Gianfranco: alla terza riga
se c'è bisogn
La Linea (Mauro): probabile che abbia sempre man
Sandro: la pasticceria siciliana non s
Gustavo: Manca assolutamente Savia a Ca
antonio: dimenticavo: lodevole e giusta
cavie umane
Ho mangiato il gelato di fragole all’azoto liquido e non sono morto
Prima provare e poi parlare. Fedele alla prima regola del ficcanaso gurmè ho preso su gli stracci e sono andato a Palvotrisia (frazioncella del comune di Castelnuovo Magra, SP). Mi avevano colpito il calore e il candore di Tania nel suo commento all’articolessa sulla cucina molecoiyfdhiueqhd (non riesco nemmeno più a scriverlo, tanto è argomento brasato) di Ferran Adrià. Prima cattiva notizia: Federico, lo chef del Ristorante Vanità che traffica con le tecniche innovative, sa cucinare anche se non ha in carta le pappardelle al sugo di cinghiale (oooh!, dice il pubblico). Seconda cattiva notizia: al Vanità si sta bene, ci si sazia, ci si diverte e si spende il giusto (aaaah!, dice il pubblico). Terza cattiva notizia, ho mangiato il gelato di fragola all’azoto liquido, preparato dallo chef sotto il naso con fragole, zucchero, due gocce di limone e una zaffatta d’azoto a quarantamila gradi sottozero. E anche se sembra l’immagine di Nostradamus nel suo antro, non sono morto (mmm…!, dice il pubblico). Anzi, sapeva di fragola (uh, dice il pubblico).
Ed ora il regalo migliore che potete farmi è non crederci, e verificare di persona.
PS: dopo il servizio di Striscia la Furbizia, le prenotazioni sono crollate, guarda un po’.
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47 commenti a Ho mangiato il gelato di fragole all’azoto liquido e non sono morto
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> il regalo migliore che potete farmi è non crederci, e verificare di persona
Si può fare, sì…
rassicurami giusto un po’ (sufficiente solo un po’) in merito a
Palvotrisia non c’è nemmeno su Gugolmèps, il più completo degli atlanti della storia umana. È dalle parti di Castelnuovo Magra. C’è il cartello. Il ristorante Vanità è in un cubo fatto coi Lego, va cercato: un po’ nascosto su un lato (mappa)
…
e sarai esaudito
Se avete un dipartimento di fisica o di chimica vicini potete farvelo fare gratis se corrompete qualche prof. o tecnico. Sono decenni che spesso nei laboratori universitari si prepara il gelato all’azoto liquido (Striscia ancora non esisteva come trasmissione
) a beneficio degli studenti.
Un appunto: questo tecnicamente non e’ un gelato ma un sorbetto, mancando di latte e/o panna e/o uova. Si può anche preparare a casa (quasi) surgelando delle fragole intere e poi, ancora surgelate, frullarle con un poco di zucchero nel Bimby. Aggiungere, se volete, un poco di albume per chi lo vuole ipercremoso.
E no eh! Allora ci vogliamo dare proprio la zappa sui piedi!… Nei dipartimenti di fisica (non so in quelli di chimica) è custodita nelle bacheche come una reliquia la pagina di Libero di qualche tempo fa che tuonava: “ECCO COME VENGONO SPESI I SOLDI DELLA RICERCA: PER FARE IL GELATO ALL’AZOTO LIQUIDO. E POI SI LAMENTANO DELLA MANCANZA DI FONDI”!….
Il problema fondamentale è che la casalinga di voghera non sa che l’azoto costituisce circa l’80% dell’aria che respiriamo ed è completamente innocuo una volta formatosi il gelato!!!
Qualche tempo fa il sito di repubblica scriveva addirittura del misteriosissimo “nitrogeno liquido”!!
L’intervento di Tania nel post delle texturas è avvenuto circa un mese dopo la pubblicazione e purtroppo me lo sono perso.
Conoscevo il ristorante, aperto da poco. Prima provare, poi parlare. Vado. Andrò. Sicuro.
