Totani ripieni al sugo

I totani ripieni al sugo sono un secondo piatto semplice da preparare ma molto gustoso, il pesce resta umido e il ripieno saporito.

In questa ricetta la lenta e prolungata cottura permetterà alle carni di ammorbidirsi e di assorbire tutti gli aromi del sugo e del ripieno.

Il totano è un mollusco cefalopode molto simile al calamaro, vive nei fondali sabbiosi e non si trova in commercio in tutti i periodi dell’anno, solitamente si pesca da fine aprile a fine settembre circa. Ci sono diverse differenze tra i due, un modo abbastanza rapido e semplice per distinguerlo dal calamaro è osservare le pinne, quelle del totano sono triangolari e molto più corte, il calamaro poi ha una colorazione rossastra e puntinata mentre il totano tende più ad un colore che va dal rosa al violaceo. Un’altra differenza è nella consistenza della carne, i calamari sono più morbidi e delicati, mentre i totani risultano più callosi al tatto, questo è anche il motivo per cui generalmente i calamari hanno anche un costo più elevato rispetto ai totani, altra differenza da considerare quando li si acquista. Esattamente come il calamaro però, il totano grazie alla sua forma a ‘sacchetto’ si presta perfettamente ad essere farcito nei modi più svariati.

Per questa ricetta è necessario disporre di totani medio-grandi, per facilitare l’operazione di farcitura. Lasciatevi aiutare dal vostro pescivendolo di fiducia e cercate comunque di non riempire con il ripieno più di 3/4 della sacca, ricordate che la carne del totano si restringe in cottura e rischierebbe poi di scoppiare, facendo uscire tutto il ripieno. Chiudete bene ogni sacca con uno o due stecchini sempre per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.

Se amate il piccante poi, anziché il pepe, usate del peperoncino nel sugo di pomodoro durante la cottura.