Se senti una campana —nella fattispecie Claudio Sadler, noto ristoratore milanese nonché presidente dell’associazione di ristoranti “Le soste”— la scelta di chiudere Cinque, il locale inaugurato da Enrico Bartolini solo 5 mesi fa all’interno di Fico Eataly World, proprio insieme a “Le Soste”, era inevitabile:
“È un bravo imprenditore, gestisce sei ristoranti in Italia (per un totale di cinque stelle Michelin), quindi sa quello che fa”.
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L’altra campana invece, ovvero l’ufficio stampa del parco gastronomico bolognese voluto da Oscar Farinetti, precisa senza polemiche ma con fermezza che l’intera proposta di Fico è di livello: “Esistono 16 ristoranti e funzionano bene i locali a tema di altri chef stellati come ‘Guido’ di Rimini e ‘Amerigo’ di Savigno”.
Lo riferisce oggi Corriere.it.
“Probabilmente —aggiungono da Fico Eataly World— sarebbe bastato solo un po’ più di tempo per tarare la proposta gastronomica”.
Ma Enrico Bartolini sembra pensarla diversamente: “le aspettative di chi frequenta il parco, credo siano rivolte ad altre esperienze di cucina, più legate a proposte regionali che consentano al visitatore di esplorare con la famiglia tanti gusti e sapori in una maniera più disimpegnata rispetto a un ristorante fine dining”.
Come dire, traducendo dal linguaggio attento a non inimicarsi nessuno di Bartolini, che per un ristoratore avveduto, quando i tavoli sono mezzi vuoti, il tempo per far fronte a fornitori, richieste di pagamento e costi vari è limitato.
Morale: meglio chiudere baracca e burattini prima di aver l’acqua alla gola.
Da Cinque, aperto a pranzo e cena con 11 coperti, e considerato tra i ristoranti di Fico Eataly World la punta di diamante, si poteva avere un menù degustazione da 15 piatti a 90 euro, ideato dallo chef Salvatore Amato e improntato sull’enogastronomia italiana.
Ma probabilmente il grande parco alimentare non è stata quella molla che Bartolini e i responsabili dell’associazione “Le Soste” auspicavano per il loro locale:
“Pensavamo che Fico potesse essere un’opportunità più vasta per noi, ma è stato un errore di calcolo e il risultato inferiore alle aspettative”.
Al posto di Cinque la prossima settimana aprirà un ristorante tutto di cucina siciliana, sotto la guida del patron Peppe Barone.
[Crediti | Corriere.it]