(ps: il pezzo é “GLI INTERVISTATORI FURBETTI”)
))
…wow si parla di noi…che emozione…
per iniziare: uof che spavento meno male che Caffarri non é morto!!!E un ringraziamento particolare per le sue belle parole.
Poi…vediamo passiamo a Bressanini: lo chiamiamo gelato per licenza poetica culinaria perché facendo ben “macerare” le fragole con il giusto zucchero e quantitá di limone diventa una crema che con l´azoto ha piú la testura (gioco di parole!!!) di un gelato che di un sorbetto, cmq facciamo anche un sorbetto o una granita all´arancia (per esempio), anche i due hanno diversa consistenza fra loro e dal primo…
Ancora: Fabrizio? Come fai a conoscere il VANITA´? va beh l´universo é infinito!!! Mi fa molto piacere, vi aspettiamo presto, perché so per certo che come con Stefano sará per noi una bella e interessante chiaccherata tra veri amanti…dei fornelli.
Avete provato a fare quello allo champagne? surgelano anche le bollicine
Ma lo fate al tavolo del cliente? E’ molto scenografico da fare
DArioooooooo che bello poter parlare con lei sono una sua super ammiratrice!!!
CMQ allo champagne…no…ma al limoncello, daiquiri agli agrumi nelle nostre serate a tema con degustazione di cocktails, irish coffee etc etc questi siiii e si che lo facciamo in sala davanti a tutti, oltre che scenografico…rompe il ghiaccio con i più scettici…
Il piacere e’ mio. Peccato che siete un po’ lontani altrimenti venivo a fare un giretto
ciao Dario
Ahò, c’è scritto, e c’è la foto! va bene lo scetticismo positivista, però…
Hai ragione, ma io temo sempre che a *voi* (“quelli delle guide”, dei “blogghe” del “fud”, insomma
) vi trattino diversamente quando entrate nei ristoranti 
No mi dispiace ma non é cosí!!! Noi “trattiamo” tutti allo stesso modo!!! Anzi quando vedo che qlc fa foto o scrive…magari saltano qlc “gaf” dato che mi trema la manina…Ve lo potrebbe dire mia mamma che quando viene si arrabbia perché io continuo a servirle acqua e vino come agli altri e lei mi dice: non perdere tempo con me che non importa…
Tania: ottimo
Posso suggerire una cosa, se ancora non la fate, prima che intervenga Striscia?
In laboratorio maneggiando l’azoto liquido si usano SEMPRE gli occhiali a copertura anche laterale per eliminare i rischi di schizzetti. Se lo fate sul tavolo dei clienti sarebbe opportuno dotarli di occhialoni di plastica. La prudenza non e’ mai troppa… prima che lo scopra striscia
grazie per il consiglio, posso dire che stiamo abbastanza attenti…e che non lo facciamo sul tavolo del cliente ma in un tavolo nel centro della sala (che è piccolissima), vicino cmq al tavolo, grazie ancora
Come faccio a conoscere il Vanità? Ebbè sono di Spezia, ho letto forse un articolo quando avete aperto, e colpevolmente vi ho perso di vista. Cercherò di rimediare. Ciao.
Ma che bello!!! Allora siamo proprio vicini vicini!!! Ti aspettiamo presto e mi raccomando di farti riconoscere!!!
Anch’io sono andato a cena con mia moglie al Ristorante Vanita’ e posso confermare che i piatti da “gustare” sono veramente tanti.
Devo ammettere che erano mesi che cercavo un locale “nuovo”, fuori dai soliti stereotipi culinari italiani, dalle solite cucine (che nella nostra zona sono gli straclassici piatti di mare) e che soprattutto che non mi costasse uno stipendio.
Ci siamo trovati benissimo e abbiamo provato anche alcuni sfiziosi assaggi di cucina molecolare. Interessantissimi.
