggiungete 150 grammi di farina presi dal totale e impastate fino a che si formerà una cremina.  

3

 Unite ora gradatamente lo strutto e fatelo assorbire continuando a impastare fino ad avere un panetto morbido, incordato e che si stacca dalla ciotola dell’impastatrice o dal piano di lavoro. Unite il salame a pezzi e incorporatelo all’impasto.

4

 

4

 Mettete a lievitare fino al raddoppio in uno stampo unto con lo strutto e coperto da pellicola in ambiente caldo lontano da correnti d’aria.  

5

 Infornate in forno preriscaldato a 180°, con un pentolino contenente acqua calda, per 35/40 minuti facendo la prova stecchino che dovrà essere asciutto.  

6

 Copritelo con un panno appena uscito dal forno per ridargli morbidezza.