Le treccine di pane all’olio con zucca e noci sono una di quelle ricette di panini da provare una volta e da rifare sempre. La zucca è perfetta perché conferisce al pane quel colore solare che nessun’altro vegetale può dare, quindi, anche quando si è fuori stagione, si può optare per la zucca surgelata, magari preparata in casa se si è stati previdenti in autunno. Altrimenti si può sostituire la zucca con le patate, il risultato sarà morbidissimo.
Per preparare questo impasto non serve la planetaria e si può impastare a mano, l’importante è scegliere una farina di buona qualità, adatta per questo tipo di lievitazioni brevi: in commercio molti mulini preparano delle farine per fare il pane in casa.
Oltre a formare l’impasto in treccine, potete anche prevedere di fare un’enorme treccia usando tutto l’impasto e chiuderla in un cerchio a mo’ di ghirlanda, sarà un centrotavola perfetto per quando volete fare festa.
- Farina da pane 500 g
- Olio extravergine di oliva 30 ml
- Lievito di birra secco 9 g
- Acqua 150 ml
- Zucca 300 g
- Noci gherigli 150 g
- Sale fino 1 Cucchiaino
- Cannella 1 Cucchiaino
- Latte 1 Cucchiaio
- Tuorlo d'uovo 1
Preparazione
Per preparare la ricetta delle treccine di pane all’olio con zucca e noci, tagliate la zucca a fette lasciando la buccia, mettetela su una teglia rivestita con carta da forno e fatela cuocere per circa 30 minuti a 180°C finché risulterà morbida.
Lasciate raffreddare la zucca poi togliete la buccia con un coltellino e riducetela a purea con un minipimer.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida.
Sulla spianatoia fate una fontana con la farina, al centro versate la purea di zucca e l’olio.
Unite le noci tritate, il sale e la cannella.
Poi versate il lievito sciolto nell’acqua e iniziate ad impastare gli ingredienti.
Continuate ad impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che non si attacchi alle dita.
Trasferite l’impasto in una ciotola infarinata, incidete un taglio a croce e coprite con pellicola e fatelo riposare circa 2 ore, finche sarà raddoppiato di volume.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 12 pezzi.
Dividete ogni singolo panetto in due parti uguali dalle quali ricaverete due salsicciotti con i quali formerete una croce.
Intrecciate, partendo sempre dal pezzo di impasto che si trova più in alto.
Disponete le treccine di pane sulla carta da forno e lasciatele lievitare per mezz’ora.
In una ciotolina, sbattete il tuorlo d’uovo con il latte e con un pennello da cucina spennellate le treccine di pane.
Cuocete in forno caldo per circa 20-25 minuti a 190°C.