Alla faccia degli ignoranti. 10 e lode. Mirco
Qualche giorno fa un signore ha telefonato in ristorante dicendo
: “ho letto del vostro ristorante, ma voi usate i prodotti texturas?” “No signore, desidera prenotare?” “Ci devo pensare la richiamerò”…Mai più sentito. Ancora convinti che Striscia non abbia fatto danni? Cosa ne pensate?
Gabriella Leone
Per parte mia non ho mai pensato che Striscia non avesse fatto danni, anzi sin dalle prime puntate della campagna strisciante mi preoccupavo proprio per i ristoranti medi, per i giovani cuochi, non conosciuti come gli stellati e perciò più vulnerabili.
Io ovviamente rispetto anche i giovani cuochi che hanno scelto altre strade, ma provo fastidio che una passione, una attività iniziata sicuramente con sacrifici, venga messa a repentaglio da dati e informazioni false e ingannevoli, addirittura, come dice Gabriella, per effetto indiretto, quasi che fosse penalizzante il solo conoscere l’esistenza delle texturas.
La mia preoccupazione varrebbe anche se qualcuno avesse messo barbaramente in giro la notizia che i tortellini fanno male, ma, purtroppo, è della cucina contemporanea che stiamo parlando, e Gabriella, Tania, Federico e chissà quanti altri meritano tutto il sostegno degli appassionati, semplicemente perchè possano fare il loro lavoro e solo attraverso questo esser eventualmente giudicati.
tipo, prima provare, poi parlare, no?
> Ancora convinti che Striscia non abbia fatto danni? Cosa ne pensate?
Prima volta su Dissapore?
Ne pensiamo tutto il male possibile, abbiamo dedicato diversi post e 2479174981 commenti all’argomento.
E questo stesso post credo che nemmeno troppo tra le righe dimostri che opinione ho (abbiamo, che è condivisa bulgarian-style) della questione.
Gabriella, posso chiedere quale è il tuo ristorante’ Così magari facciamo un po’ il pari con i danni di Striscia ^_^
Il ristorante è in provincia di Treviso, Ristorante “Dal Vero”. E’ un periodo difficile per tutti noi che facciamo questo lavoro con amore, passione e impegno. Tutto questo non ci aiuta. Purtroppo le persone che si lasciano condizionare da queste notizie sono la maggioranza. A questo punto sono convinta che i ristoranti “medi” per così dire, che offrono sciatteria e poca professionalità e che sono la maggioranza in Italia, purtroppo, hanno ragione a far pagare 50/60 euro per mangiare cose che forse mangeresti meglio a casa tua.
Scusate lo sfogo, ma tutto ciò è demotivante.
noi siamo qui per questo: la giusta offerta per un giusto prezzo.
Animo, che prima o poi i nodi vengono al pettine. O almeno così dicono…
A proposito, e mi scuso eventualmente con Tania, per la domada prosaica: ma qualche numero, qualche prezzo sarebbe opportuno si potesse conoscere. In europei, ovviamente.
la Degusta vien via a 45 talleri, e sono cinque o sei piatti più bicchierini tazzine cucchiaini pre e post. per i quattro piatti alla carta lo stesso, cinque più cinque meno. Coperto (tsk, tsk) 2.
Tranquillo…mi sembra piú che guisto come dice Stefano sono 45€ per il menú vanitá (5portate+2dolci) e 30€ per quello di tradizioni (4portate+1dolce) vari aperitivi e dolcetti sono inclusi e serviti sia con i menú che a la carta…
Per Stefano Caffarri:
Si è la prima volta che scrivo un post su Dissapore, ma lo seguo già da un pò. Inoltre Barbaresi e alcuni dei suoi collaboratori conoscono il mio ristorante perchè ci sono stati ed hanno publicato anche il loro giudizio sulla guida curata da E.Barbaresi (giuro è venuto in incognito ed ha pagato il suo conto, come tutti i vari giornalisti, critici gastronomici, ecc!!!!).
Animo Gabriella!!! Sono nella tua solita situazione, ho cercato “aiuto” nei quotidiani locali ma niente, ho camminato per le cittá vicine presentandomi, lasciando un bigliettino e spiegando, e tanto altro e niente…forse é vero che é solo un periodo, e che striscia ha fatto dei grossi danni…anche senza forse…peró animo Gabriella!!!
