Tortelli ripieni di prosciutto cotto e ricotta

La ricetta dei tortelli ripieni di prosciutto cotto e ricotta, un primo piatto a base di pasta ripiena fatta in casa. Tuttavia sono veloci da preparare grazie a una farcia semplice, e comunque, molto gustosa. Vanno bene per le feste, ma sono un piatto che si può quasi preparare tutti i giorni.

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piatto con cinque tortelli tondi e cinque foglioline di salvia

I tortelli ripieni di prosciutto cotto e ricotta sono un primo piatto veloce da preparare nonostante si tratti di pasta ripiena fatta in casa. Il motivo risiede nel fatto che la farcia è di soli due ingredienti, il prosciutto cotto e la ricotta appunto, che si amalgamo assieme e si profumano con la menta fresca e il pepe nero.

La tradizione italiana prevede una moltitudine di paste ripiene presenti in tutte le cucine regionali, anche se la linea che va da Modena all’Oltrepò pavese è forse quella più famosa per i tortelli, soprattutto per quelli di zucca, che hanno quasi una variante per ogni cittadina della zona.

Ultimamente però, quella dei tortelli che è una delle tradizioni più normate dalle nonne del nostro Paese, ha subito un aggiornamento, prevedendo spesso farce semplici che fan venire voglia di prepararli anche a metà settimana, non necessariamente per le feste. Forse la rivoluzione è iniziata con il raviolo aperto di Gualtiero Marchesi, che per primo ha, con il passe-partout dell’alta cucina, ha stravolto un diktat della pasta fresca ripiena, cioè ha detto che si potevano preparare i ravioli anche senza lavorare tre ore alla loro chiusura.

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 5 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 350 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Pasta sfoglia all'uovo


Farcia


Condimento


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Preparazione

 
1
 Per prepararare la ricetta dei tortelli ripieni di prosciutto cotto e ricotta, cominciate dalla sfoglia. Versate sul piano di lavoro la farina setacciata, e unite al centro le tre uova, incorporando poco alla volta la farina, aiutandovi con i rebbi di una forchetta.  
2
 Continuate a lavorare con le mani per ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
farcia di prosciutto e ricotta in una terrina
4
 
3
 Tritate il prosciutto cotto al coltello, versatelo in una capiente terrina e unite la ricotta (ben scolata).  
4
 Amalgamate gli ingredienti per ottenere una farcia uniforme ed aggiungete la mentuccia fresca tritata.
 
5
 Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela con il matterello (o con la macchina della pasta), quindi adagiate su uno strato di sfoglia un cucchiaino di farcia ogni 3 cm, e coprite con un altro strato di sfoglia.  
6
 Tagliate i tortelli utilizzando un coppa pasta circolare. 
7
 Sciogliete in una padella un cucchiaio abbondante di burro con alcune foglie di salvia fresca.  
8
 Cuocete contemporaneamente i tortelli in abbondante acqua salata fino a quando non verranno a galla.  
9
 Trasferiteli nella padella con il condimento, mantecate velocemente a fiamma viva, togliete dal fuoco, spolverate con il parmigiano grattugiato e servite immediatamente.

Risultato

piatto con cinque tortelli tondi e cinque foglioline di salvia
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