Vellutata di ceci

di Dissapore 3 Febbraio 2022

La vellutata di ceci è un primo piatto tipico dell’inverno che si prepara con poca spesa e con poca fatica.

La storia del cece è lunga, sembra che il nome derivi dal latino cicer e che a sua volta sia stato chiamato così perché cicerone aveva sul naso una verruca a forma di cece. Ma ovviamente è qualcosa di cui non possiamo esser certi, quello che possiamo invece dire è che il cece è stata una delle prime colture domesticate dall’uomo, nata, con tutta probabilità, nell’area del Mediterraneo e del Medio Oriente che ancora oggi ne sono grandi produttori e grandi consumatori, basti pensare all’humus e ai falafel, due piatti iconici della cucina mediorientale a base di ceci. A livello mondiale oggi i più grandi produttori di ceci sono l’India, seguita dall’Australia, dal Pakistan e dalla Turchia.

I ceci sono dei legumi ricchi di proteine e per questo sono tra gli alimenti preferiti da chi sceglie un’alimentazione vegana. La loro acqua di cottura, chiamata acqua faba, è preziosa in cucina perché ricca di proteine e permette, se aggiunta a minestre, zuppe e impasti, di conferire loro consistenza. È addirittura possibile, con l’acqua faba, fare delle meringhe vegane senza l’uso di uova.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 70 Minuti

Tempo passivo: 480 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 367 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

Vegano

Vegetariano

INGREDIENTI

• Ceci secchi 200 g
• Patata grossa (o due piccole) 1
• Aglio 1 Spicchio
• Rosmarino 1 Rametto
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino
• Paprika dolce 1 Cucchiaino

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Per preparare la ricetta della vellutata di ceci, ammollate i ceci e lasciateli a bagno per almeno 8 ore, o tutta una notte.

 

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Al mattino sciacquateli, gettando via l’acqua di ammollo.

 

3

 

Metteteli in una pentola coperti d’acqua con uno spicchio d’aglio, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino e la patata sbucciata fate sobbollire per un’ora.

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Eliminate le eventuali bucce che si saranno staccate dal frutto, eliminate l’aglio e le erbe. Scolate i ceci ma tenete da parte tutta l’acqua acqua di cottura.

 

5

 

Frullate due terzi dei ceci e la patata con un paio di mestoli dell’acqua di cottura e regolate di sale.

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In una pentola fate soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio, versate i ceci interi e la paprika dolce e fate insaporire due minuti.

 

7

 

Aggiungete i ceci frullati e allungate la zuppa con l’acqua di cottura dei ceci fino alla consistenza desiderata.

 

8

 

Servite con olio, peperoncino e crostini.