Non vorrei fare una carrambata ma Gabriella Leone, se non ho compreso male, è la proprietaria/lavora presso Dal Vero a Badoere di Morgano i cui fornelli sono presidiati dal giovane e molto valido Ivano Mestriner.
Se così fosse, il suo grido di allarme è ancora più grave nel senso che non stiamo parlando di una collega ancora da scoprire (con tutti gli ovvi problemi che l’anonimato comporta) ma di un ottimo ristorante che già gode di una buona e meritata visibilità.
Per cui è evidente che dobbiamo alzare la soglia di coloro che consideriamo a rischio per l’operazione striscia, e anche di parecchio.
Si sono la proprietaria e socia di Ivano Mestriner di Dal Vero. Non è una carrambata, ma lo chef è ovviamente più visibile.
il pagano non si muove da roma in questo periodo neanche paventadogli una sbafata della sua bufala preferita.
ma settimana prossima vengo io di sicuro che abito vicino.
giorno di chiusura?
dato che non so di chi parli…
vanità: aperto tutte le sere durante il periodo estivo fatta eccezione di alcune date che ci vedono impegnati in catering per matrimoni e feste private (scusateci ma siamo ancora solo in due!!!) http://www.ristorantevanita.it
dal vero: (info dal sito spero giuste) lunedì e martedì a pranzo
http://www.dalvero.it
sorry. parlavo del tuo, di ristorante, tania. fine giugno primi di luglio dovremmo essere almeno in tre:per non fare nomi: leo, altro editor di dissapore, fabrizio scarpato ed il sottoscritto. da montecatini, massarosa e la spezia. resta tranquilla. loro due sono gentilissimi:-)))))
bene bene mi fa molto piacere, spero quindi conoscervi presto, sicuro sarà una bella esperienza per noi…e spero anche per voi, fatemi sapere e grazie!!!
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E’ dal 18 ottobre che, in media due volte alla settimana, mi reco a cena al VANITA’, ho sperimentato ovviamente quelle leccornie di cucina molecolare che vengono offerte durante e a fine pranzo da tania e fede, sono meravigliose e danno molta allegria e divertimentimento, e sorpresa! sono ancora viva. Non solo, non mi sono mai venuti quei disturbi brutti di cui ha parlato SRTISCIA LA BUFAlA, compresa la diarrea e a essere sinceri sono reduce da una srie di analisi che sono risultate perfette nonostante i miei 53 anni e seppure ho degustato tale cucina. Lo so che questo commento non è tanto poetico come i precedenti, ma qualcuno deve essere anche pratico. E parlando di praticità, visto che abbiamo capito che i furbetti di striscia, tengono molto alla salute degli italiani, mi aspetto che passino l’ estate ad andare per sagre a vedere cosa succede nelle cucine e mi auguro che a settembre ce lo riferiscano. Ma già mi sfuggiva un particolare e cioè che se qualcuno ha dei problemi mangiando le rosticciane e le fritturine di pesce, non danneggia nessun chef amico dell’amico dell’amico…. perciò italiani, lì avveleniamoci pure senza problemi tanto nessuno verrà in soccorso, ciao a tutti.
…..bhe’ sono stato a provare quei bravi ragazzi quando hanno aperto!!! Certo in un paese tra due “citta’” come La Spezia e Carrara tutto fa’ colpo, ed e’ giusta la pubblicita’ che han fatto.
Per un attimo ho creduto al miracolo, poi ho dovuto subito ricredermi…..Simpatico il locale e le idee, tutto va’ bene impiantato in quel territorio, dove le persone magari conoscono focaccine e testaroli.
I ragazzi sono giovani, e secondo me prima di parlare di cucina molecolare dovrebbero conoscere attentamente le basi di cucina…….Le cose che ho provato sono le ricette che si trovano sul ricettario delle Textura di Ferran Adria’….(comprando i prodotti si ha il ricettario) come la “sferificazione” alcuni proposte sono prese e scopiazzate da alcuni grandi chef di Spagna, con risultati pessimi….le tagliatelle di seppia per esempio, sono una cosa sublime se fatte con seppie giganti fresche cotte col Ronner a 60′ x 4 ore!!!
