Vellutata di ceci

La ricetta della vellutata di ceci, un primo piatto confortevole, ricco di proteine che si prepara da solo.

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zuppa di ceci impiattata

La vellutata di ceci è un primo piatto tipico dell’inverno che si prepara con poca spesa e con poca fatica.

La storia del cece è lunga, sembra che il nome derivi dal latino cicer e che a sua volta sia stato chiamato così perché cicerone aveva sul naso una verruca a forma di cece. Ma ovviamente è qualcosa di cui non possiamo esser certi, quello che possiamo invece dire è che il cece è stata una delle prime colture domesticate dall’uomo, nata, con tutta probabilità, nell’area del Mediterraneo e del Medio Oriente che ancora oggi ne sono grandi produttori e grandi consumatori, basti pensare all’humus e ai falafel, due piatti iconici della cucina mediorientale a base di ceci. A livello mondiale oggi i più grandi produttori di ceci sono l’India, seguita dall’Australia, dal Pakistan e dalla Turchia.

I ceci sono dei legumi ricchi di proteine e per questo sono tra gli alimenti preferiti da chi sceglie un’alimentazione vegana. La loro acqua di cottura, chiamata acqua faba, è preziosa in cucina perché ricca di proteine e permette, se aggiunta a minestre, zuppe e impasti, di conferire loro consistenza. È addirittura possibile, con l’acqua faba, fare delle meringhe vegane senza l’uso di uova.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 70 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 480 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 10 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 367 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

ceci ammollati
1
ceci a lessare in pentola
3
 
1
 Per preparare la ricetta della vellutata di ceci, ammollate i ceci e lasciateli a bagno per almeno 8 ore, o tutta una notte.  
2
 Al mattino sciacquateli, gettando via l'acqua di ammollo.  
3
 Metteteli in una pentola coperti d'acqua con uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro e un rametto di rosmarino e la patata sbucciata fate sobbollire per un'ora.
ceci scolati con acqua di cottura conservata
4
ceci frullati
5
 
4
 Eliminate le eventuali bucce che si saranno staccate dal frutto, eliminate l'aglio e le erbe. Scolate i ceci ma tenete da parte tutta l'acqua acqua di cottura.  
5
 Frullate due terzi dei ceci e la patata con un paio di mestoli dell'acqua di cottura e regolate di sale.
ceci saltati con aglio e paprika
6
 
6
 In una pentola fate soffriggere uno spicchio d'aglio nell'olio, versate i ceci interi e la paprika dolce e fate insaporire due minuti.  
7
 Aggiungete i ceci frullati e allungate la zuppa con l'acqua di cottura dei ceci fino alla consistenza desiderata.  
8
 Servite con olio, peperoncino e crostini.

Risultato

zuppa di ceci impiattata

Consigli

Un consiglio di presentazione può essere quello di non mescolare subito purea e ceci interi, ma di farlo in ogni piatto, creando una decorazione con i ceci interi. Inoltre, un tocco goloso può essere l'aggiunta di un goccio di panna liquida.
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