Sarebbe questa la mia cucina velenosa? Massimo Bottura risponde a Striscia la Notizia
Striscia la Notizia, guardiamoci negli occhi, noi non chiediamo il programma riparatore. Però, dopo avere frettolosamente maltrattato Massimo Bottura, chef della Francescana di Modena—appena giudicato il migliore ristorante italiano—potevi almeno offrirgli il diritto di replica. Fa nulla, ci ha pensato Dissapore. Guardate la (ehm, lunghetta) video-intervista del giornalista gastronomo Aldo Fiordelli, girata da Andrea Gori e montata da Giulia Graglia, per scoprire cosa risponde Massimo Bottura a Striscia la Notizia, e soprattutto, come il cuoco modenese cucina i piatti del suo ristorante.
Bravi ragazzi , come al solito
“la forsa della tradizione” detto alla modenese mi fa venir voglia di andare alla Francescana
Io la Lecitina la prendevo per i brufoli…che però non mi sono mai passati del tutto. Mi ricordo un messaggio promozionale fatto da Mike Buongiorno sulla lecitina
E anche Bottura usa in cucina il Bimby della Vorwerk…ce l’ho anche io o meglio fa parte del mio corredo da sposa che mia mia madre mi cederà solo quando conoscerà il fortunato….
Complimenti a voi, e complimenti a Bottura….
Essì, bravi ragazzi bis, come al solito.
Di nuovo informazione, neutra, la migliore: dare voce, poco commento. Lasciare spazio alla formazione di una opinione.
In questi giorni molti parlano senza sapere nè di cosa parlano nè di chi parlano. Sono convinto -da lombrosiano quale sono- che anche gli occhi, i toni, gli accenti raccontino molto di una persona, dei suoi valori e della sua storia.
bravi ragazzi facciamo luce su questa orda di menzogne ,messa in piedi da un branco di ……(mettete voi l’aggettivo che più v’ispira)
tutta la mia solidarietà ed ammirazione per Bottura ed il suo staff.
Salve a tutti, il punto è semplice: chi va da Bottura ci vada pure a “mangiare la schiuma di formaggio” libero di farlo, ma che non si dica che che è meglio di mangiare VERAMENTE IL foramggio in modo tradizionale!!! Dunque è semplicemente un trucco per vendere qualcosa di valore in minimissime dosi sottoforma di schiuma.
Ciao a tutti! E se potete tornate a mangiare anche con i denti il re dei foramggi.
nessuno dice che è meglio o peggio, è semplicemente diverso e ti costringe a pensare a cosa ti piace del parmigiano e cosa rappresenta per te.
E dopo uno magari torna al parmigiano “tradizionale” ma con nuova consapevolezza, che è quello che da Bottura si ri-acquisisce
Sante parole, Maestro. Definitive.
> Tu come te lo sei spiegato questo attacco? Non lo so, non me lo sono ancora spiegato…
Beh ma ci provo io, allora: spiegazione semplice-semplice, la mia, senza tanti Dissapori, Laudadio ha dapprima avviato, indi condotto, una serie di servizi scandalistici rivelatasi in corso d’opera inefficace; ristoranti di lusso & additivi chimici, credeva nel classico filone d’oro di latta all’italiana, e invece di scoop da scandalo autentico non ne ha tuttora scovati. Improvvisazione, quindi: nessun disegno preordinato, nessun complotto sovra strutturale nessun Grande vecchio che tiri i fili, se non i fili arraffati man mano; umanissima improvvisazione, ripeto. Ahìlui…
scusatemi, direbbe allora un professionista serio? Ho sbagliato in buonafede, può capitare? Improbabile: andare in onda annunciando, ai dieci e rotti milioni di spettatori del prime time amici, abbiamo sbagliato noi di Striscia; una cultura gastronomica non la si improvvisa in due settimane di trasmissione, così insistendo abbiamo seppur in buonafede toppato.
Improbabile, dicevo: calare le brache mediatiche del sardonico Sior Ricci? Da improbabile a impossibile; ammaccare per così poco, la patriottica Corazzata Striscia… quindi Laudario che fa: a dispetto di tutto e tutti, prosegue. Prosegue anche perché se turandosi semplicemente le recchie può rendere afone, le voci dissenzienti; se intercalando risatone fuori campo a toni monitóri, testimonianze rancorose a polemiche stantie può incastrare a viva forza, fatti e risultanze che tra loro non combaciano affatto, allora può effettivamente sperare, alla fine della ridda, di trovarsi ancora in piedi.
A mio parere pertanto, l’obbiettivo attuale di Striscia è quello di salvarsi la faccia. Puro e semplice: temporeggiare, sperando in un improvviso miglior filone d’oro di latta; o portare comunque a casa il punto, evitando di darsi alla fuga precipitosa e fregandosene delle conseguenze, ingiuste o meno ormai chi se ne frega, arrecate al comparto ristorativo di punta del nostro Paese.