Quelle da me provate erano degli elasticini immangiabili….Bella la scena del gelato all’azoto, capisco che da queste parti in tanti rimangono a bocca aperta…..
Chi si fregia di fare cucina molecolare, non improvvisa….Ferran Adria’ e’ 20 anni che segue delle procedure, Ettore Boccia sono anni che sperimenta tecniche simili, entrambi sono “CHEF” ed entrambi sono affiancati da specialisti di chimica alimentare…..
Anche la storia di Striscia la Notizia…..ma chi e’ che ha penalizzato????? In Italia nessuno….gli Spagnoli hanno spiegato ed e’ tutto finito.
Non infiliamoci in storie piu grandi di noi……
saluti buona fortuna……
Presto lo proveremo anche noi umani (il Caffarri è super-partes) ma grazie del giudizio anche se a quasi un anno dall’apertura i ragazzi avranno certamente fatto progressi !
Ettore “Boccia” è un lapsus bellissimo
- che se parli bene o male ma che se parli…
- che in Spagna si facciano i tagliolini al nero con olio di vaniglia e lime…non lo sapevo…(il cacciucco si fa un po´ in tutta italia e la cinta senese in tutta la toscana e il pesto in tutta la liguria…scopiazzare…)
- sferificazione: semplice tecnica per far capire che non mangeranno testaroli…
- cucina molecolare…credo quasi impossibile da far capire che non mangeranno testaroli…
- striscia: si chiamano “corrispettivi” ed é un libro che parla chiaro…ma non solo…
grazie per la critica costruttiva
bene sig.PAKEN
dire che striscia la notizia non ha fatto danni e leggere il suo commento equivale ad ammettere che in un paese di persone semplici e incorenti come lei i danni si possono fare.
i ragazzi di cui lei parla forse non saranno inventori,forse in un territorio come CASTELNUOVO MAGRA si possono accontentare anche di meno certamente non saranno mai personaggi adatti ad uno come lei che si nutre di chimica alimentare e solo proveniente da chi ha un certo cognome.
grazie per il suo commento così abbiamo capito perchè esistono trasmissioni come STRISCIA LA NOTIZIA!!!!
FRANCHINI LUCIANO
e meno male che Tania e Federico hanno avuto il coraggio di allestire un Ristorante così,dove non si mangiano focaccine e testaroli e non è giusto dire che improvvisano perchè non c’è niente di improvvisato al RISTORANTE VANITA’compreso il servizio e la qualità dei piatti che risulta ancora più evidente considerando il territorio in cui si svolge l’attività,pensare che in queste zone si beve ancora con un solo bicchiere e tanto vino “nostrato”,dove ci sono persone che ti servono vestite in modo bizzarro ecc.ecc.
grande coraggio hanno avuto ed hanno questi ragazzi a presentare un locale di questa portata dove certamente si rifanno ai piatti che hanno studiato nelle loro precedenti esperienze e ben venga il fatto che hanno portato in questa zona una ventata di miglioramento notevole e badi bene a loro rischio e pericolo ma solo perchè credono e vivono per quello che fanno.
E’ un diritto di tutti criticare,anche se a me personalmente le tagliatelle non sono sembrate elasticini ma una vera squisitezza come gli altri piatti proposti,non è certamente giusta l’invidia caro PAKEN perchè molte volte l’invidia è la misurazione del successo altrui e anche la paura che qualche persona abbia avuto il coraggio di uscire fuori dagli schemi e non è mai obbiettiva.
Se tu fossi una persona realista partiresti dalla considerazione che sia Boccia che Ferran Adrià hanno iniziato come Fede e Tania e hanno apportato miglioramenti nel tempo alla loro tecnica certamente partendo da esperienze precedenti.
