Yaki udon

Gli yaki udon sono un primo piatto giapponese che è anche un piatto unico, e dato che sono anche un piatto ricco di verdure e con carne bianca sono leggeri e bilanciati.

Gli udon sono una pasta tipica giapponese, preparata con la farina di grano tenero, che spesso vengono serviti in brodo, ma le ricette sono molteplici, e sono serviti in modi diversi in tutto il Giappone. Gli udon, oggi così diffusi, sono in realtà un’abitudine recente nella cucina giapponese, che non è solita a usare la farina di grano tenero nei primi piatti. La Prefettura di Kagawa è, in Giappone, la zona più celebre per gli udon, ogni anno, il 2 luglio, si festeggia il giorno dell’Udon.

Qui da noi, in generale, si trovano in bustine monoporzione freschi e precotti. Sulla busta le indicazioni riportano di aggiungerli direttamente alle pietanze, ma dato che vengono conservati nell’olio perché non secchino, è una buona idea quella di sbollentarli un minuto prima di metterli in pentola, in questo modo rilasceranno anche meno amido.

Lo stratagemma di questa ricetta è semplice: bisogna soffriggere le verdure nella wok molto velocemente e poche alla volta, se si mettessero tutte insieme infatti l’umidità le renderebbe morbide e non ben rosolate.

Preparazione

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Per preparare la ricetta degli Yaki Udon, affettate il porro per ottenere delle striscioline.

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Sbucciate la carota e fatene delle fettine con il pelapatate.

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Tagliate finemente anche il cavolo cappuccio.

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Mettete in una ciotola dell’acqua calda, e ammollate gli shiitake per 30 minuti.

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Scolateli, strizzateli e tagliateli a striscioline.

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Scaldate l’olio di semi di sesamo in una wok, aggiungete i semi di sesamo e tostateli.

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Aggiungete il porro e la carota e saltate velocemente.

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Scolateli dall’olio e metteteli su di un piatto.

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Saltate nella stessa wok anche il cappuccio e gli shiitake, se necessario aggiungete un po’ di olio.

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Scolate e mettete nel piatto delle verdure.

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Tagliate a striscioline anche il petto di pollo e saltatelo nella wok.

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Sbollentate gli udon precotti in abbondante acqua salata.

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Scolateli e metteteli nella wok assieme alle verdure e al pollo.

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Saltate con la salsa di soia e servite bollenti.

Risultato

Consigli

Grattugiate sugli udon un po’ di zenzero fresco prima di servirli.