Vellutata di fagiolini

di Dissapore 7 Maggio 2021

La vellutata di fagiolini è un primo piatto estivo che si può servire tiepido o freddo. In questa versione è completamente vegano, e la cremosità alla vellutata viene data dal latte di mandorla, come topping invece, per conferire la sensazione del croccante, si usano dei cubetti di rapanello.

I fagiolini fanno parte della famiglia delle Leguminose e possono essere verdi, gialli o violacei, a seconda della varietà. Sono molto ricchi di antiossidanti e poveri di calorie (solo 30 per 100 g). Per il nostro organismo svolgono una funzione depurativa, sono utili al sistema cardiovascolare e sono ricchi di fibre. Sono dunque un’ottima idea sempre, ma in questa vellutata, in cui si consumano insieme i fagiolini e l’acqua di cottura, sono un’idea ancora più buona, visto che non si perde nessun nutriente.

L’unico consiglio per questa ricetta: assicuratevi di aggiungere il succo di lime quando la vellutata è tiepida o addirittura fredda. Se vi piace, oltre al ravanello, ci sta benissimo un cipollotto crudo affettato finemente.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 15 Minuti

Preparazione: 10 Minuti

Porzioni: 6 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 60 Kcal

Vegano

Vegetariano

Senza lattosio

Senza glutine

INGREDIENTI

Per la vellutata

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• Fagiolini 400 g
• Latte 125 ml
• Basilico 1 Manciata
• Lime il succo 1
• Sale
• Pepe

Per il topping

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• Ravanello 5

COPIA LA LISTA

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3

4

 

1

 Per preparare la ricetta della vellutata di fagiolini, pulite i fagiolini, lavandoli e spuntandoli.  

2

 Lessateli per circa 10 minuti dal bollore, o più se sono più grossi di diametro.  

3

 Frullateli accuratamente con un mixer potente, aggiungendo le foglie di basilico fresco. Procedete a intervalli in modo da ottenere una crema liscia, a cui aggiungerete il succo di lime e un po' di latte di mandorla.  

4

 Regolate la crema di sale e pepe e completate con altro latte di mandorla a piacere, fino ad ottenere la consistenza desiderata.