Ché tanto in fondo, e concludo, al pubblico di prime time vanno a genio panem et circenses, mica menestra en texturas (addirittura Pecorelli…)
>ingiuste o meno ormai chi se ne frega, arrecate al comparto ristorativo di punta del nostro Paese.
si ma se bottura si arrabbiasse sul serio e si muovesse per vie legali con danni al seguito non credo che andrebbero avanti a fregarsene.
non credi sia troppo soft bottura come le sue schiume?
kiss
bd
> non credi sia troppo soft bottura come le sue schiume?
Beh, son scelte individuali:
Bottura che parrebbe rifuggere lo scontro con Striscia, preferendo accucciarsi a vittima manco si trovasse dinanzi Giove Tonante, anziché una redazione televisiva che sino a un mese fa manco sapeva quali impieghi potesse avere, la Lecitina di soia… Striscia che al limite, o alfine, si degnerà di intervistare pure un qualche dissenziente; dissenziente che però, nondimeno, giochi ed accetti di giocare seguendo le medesime, strampalate, regole morbide dello showbiz… semplici scelte individuali.
@ Alfredo
Uno può scegliere di andare dove vuole, a mangiare, è questo è più che giusto. Ognuno ha il proprio gusto, è di questo “non est disputandum”.
Il fatto è che far passare Bottura, Adrià e tutti gli chef che utilizzano la cucina molecolare come dei delinquenti avvelenatori, questo è terrorismo. Ingiustificato.
Io non sono assolutamente d’accordo con il servizio di striscia la notizia: a parte l’infondatezza e la superficialità con cui viene trattato l’argomento, non è proprio chiaro lo scopo di fondo, la cucina molecolare non è un giochino di uno chef folle ma una scienza studiata da un bel po’ (http://it.wikipedia.org/wiki/Gastronomia_molecolare)…Spero che alla fine la faccenda si risolva con una “spinta di marketing gratuito” per la Francescana
Sssschotcia che voglia che mi è venuta di andar da botuuura!
Certo sono andati a rompere le scatole a Bottura con una telecamera nascosta mi piacerebbe molto su questo fatto avere un parere legale. Davvero possono entrare a casa mia e mettere in onda questo senza una liberatoria…
no non è legale ,se volesse li rovina.
solo chi non ha niente da perdere può permettersi di fare ciò senza rischiare niente, è la forza degli artisti
me lo dice sempre il mio legale
http://www.ziccardi.org
kiss
bd
io non amo le schiume, solo quelle per i capelli perche’ li fa diventare ricci e belli!
il formaggio lo preferisco solido o leggermente “smulencio” come lo stracchino e il gorgonzola che hanno ispirato gli orologi molli di Dali’..( non mi credete..documentatevi !)
Per carita’ ognuno è libero di mangiare quello che vuole, del resto, a me , nessuno puo’ obbligare a mangiare il pesce
cia cia!
p.s. se l’intelligenza delle persone si misura a molecole allora voglio essere stupida
servizio molto interessante, complimenti
Unico dubbio: Bottura ha querelato, considerando che il danno di immagine è evidente (e le prenotazioni perse un buon indicatore)?
Sinceramente penso che querelare Striscia, con i mezzi che ha e con il gruppo che ha alle spalle, perchè sempre di Mediaset si tratta, rischia di essere una vittoria di Pirro.
Senza contare che hanno ben dimostrato di saper facilmente erigere una forca mediatica dal nulla.
>Senza contare che hanno ben dimostrato di saper facilmente erigere una forca mediatica dal nulla.
eheheh!
sisisi ma usando 1 milionesimo di cio che si puo fare con i media ,mediocri anche in quello perchè basterebbe saperli usare davvero i media e li metti in ginocchio.
“don’t hate the media, become the media!”
kiss
bd
Vincere una querela di questo genere (e non mi sembra che sia difficilissimo, visto che il danno è evidente, mentre le informazioni sono false e tendenziose) significa anche aver diritto a una smentita. Il che è fondamentale e ovviamente dopo una tale figura del cavolo striscia ci ripensa due volte prima di cazzeggiare con la ‘cucina molecolare’.
Peraltro, non capisco cos’abbia di così potente Striscia. Con questo ragionamento non si dovrebbe querelare mai un organo di informazione grande o un’industria importante. Se la legge è dalla tua parte, almeno ci dovresti provare…
Perbacco, non dissento certo sul principio esposto.
Tuttavia nutro seri dubbi sull’efficenza di certi organi.
Sto diventando acido come un agrume, lo ammetto. Però bio.
antonio-massimo, I need to speak to you. it’s time sensitive. I can’t reach you by phone.