Pensa se a quell’epoca ci fosse stato uno come te che li accusava di copiare e pensa se sempre a quell’epoca ci fosse stato un programma sciocco come STRISCIA LA NOTIZIA .
in ultima analisi in un paese dove imperversano sagre,feste paesane e ristoratori incompetenti ed approssimativi si capisce benissimo chi ha penalizzato ma sopratutto chi voleva penalizzare striscia la notizia.
grazie a persone come lei che fanno della buona cucina solo una questione di firma continueremo ad essere un paese di focaccine e testaroli e a chiudere la strada a chi ha il coraggio di provare.
saluti
NEVINA G.B.
…….rieccomi e’ di certo non era mia intenzione offendere nessuno.
Bocchia non Boccia scusate l’errore di battitura…
Tornando hai ragazzi nulla da dire x il loro coraggio e la loro voglia di fare…..
Rispondo a questa.. “Se tu fossi una persona realista partiresti dalla considerazione che sia Boccia che Ferran Adrià hanno iniziato come Fede e Tania e hanno apportato miglioramenti nel tempo alla loro tecnica certamente partendo da esperienze precedenti”.
Bhe’ io mi sento realista, e di sicuro LORO all’eta’ di 30 anni pensavano a fare gli chef di cucina, solo dopo anni hanno reclamizato e pubblicizzato al mondo le loro tecniche.
Ripeto io sono solo rimasto male, per cio’ che i giornali avevano pubblicizato…..forse troppo!!! Chi addirittura parlava dell’unico ristorante Italiano a fare cucina molecolare i paragoni si sprecavano…. al che ho provato!!!!!
Non ho nulla con focaccine e testaroli, anzi li la regione e’ un buon posto dove c’e’ cultura gastronomica e vinicola.
…bhe’ ok ogni persona ha il diritto di dare il suo pensiero….
eppoi in un mondo dove tutti si inventano e improvvisano,nel trovarmi davanti e le proposte di questi giovani ragazzi con un curriculum di esperienze molto scarno, bhe’ la sensazione avuta e’ quella da’ me descritta nella precedente mail…….
eppoi e’ facile dire Striscia La notizia ci ha rovinato…….
Non so’ forse mi sbaglio, ma questa e la mia sensazione ………
forse lei ci aveva idealizzato un po´troppo…non capisco chi ci ha pubblicizzato come “unico ristorante Italiano a fare cucina molecolare”, ci siamo sempre definiti un ristorante di cucina d´autore con piccoli accostamenti di cucina molecolare (si utili a divertire e a stupire, vedi esempio l´azoto), ho combattuto e combatto per far capire che da noi non si mangiano “quelle cose”, tipo palline al sapore di bistecca (credenza paesana), abbiamo provato, sperimentato e utilizzato tecniche imparate nel tempo…ma lei ci conosce tanto da sapere il nostro curriculum? certo da sapere che non abbiamo studiato nelle grandi scuole da 12.000€ a corso…é vero abbiamo solo fatto una grande gavetta…e si non siamo stati in stage per 10 anni nel migliori ristoranti del mondo…non tutti hanno papino che paga…qlc deve anche lavorare…ma quando strada facendo ti incontri gente come Didac Lopez, Miguel Paz, David Moraga e molti altri…allora si che impari qualcosa. capisco che non le siamo piaciuti e me ne dispiace, anche se il mio amico Roberto dice sempre che un ristorante si prova tre volte prima di dare un giudizio, deve peró ammettere che veramente in Italia ci sono piú inventati che veri appassionati, cito: se faccio da mangiare in casa lo posso fare anche al ristorante! cito: non so cosa fare della mia vita…cercheró un posto da cameriere…per lo meno noi abbiamo un curriculum!!!!!!!!!!!
ps NON ABBIAMO MAI E RIPETO MAI PENSATO NEANCHE MINIMAMENTE DI CONFRONTARCI CON QUESTI GRANDI DELLA CUCINA SIAMO E RESTIAMO SOLO TANIA E FEDE
Che fine ha fatto il Vanita’?