Uova in cocotte

di Dissapore 29 Marzo 2021

Queste uova in cocotte sono un piatto unico goloso, un comfort food per quei giorni in cui la stagione è ancora fresca. Le cocotte sono delle piccole pirofile da forno, monoporzione, tipiche della cucina tradizionale francese, ma le uova al forno si fanno anche in Inghilterra e in molti altri Paesi. La ricetta tradizionale prevede solo panna e parmigiano, ma ci si può sbizzarrire con la fantasia, e creare gli accostamenti più vari. In questo caso la ricetta prevede riso, scalogni e prosciutto cotto.

In generale, sono di grande effetto una volta portate in tavola, soprattutto se si azzecca la cottura dell’uovo, che deve essere cotto nell’albume e semi liquido nel tuorlo, in modo da irrorare tutto il resto del contenuto della cocotte, una volta rotto. Il massimo della vita è mangiarle appena sfornate.

Qualche piccolo accorgimento: se preparate il riso in anticipo, lasciatelo ancora più al dente, e mantecatelo con un’altra generosa dose di burro, per tenere i chicchi staccati tra loro quanto più possibile. Per le dosi di riso: riempite una cocotte a circa 2/3, quella è la dose che vi serve per ogni ciotolina.

Cucina: Francese

Difficoltà: Facile

Cottura: 20 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 674 Kcal

Senza glutine

INGREDIENTI

• Riso Carnaroli 200 g
• Scalogno 1 unità
• Burro 20 g
• Brodo vegetale 1 lt
• Uova 4 unità
• Prosciutto cotto 100 g
• Parmigiano reggiano q.b.
• Noce moscata q.b.

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3

4

 

1

 Per preparare la ricetta delle uova in cocotte, cominciate con il mondare e tagliare lo scalogno, mettetelo in una pentola antiaderente con la noce di burro e fatelo rosolare dolcemente.  

2

 Versate il riso, tostatelo, poi coprite di brodo e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per circa 13-14 minuti(deve risultare molto più al dente di un normale risotto e più asciutto). 

3

 Imburrate bene 4 cocotte, e versate dentro il risotto, schiacciando al centro con un cucchiaio per fare una conchetta. 

4

 Coprite di prosciutto cotto, rompete al centro un uovo, spolverate di parmigiano reggiano, grattugiate un po' di noce moscata  

5

 Infornate col grill al massimo per qualche minuto, nella parte più alta del forno: saranno pronte quando l'albume è diventato bianco.