Scoprire dalla Guida Roma del Gambero Rosso 2010/2011 che Gabriele Bonci non è incluso nel meglio di Roma
Questi sono i risultati della Guida Roma del Gambero Rosso 2010/2011 arrivata alla ventunesima edizione e presentata ieri con quasi 3 mesi d’anticipo rispetto al solito. In fondo trovate le nostre osservazioni, usate i commenti per le vostre, okay? Allora, cominciamo.
Tre forchette (ristoranti con oltre 90 punti). La Pergola de l’Hotel Rome Cavalieri, chef Heinz Beck, 93 punti. Nuove entrate: Il Pagliaccio, chef Anthony Genovese, 91 (+3 rispetto alla scorsa edizione). Le Colline Ciociare di Acuto (Fr), chef Salvatore Tassa, 90 (+ 3).
Due forchette (ristoranti con oltre 80 punti). La Trota di Rivodutri a Rieti – 89 punti; Antonello Colonna, Open al Palazzo delle Esposizioni – 87 punti; Pipero a Albano Laziale e l’Enoteca La Torre di Viterbo – 85 punti (balzo in avanti dell’anno con +5). La Parolina di Acquapendente (Vt) – 84 al pari di Angelo Troiani del Convivio; adesso pesce: Pascucci al Porticciolo di Fiumicino – 83; L’Acqua Pazza di Ponza – 82 come Il Granchio di Terracina, Pierino di Anzio e l’old-style di Al Ceppo. Chinappi di Formia – 81 parimerito con Il Focarile di Aprilia, il Funghetto di Borgo Grappa a Latina, l’Acquolina, l’Hostaria di pesce a Collina Fleming, Settembrini, Glass Hostaria, l’Aminta di Genazzano del 26enne Marco Bottega. La sfilata di 80 comprende: Orestorante di Ponza, Da Romolo al Porto di Anzio, The Cesar, il ristorante dell’hotel La Posta Vecchia di Ladispoli, l’Antica Pesa a Trastevere (+4 rispetto alla scorsa edizione), Il Sanlorenzo, La Terrazza dell’hotel Eden, e L’Arcangelo. Riassumendo, sono 6 le novità di questa edizione tra le Due forchette: L’Antica Pesa, L’Acquolina, Settembrini, Sanlorenzo e La Terrazza de l’Hotel Eden.
Le trattorie. Dieci trattorie raggiungono i Due gamberi. A Roma: Armando al Pantheon, L’Asino d’Oro, Baba, Da Danilo, Ristoro La Dispensa, Flavio al Velavevodetto. In provincia, Iotto, L’Oste della Bon’Ora, Osteria Fontana Candida, Vino e Camino.
Wine-Bar. Tre bottiglie a Del Gatto, Roscioli e per la prima volta a Casa Bleve .
Oscar qualità-prezzo. Sei ristoranti: L’Asino d’Oro, Osteria La Gensola, Jaipur, Mamma Angelina, Le Tre Zucche e Aminta a Genazzano più due locali di cucina veloce: Barrili66 e Il Tagliapizza.
Premi della Provincia di Roma. Ristorante con la migliore cantina del territorio: Iotto, Campagnano di Roma; Giovane ristoratore emergente: Marco Bottega, Aminta, Genezzano; Miglior artigiano del territorio: pizza a taglio Stefano Callegari 00100, Roma; Miglior artigiano del territorio: pasticceria – Fabrizio Donatone Arte del Dolce, Velletri; Miglior artigiano del territorio: gelateria – Mariella Fiumanò – Al Settimo Gelo; Miglior artigiano del territorio: panetteria – Carlo Menegon, Sacrofano.
Premio Innovazione. Avec 55, Edible Arrangements e la pasticceria Cristalli di Zucchero.
Dice Dissapore, augh. 1) M-A-N-C-A G-A-B-R-I-E-L-E B-O-N-C-I. Siamo seri, è possibile oggi non segnalare tra il meglio di Roma uno come Gabriele Bonci o Pizzarium, il suo locale? Nel frattempo è sparito da Facebook il messaggio di carinerie che il pizzaiolo romano aveva dedicato ieri al Gambero Rosso. Insulti a nastro. 2) Due gamberi e + 4 punti all’Antica Pesa? Nell’anno di grazia 2010, azzannati come siamo dalla crisi, premiamo uno dei ristoranti dal rapporto qualità-prezzo al limite della fregatura? Il posto è bello, per carità – lo sanno anche i turisti – ma la carta dei vini, avete dato un’occhiata ai prezzi? E se fosse solo per la cucina… 3) Wine-Bar o trattorie, dove volete voi, ma quel gioiellino dell’Osteria Pistoia di Piazza Madonna delle Salette, lo vogliamo premiare? E fuori Roma perché si continua a dimenticare il Marconi 23 di Terracina? 4) Dite a Laura Mantovano del Gambero Rosso che abbiamo capito, okay, Cristalli di Zucchero è la sua pasticceria preferita, ma non c’è bisogno di piazzarla in tutte le categoria possibili. Dove intravede un buchetto… zac ci infila Cristalli. A proposito, un’altra fissa della Mantovano è Del Gatto. E me lo segnali come migliore wine-Bar a pari merito con Roscioli e Casa Bleve? Ma se non è che un comune locale di quartiere, essù, andiamo! 5) Riguardo al proliferare delle categorie premiate aspettiamo sempre quella delle macchinette distributrici. 6) Vogliamo dirlo che Sanlorenzo, Glass Hostaria e Arcangelo meritano di più?
Okay, adesso tocca a voi.
