di Dissapore 2 Marzo 2022
Le zucchine fritte sono un contorno goloso, ma anche un antipasto o un finger food perfetto per l’aperitivo. Le particolarità di questa ricetta sono due: la realizzazione di una marinatura col sale, atta a far perdere alle zucchine la gran parte della loro acqua di vegetazione, e la panatura col panko, il pangrattato giapponese (se volete farlo in casa trovate qui la ricetta).
La salatura, lo stesso procedimento che si fa con le melanzane, serve soprattutto se avete zucchine un po’ grosse o non molto turgide. È un passaggio che potete anche omettere, ma in questo caso fornitevi di zucchine freschissime e tamponatele bene con la carta da cucina; le zucchine infatti sono ortaggi ricchi d’acqua, il che contrasta con la croccantezza finale che vogliamo ottenere. Se volete delle zucchine meno acquose, acquistate quelle verde chiaro.
Il panko ha la caratteristica di essere ricco di aria e di risultare molto croccante in frittura. Se non volete realizzare una ricetta vegana potete unire al panko un cucchiaio di Parmigiano grattugiato per un po’ di sapore in più, ma sappiate che se procedete alla salatura delle zucchine prima di friggerle rischiate di ottenere un risultato troppo saporito.
Difficoltà: Facile
Cottura: 15 Minuti
Preparazione: 10 Minuti
Porzioni:
4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 255 Kcal
Vegetariano
Vegano
INGREDIENTI
- Zucchine 570 g
- Sale grosso 30 g
- Panko 100 g
- Erbe aromatiche 1 Mazzetto
- Olio di semi per friggere 500 ml
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Preparazione
Per preparare la ricetta delle zucchine fritte, lavate le zucchine e spuntatele, poi tagliatele a bastoncino.
Salatele e mettetele in un colino e posizionate il colino su una ciotola.
Coprite con un peso.
Trascorso il tempo schiacciatele leggermente con le mani per far uscire i residui di acqua di vegetazione.
Pulitele bene dal sale aiutandovi con la carta da cucina.
Tritate finemente le erbe e aggiungetele al panko.
Scaldate l’olio fino a che inserendovi uno stuzzicadenti non notate delle piccole bollicine che si sviluppano tutto attorno.
Impanate le zucchine e gettatele nell’olio caldo, non più di una decina di pezzi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Risultato
Consigli
Servite queste zucchine con una salsa a base di yogurt condito con un cucchiaio d’olio, uno di succo di limone e mezzo spicchio di aglio grattugiato.
Una volta fritte, non sovrapponete le zucchine ma servitele piuttosto in piedi in un bicchiere, rimarranno croccanti più a lungo.