Poiche’ Bottura ha bisogno di tutta la solidarieta’ dei colleghi ho citato questa sua intervista sul forum GVCI (Gruppo virtuale cuochi italiani, gruppo che raccoglie circa 700 chef che lavorano all’estero nelle vari ristoranti e compagnie alberghiere). Grazie avete fatto un ottimo servizio (al contrario di quello di Striscia (ante) La Notizia)
Bravi Aldo, Andrea e Giulia. Bravo Massimo.
Un grande prodotto culturale
Controinformazione si diceva ai miei tempi
grazie luciano, il complimento più bello.
mi scoccia un po’,data la mia natura rompicoglioni, ammettere che questo è un servizio molto buono. forse Bottura poteva essere un po’ piu incazzato, se proprio vogliamo spaccare il capello in quattro(molecole).
bravi per il servizio. E solidarieta’ a Bottura.
Ho capito, vado a comprarmi la lecitina.
Ne ho consumato mezzo barattolo, in tempi non sospetti: certo non con un chilo di parmigiano, ma con succhi di limone o pompelmo (presente “lo scampo zen”?), ma la schiuma si disfa subito, s’ammoscia a sputazzo. Non sta bene.
Così l’altra metà ho preferito utilizzarla nel latte per contribuire positivamente al mio tasso colesterolemico.
Non vogliatemene, ma tra il serio e il faceto, provo a prospettarvi l’uso distorto che Striscia farebbe anche del validissimo e interessante reportage di Dissapore.
Con abile montaggio isolerebbero il momento in cui Bottura parla della pasta fatta in casa, della mamma, magari con musica stucchevole di sottofondo, per poi passare improvvisamente, con contorno di risate, all’acqua di parmigiano, alla lecitina,al frullatore e minipimer con relativa schiuma che cola. La chiosa sarebbe sicuramente il rendere noto il prezzo del piatto con l’aria di parmigiano e sottintendere il confronto con quella bella pasta fatta in casa che il buon cuoco ha ripudiato. E tutti a ridere e a sgranar occhi, immobili. Fine e amen.
Zitto, che ci vedono!
Poi basta che isolino un mio commento e siete tutti sputtanati.
Come quando mi beccarono in classe con olio e limone che volevo marinare la scuola.
mah il fatto che parli della pasta fatta in casa per poi passare all’acqua di parmigiano mi ricorda tanto picasso che prima aveva imparato alla perfezione le tecniche di base del disegno e poi le ha ribaltate.
il cuoco non ha ripudiato la pasta in casa della mamma .ha solo messo in pratica la scuola di ferran e cioè andare oltre.
kiss
bd
Lo dicevo dal punto di vista e secondo la malintenzionalità degli striscianti. Ovviamente.
http://www.dagospia.com/rubrica-1/varie/articolo-5609.htm
Ultima lettera, spero sia utile…
Tutto quello accaduto dimostra come siamo distanti dal possedere un’adeguata cultura e un rispetto per l’alta cucina e l’alta ristorazione. Di nuovo emerge questo problema, che è la realtà. Trasformare l’oro in cacca è la filosofia italiana.
Vedi i francesi. Loro trasformano tutto in oro. Ammettiamo che a tavola come nelle vigne e nelle cantine siamo 30/50 anni indietro per quanto riguarda un certo tipo di coscienza collettiva in questo settore.
Riesco a vedere solo ora il filmato di Fiordelli, Andrea e Giulia. Monumentale !
Inorridisco invece al pensiero di vedere stasera a Striscia cosa faranno con il loro “cut & paste” alle prese con Iaccarino…
caro Leo , dove sai trovi le risposte. e adesso si stanno sbattendo le corna contro il muro:-))
Le stelle Michelin si prendono cedendo ai ricatti di un racket. Questo sostiene Striscia.
Se a questo punto non si muovono gli stellati, penso sia inutile continuare ad agitarsi.
come sempre nessun nome e nessuna accusa precisa.
Volgio dire è OVVIO che se voglio la stella michelin devo avere certi bicchieri ma non nel senso di tale marca da tale fornitore ma semplicemente bicchieri da vino di un certo pregio e così con le materie prime! o mi volete far credere che se uso carne cremonini livello macdonald posso prendere la stella per la cucina?!?
niente da ridire sulla sanità della carne dal mac ma quanto a gusto siamo un pò carenti…
e così per ogni accusa lanciata dal fintissimo cuoco frustrato messo in piedi da laudadio
lo stesso per il vino…che cavolo significa che se non ho certe etichette non ho la stella? anche qui o nomi oppure accusiamo il signor Rotschild di imporre il suo Chateau nelle cantine di mezzo mondo!
