di Dissapore 11 Agosto 2022
I troccoli sono una pasta tipica del foggiano, preparata con la farina di grano duro e tagliata con il troccolaturo, una sorta di mattarello con delle lame circolari che, una volta passato sulla sfoglia, crea dei tagliolini piuttosto spessi e rustici.
Normalmente i troccoli sono la pasta fresca della domenica, che viene servita con ragu di carne, di salsiccia o di pancetta, ma in certe zone del Gargano si usa servire i troccoli con i frutti di mare, mentre in autunno i troccoli sono serviti con i funghi cardoncelli.
Il troccolaturo è uno strumento antico nella cucina italiana, se ne trova ttracci fin dalla metà del 500, quando viene citato del libro l’opera dell’arte del cucinare di Bartolomeo Scappi. Un piatto simile ai troccoli sono gli spaghetti alla chitarra, molto diffusi nel Centro italia, in Abruzzo, Molise e Lazio. Questi ultimi però si riconoscono rispetto ai troccoli perché hanno una sezione quadrata, data appunto dallo strumento con cui vengono tagliati, chiamato chitarra, una sorta di telaio munito di mattarello su cui si schiaccia la pasta.
Difficoltà: Facile
Cottura: 30 Minuti
Tempo passivo: 270 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 250 Kcal
Senza lattosio
Vegetariano
INGREDIENTI
- Semola rimacinata di grano duro 350 g
- Uovo 1
- Olio extravergine di oliva 1 Cucchiaio
- Acqua
- Sale 1 Pizzico
COPIA LA LISTA
Preparazione
Stendete i troccoli su una spianatoia in cui avrete steso della semola.
Fate asciugare per almeno 4 ore prima di cuocere.
Risultato
Consigli
Potete condire i troccoli con un ragù di carne, ma anche con dei molluschi o infine, per un piatto fusion tra le tradizioni regionali, con il pesto genovese.