Tortellini

La ricetta dei tortellini, tutti i consigli per preparare il primo piatto emiliano in brodo per eccellenza: dosi, ingredienti, preparazione con foto.

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tortellini-brodo

Tortellini sono un classico della cucina emiliana, una pasta all’uovo ripiena squisita, tra le più apprezzate e conosciute al mondo.

I tortellini nascono come una ricetta dei poveri, che li utilizzavano per riciclare la carne avanzata dalla tavola dei ricchi signori e il loro nome è il diminutivo di tortello, derivazione a sua volta della parola torta, perché sono tondeggianti e ripieni.

Sull’origine dei tortellini esiste una suggestiva leggenda, che trae spunto dalla “Secchia rapita” del Tassoni, che narra di come ai tempi delle battaglie tra Bolognesi e Modenesi, Venere, Bacco e Marte si ritirarono per la notte presso la locanda Corona in Modena. Il giorno seguente Marte e Bacco si allontanarono di buon mattino dalla locanda e lasciarono a dormire Venere, che quando si sveglio chiamò il locandiere. L’uomo la sorprese svestita e rimase così colpito da tanta bellezza, che tornato in cucina prese un pezzo di sfoglia, lo riempì e lo ripiegò dandogli la forma del bellissimo ombelico della dea.

Nel 1974 la “confraternita del tortellino” ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta definitiva del ripieno dei tortellini, che prevede, racchiuso dentro a una sfoglia di farina e uova, un ricco impasto realizzato con lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata.

Sebbene la ricetta dei tortellini sia stata codificata in maniera ufficiale, si dice che in Emilia ogni famiglia mantenga la proprio ricetta, c’è infatti chi aggiunge per il ripieno carne di vitello o di pollo, e noi oggi vogliamo proporre la nostra versione da cuocere e gustare rigorosamente con un buon brodo di carne.

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 120 Minuti
porzioni Porzioni: 1 Persona
prezzo Prezzo: Basso
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Per la pasta


Per il ripieno


copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

fontana di farina con uovaimpasto tortellini lavorato
 
1
 Su una tavola di legno mettete la farina e fate la classica buca al centro.  
2
 Aggiungete le uova e cominciate a battere con la forchetta, avendo cura di inglobare poco per volta anche la farina ai lati. 
3
 Quando la farina sarà tutta assorbita, cominciate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
impasto a forma di pallaimpasto a riposo coperto di pellicola
 
4
 L’impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso, quindi se serve aggiungete altra farina.  
5
 Formate una palla, infarinatela per bene e avvolgetela nella pellicola alimentare.  
6
 Lasciate riposare per un’ora.
carne tagliata a tocchetticarne tritata
 
7
 Tagliate la lonza a tocchetti e fatela rosolare in padella con il burro.  
8
 Quando i succhi della carne si saranno asciugati completamente, spegnete e lasciate intiepidire. 
9
 Tagliate a tocchetti il prosciutto e la mortadella e frullateli con la carne.
 
10
 Amalgamate questo trito con il parmigiano e l’uovo.  
11
 Aggiustate di sale e profumate con la noce moscata. 
12
 Prendete l’impasto e ricavate una sfoglia sottile stendendola a mano con il matterello, oppure con la nonna papera.
pasta tagliata a quadratiniimpasto al centro di quadratini di pasta
 
13
 Per comodità lavorate piccole porzioni di pasta per volta e il resto lasciatelo avvolto nella pellicola, visto che tende a seccare molto rapidamente. 
14
 Ricavate dei quadrati con il lato lungo circa 4 centimetri.  
15
 Su ogni quadrato mettete al centro una porzione di impasto della grandezza poco più piccola di una nocciola.
impasto ripiegato a triangoliniimpasto ripiegato a tortellinotortellini pronti per la cottura
 
16
 Chiudete il quadrato formando un triangolo, pressando leggermente sui bordi.  
17
 Ripiegate su se stesso l’angolo superiore del triangolo e chiudete ad anello, facendo girare i lati più esterni intorno ad un dito. 
18
 Cuocete i tortellini in abbondante brodo per 10 minuti.

Risultato

Tortellini

Consigli

Potete preparare in anticipo i vostri tortellini e congelarli, passandoli prima nel freezer su di un vassoio per un’ora per farli indurire, poi potete riunirli in un sacchetto alimentare. Al momento della cottura cuoceteli direttamente in abbondante brodo bollente, con l’accortezza di raddoppiare i tempi di cottura. I tortellini si conservano in congelatore per un massimo di tre mesi.
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