di Dissapore 23 Marzo 2021
Le zucchine ripiene con couscous e uvetta sono un piatto unico leggero e perfetto per l’inizio della primavera. Hanno un sapore dolciastro e l’aroma inconfondibile del curry.
Uno dei trucchi per la riuscita di questa ricetta sta nella cottura preliminare delle zucchine, da fare in padella con un dito d’acqua se non disponete di una vaporiera, ma da fare assolutamente al vapore se potete. Il risultato deve essere tenero ma ancora croccante, guai a lasciare che le zucchine diventino mosce. Appena cotte vanno raffreddate più in fretta possibile, per evitare che la cottura continui ma anche per mantenere un colore verde vivace.
Inutile dire che in questo piatto ci sono moltissimi ingredienti salutari: innanzi tutto la curcuma considerato un superfood per le sue virtù antinfiammatorie, ma anche le mandorle che sono ricche di vitamina E e di Omega3 e le uvette che aiutano a normalizzare i livelli di glucosio e trigliceridi nel sangue.
Difficoltà: Facile
Cottura: 30 Minuti
Preparazione: 20 Minuti
Porzioni:
3 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 143 Kcal
Senza lattosio
Vegetariano
INGREDIENTI
- Zucchine di medie dimensioni 5
- Couscous 80 g
- Uvetta 80 g
- Mandorle a lamelle 50 g
- Uovo 1
- Curcuma 1 Cucchiaio
- Curry 1 Cucchiaio
- Sale 2 Cucchiaino
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Preparazione
Per preparare la ricetta delle zucchine ripiene con couscous e uvetta, cominciate occupandovi delle zucchine che lesserete per circa 5 minuti intere in una padella con un mestolino di acqua.
Toglietele dal fuoco quando saranno morbide ma al dente.
Preparate il couscous seguendo le indicazioni sulla vostra confezione.
Ammollate l’uvetta in acqua calda,
scolatela e versatela nella ciotola del couscous.
Aggiungete l’uovo e la curcuma.
Tagliate le zucchine a metà svuotatele della polpa e riempitele con il couscous.
Ricoprite le zucchine con le mandorle a lamelle.
Infornate per circa 30 minuti e servite caldo.