Ma non è che li stiamo sopravvalutando? Io sono convinto che parlassero di ’stelle’ solo perché è il simbolo più noto. D’altronde, se volevano colpire direttamente la Michelin, perché cancellare il nome della guida? Sempre più ridicoli comunque, la prossima volta le interviste le faranno in qualche caverna in Afghanistan, dove si è rifugiato qualche cuoco perché la camorra lo vuole ammazzare
Come ho già scritto altrove pochi hanno colto il lato positivo di tutta questa storia. Striscia è sempre stata così e siccome stavolta è toccata a noi, addetti ai lavori o semplici appassionati come me, abbiamo tutti scoperto che è un programma che diffama, disinforma e chi più ne ha più ne metta.
Sono più che convinto, invece, grazie al suo impatto mediatico, che questa storia “riequilibrerà” tante cose, cuochi scemi da quelli illuminati, prodotti pericolosi da quelli sani e vedrete che anche le guide diventeranno più caute nell’esprimere giudizi a volte poco sostenibili.
Poi, se proprio qualcuno vuole, ma trovo che sia un esercizio inutile, ci sono anche i modi per imprigionare la corazzata striscia nelle maglie della rete….
ahahah
e cosi anche bottura ha avuto i suoi 5 minuti di notorietà…
kiss
bd
[...] Dissapore sono piuttosto offesi ed attivi contro la campagna mediatica di Striscia La Notizia sulla cosiddetta “cucina [...]
[...] Now. — Ci siamo chiesti se Striscia la Notizia informa o disinforma. Conti alla mano ha disinformato sulla cucina velenosa del primo ristorante italiano. — Ha disinformato sulla metilcellulosa. — [...]
sono veramente amaregiato,che un di giornalista di bassa professionalita,possa rovinare l’immagine di un grande professionista come Bottura,che fa un ottimo bollito
sottovuoto,in 15 minuti senza destrutturare la carne con tutti i suoi sapori e valori nutrizionali,con la sua salsa verde fatta al sifone,questa specie di razza ,sa quanto tempo uno chef detica alla cucina ???24 ore noi non stacchiamo mai la spina e non accetto che uno stupido rovini la vita ‘l’immagine
di una persona perbene ,gentlem ,come sia i prodotti usati in cucina molecolare,tipo la xantan,gomma di guar ,malto,kappa
Ferran non ha scoperto nulla perche ha preso in considerazione la grande industria,e se le usano loro perche non in un laboratorio di cucina ,perciò caro giornalista non hai scoperto l’acqua calda,Adrian Ferran con i suoi scienziati,ha messo in pratica nella piccola ristorazione,prima di scivere un argomento cosi importante informatevi,cosi potete parlare con basi.vergognatevi
[...] dei conduttori che dichiarano di voler concedere una replica a Vizzari. Si vede che qualcosa in questi giorni l’hanno imparata. Tag: Blog e Blog Cafè: campionati diversi. Home [...]
[...] dello chef Massimo Bottura per rispondere al giornalismo col bazooka di Striscia la Notizia. Il 28 Aprile ci siamo tornati per farvi vedere come lavora un grande cuoco, altroché [...]
si si voi parlate parlate…ma nessuno di voi da una soluzione plausibile a tutto cio’….adesso difendiamo a spada tratta la cucina molecolare….io ne sono anche praticante….ma l’unione europea ha stabilito una dose minima giornaliera di additivi,coloranti e stabilizzanti…allora a questo punto striscia puo’ anche aver sbagliato perchè ignorante in materia…pero’ chi ha mangiato da blumenthal (500 persone) hanno avuto disturbi…allora pratichiamo si la cucina molecolare…ma osserviamo le dosi giornaliere…e nella carta del ristorante…non solo quelli molecolari….pretendete di leggere il contenuto dei prodotti…dato che il nostro non è piu’ un mestiere artigianale a questo punto…facciamo come quando si va a prendere la carne dal macellaio…informazione non chiacchiere. chef romano sebastiano
[...] Pasta regionale in pentola Ricette primi piatti: orecchiette al pomodoro | Butta La Pasta Sarebbe questa la mia cucina velenosa? Massimo Bottura risponde a Striscia .. Pane di segale con pasta madre, regalo originale per una cena | Un Tocco di.. Idea vacanza. [...]
se Lei è quel Massimo Bottura che ho avuto alle mie dipendenze quando comandavo la Batteria Comando e servizi a San Donà di Piave, Le faccio i miei complimenti per quanto ha saputo realizzare , anche allora era il migliore, auguri di grandi ulteriori traguardi e se ne freghi dei giudizi malevoli.
col. Mario Loiola
[...] Neanche Massimo Bottura, ma non sarei me stesso se dicessi che non è il migliore. Lo abbiamo difeso da Striscia (e Lopriore dalla Michelin) per un motivo. Lo chef del 2009 è uno che ispira [...]