La zuppa di legumi e cereali è un piatto unico e confort food per eccellenza dell’inverno, è anche un piatto molto sano e molto nutriente che tiene insieme verdure, legumi e cereali integrali, cioè gli alimenti che dovrebbero essere alla base della nostra alimentazione secondo l’organizzazione Mondiale della Sanità.
Anche se si può rendere più corposo aggiungendo dei cubetti di pancetta al soffritto e completando il piatto con Parmigiano grattugiato, la versione che ne diamo qui è completamente vegana, ed è comunque decisamente gustosa.
Il mix di legumi e cereali che proponiamo è basato sul fatto che non tutti i legumi hanno gli stessi tempi di cottura. Se volete una sostituzione, anche per una zuppa che si cucina in tempi più brevi e che non ha bisogno di ammollo, provate il mix di piselli spezzati, lenticchie rosse e cicerchie decorticate, otterrete una zuppa più dolce e cremosa, perfetta se volete cucinare insieme ai legumi del riso: in 15 minuti sarà tutto cotto senza ammollo.
Se non avete a disposizione i cereali integrali potete optare per la versione brillata (o perlata), ma i tempi di cottura si riducono, quindi aggiungete i cereali quando non mancano più di 20 minuti al termine della cottura dei legumi. Ultima accortezza: se usate l’orzo perlato sappiate che renderà la zuppa leggermente vischiosa, se la cosa non vi piace, lessatelo a parte e aggiungetelo solo alla fine.
- Fagiolo secchi 100 g
- Lenticchie secchi 100 g
- Ceci secchi 100 g
- Farro decorticato 100 g
- Orzo decorticato 100 g
- Carote 2
- Sedano 1 Costa
- Cipolla 1
- Patate 2
- Pelati 200 g
- Aglio 1 Spicchio
- Brodo vegetale 1 lt
- Olio extravergine di oliva 3 Cucchiai
- Rosmarino 1 Rametto
- Alloro 1 Foglia
Preparazione
Per preparare la ricetta della zuppa di legumi e cereali sciacquate i legumi e metteteli in ammollo per 8 ore.
Sciacquate i cereali in un colino a maglia fine fino a che l’acqua non risulta trasparente.
Sbucciate e tagliate a tocchi le verdure.
Soffriggete nell’olio assieme alle erbe aromatiche
Scolate il misto di legumi e versatelo nella teglia, mescolate per un minuto a fiamma viva.
Versate il brodo e fate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete i cereali.
Aggiungete anche i pelati e le patate sbucciate e tagliate a tocchi.
Fate cuocere per 50 minuti a fiamma bassa.
Consigli
Servite con olio a crudo, una spolverata di pepe grattugiato e, se volete, crostini di pane e del Parmigiano.