Totani in umido

La ricetta dei totani in umido un secondo piatto di pesce con alcuni stratagemmi per ottenere una carne tenera e gustosa.

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totani in umido

I totani in umido sono un secondo piatto di pesce semplice e gustoso, che si prepara in una trentina di minuti e che funziona molto bene con la polenta o con il riso Basmati.

Si tratta di un piatto molto più famoso se fatto con le seppie, ma anche la variante con i totani è molto interessante. I totani, i calamari e le seppie sono molluschi cefalopodi molto simili tra loro, ma con qualche differenza. Le seppie si differenziano da calamari e totani perché hanno un corpo più tozzo e un colore nero o grigio. I calamari e i totani hanno il corpo più affusolato e un colore rossastro: i totani hanno le pinne nella parte finale del corpo, mentre i calamari ce l’hanno a metà.

Dei tre molluschi, i titani sono quelli considerati meno pregiati, perché tendono ad avere delle carni più dure. per ottenere delle carni morbide occorre usare totani piccoli, inoltre la scottatura iniziale in padella a fiamma alta aiuta ad ottenere una carne più tenera.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 25 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 120 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

  • Totano 700 g
  • Peperoncino secco 1
  • Aglio 1 Spicchio
  • Pomodori concentrato 2 Cucchiaino
  • Vino bianco secco 1/2
  • Olio extravergine di oliva
  • Alloro 1 Foglia
  • Sale fino
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Preparazione

totani sotto l'acqua del lavandino
1
aglio sbucciato su tagliere
3
 
1
 Per preparare la ricetta dei totani in umido, lavate i totani, spellateli, togliete la cartilagine centrale e la bocca.  
2
 Tagliate i totani a fette e i tentacoli a pezzi.  
3
 Sbucciate l'aglio e togliete la parte interna.
totani a pezzi che cuociono in padella
4
Cucchiaino di concentrato di pomodoro
6
 
4
 Mettete in padella l'olio, l'aglio, il peperoncino e i totani e rosolate a fiamma viva per 5 minuti.  
5
 Sfumate con il vino e aggiungete la foglia di alloro.  
6
 Salate, aggiungete il concentrato di pomodoro e il sale, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti.

Risultato

totani in umido
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