La vellutata di finocchi è un primo piatto molto semplice e aromatico, che si prepara con i soli finocchi, lo scalogno e la panna liquida.
Se volete una ricetta più leggera, potreste saltare la parte del soffritto e cuocere finocchi e scalogno direttamente nel brodo, a crudo. L’aggiunta di panna è invece fondamentale per ottenere una vellutata cremosa e omogenea. Se preferite una ricetta senza lattosio, potete usare una patata, sbucciata, tagliata a dadini e cotta insieme al finocchio che conferirà una bella consistenza alla crema.
- Finocchio 2
- Brodo vegetale 200 ml
- Burro 40 g
- Pepe nero macinato
- Panna liquida 50 ml
- Scalogni 40 g
- Parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione della Vellutata
Per preparare la ricetta della vellutata di finocchi lavate i finocchi e puliteli dai gambi, dalle barbe e dal torsolo.
Affettate i finocchi a fette sottili.
Sbucciate uno scalogno e tritatelo.
Mettete in un tegame dal fondo alto il burro con lo scalogno e i finocchi e fate rosolare leggermente.
Aggiungete il brodo e coprite e fate cuocere.
Quando i finocchi sono teneri, frullate tutta la minestra.
Aggiungete la panna e rimettete sul fuoco.
Servite caldo con altra panna, pepe macinato fresco e Parmigiano reggiano grattugiato.
