di Dissapore 13 Marzo 2022
La trippa alla parmigiana è un primo piatto preparato con una frattaglia: i pre-stomaci di bovino, anche se molti credono si tratti dell’intestino. Il pre-stomaco di bovino è parte dell’apparato digerente delle mucche, che prevede appunto tre cavità distinte. Trippa è anche il lampredotto fiorentino, trippa è l’andouille francese e testimonianze dell’uso in cucina della trippa si trovano anche tra gli antichi Greci che la cuocevano alla brace e tra gli antichi Romani che la usavano per farne salsicce.
Ovviamente, come tutte le frattaglie va lavata bene, ma soprattutto deve subire una cottura lunga e lenta per diventare estremamente tenera. la trippa alla parmigiana è solo una delle varianti della cottura di questa frattaglia, tra le più famose in Italia ci sono quella fiorentina, quella di Moncalieri, quella romana, quella milanese e quella di Catanzaro. In generale si tratta sempre di piatti in umido, che hanno la consistenza della zuppa e una parte brodosa da sorbire con il cucchiaio.
Da un punto di vista nutrizionale non è il massimo, ed è da considerarsi piuttosto un vezzo che un alimento salubre: ha infatti poche proteine e molto colesterolo ed è difficile da digerire a causa dell’abbondanza di tessuto connettivo, che diventa appunto gelatinoso per le lunghe cotture in umido e quindi più masticabile, ma non più digeribile.
Difficoltà: Facile
Cottura: 45 Minuti
Preparazione: 30 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 196 Kcal
Senza glutine
Senza lattosio
INGREDIENTI
- Trippa 600 g
- Carote 2
- Cipolle 2
- Rosmarino 1 Rametto
- Sedano 2 Costa
- Alloro 2 Foglia
- Sale fino
- Pomodori passata 800 g
- Olio extravergine 4 Cucchiai
- Peperoncino secco 1
- Basilico 1 ciuffo
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Parmigiano reggiano grattugiato 4 Cucchiai
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Preparazione
Risultato