[Fonti: Gambero Rosso, Facebook, immagine: Gambero Rosso]
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Veramente io ho lasciato solo la mia opinione riguardo a Glass Hostaria…bisogna essere un Troll per non essere d’accordo con te?
e poi sinceramente la maggiorparte degli italiani non apre sicuramente un libro prima di andare a mangiare fuori…sopratutto la guida del gambero rosso dove ci sono ”fatalità” tutti i ristoranti dei chef che insegnano alle scuole del gambero rosso stesso!
[...] Scoprire dalla Guida Roma del Gambero Rosso 2010/2011 che Gabriele Bonci non è incluso nel meglio d… (102)Cose che mangiamo in modo strano (51)Cosa esattamente non va nel salmone Ogm (35)Le verdure bio sono più buone? Vedere al capitolo "Pie illusioni" (33)Checchè tu ne dica, la Pepsi è più buona della Coca Cola. Firmato, le tue papille (31)Il rinascimento dei ristoranti di Firenze? Appeso a un filo (30)A Napoli i leghisti non sono graditi, parola di Gino Sorbillo (23) blog carlo petrini chef cibo cucina molecolare eataly Ferran Adrià firenze gambero rosso guida il meglio della settimana italia luca zaia massimo bottura mcdonald's Milano Napoli new york pizza recensione Roma scheda slow food striscia la notizia video vinitaly [...]
Sono stato a mangiare la pizza da Bonci.
Per capire.
Ho preso un bel tagliere, dove una gentilissima ragazza mi ha sistemato tutti i pezzi di pizza che volevo, spiegandomeli uno ad uno. Tutti i gusti presenti al momento sul banco.
Ho goduto. Goduto. Ho sentito, assaporato, addentato, masticato insiemi di sapori e consistenze come mai prima in una pizzeria al taglio.
Perché è di questo che si parla. Una pizzeria al taglio che ti fa godere come Rocco Siffredi.
che pizze hai mangiato?
Ho mangiato quella al coniglio, al maiale delle nebrodi, alle patate (pizza e patate, cosa c’è di più semplice direte? Provatela, dico, provatela), una con verdure antiche di cui non ricordo bene il nome ma ricordo benissimo il sapore. E via dicendo. Complimenti maestro, di cuore.
hai mangiato quella con le patate eh? e dillo….
Lunedì, ce ne era una con il fegato grasso….no comment!
l hai mangiata?
ciliege fatte in porchetta con fegato grasso d oca e miele di acacia al thè verde?
era questa?
Era quella. C’era pure quella con la Coppa di Moncalieri( stile andouillettes) …elegantissima, a detta del mio compagno, perchè devo ammetterlo, sono vegetariana(incuriosita dalle cibarie carnivore)…ma di rado l’ho visto così estasiato!
salame moncalierese…
rarissimo salame di trippa di maiale
con caciotta di pecora fresca e pomodorini cotti a bassa temperatura con mentuccia e aglio fresco di nubia
caro maurizio
rispondo alla tua domanda questa….
Avresti preferito che di te parlasse uno che magari passava da pizzarium, si prendeva un appunto su tutte le pizze proposte in quel momento e magari se ne andava senza neanche assaggiarle?
con nobbbile stima e dovuta calma
MA CHE CAZZO DICI?
SEI DIVENTATO MATTO PEGGIO DE ME….
Bastava una via di mezzo…
te lo devo dire io come si fà il giornalismo gastronomico?
MANGI APPUNTI e SCRIVI DEL PRODOTTO.
A pag 120 della guida è il trafiletto piu piccolo.
parlate del mio carattere.
dite che stò in tv e anche grazie a quello sono conosciuto (?)
MA CHE NON USO PRODOTTI INDUSTRIALI MA SOLO PRODOTTI DI ARTIGGGIANI… CHE NON USO PIU GRANO MA SOLO FARRO (e questo in panificazione un impasto 100% farro leggerissimo è una ricerca senza uguali) CHE TUTTI I MIEI PRODOTTI SONO SENZA CONSERVATI…
…che mi faccio i salumi da solo
…che sul banco puoi degustare pizze con salumi e carni solo di razze autoctone
Con il pizzarium la società gastronomica è cambiata …ragazzi classe 1990 in giu vengono e mangiano con 15 euro un tagliere di pizza e hanno l opportunità di mangiare
ti rendi conto
con 15 euro degustano patanegra foie gras , MAIALE nero delle nebrodi coniglio DI ISCHIA, vetricina alto vastese, I SALUMI DI SPIGAROLI
LAVORO IL CAVOLO NAVONE 30 VARIETà DIVERSE DI ZUCCHE ANTICHE
QUESTO NON LO SCRIVI?
cose che per mangiarne un piatto spendono 30 euro
e SONO sole nelle gastronomie importanti A FARE QUESTA maledetttisssima NICCHIA .
MA è POSSSIBILE CHE IL MONDO SE Nè ACCORTO E VOI NO?
sembra che sono presuntuoso e che conosco solo io la verità…
MA SONO SOLO INCAZZATO CHE LA GUIDA è IN MANO A GENTE INCOMPETENTE l unica che premia botteghe.
E DI LIBERATI?
PREMIATE ANNIBALE?
MA SE ANNIBALE VIENE FORNITO DA LIBERATI…
Se l agnello je lo dà roberto i polli sono gli stessi il manzo italiano je lo dà roberto perchè lui è premiato e sta al centro senza guai e roberto pieno di problemi per far andare la gente alla bottega DEL PAPA’ che stringe i denti e per me
P A T R I M O N I O
DELLA GASTRONOMIA
Anche perchè ha salvato almeno 30 40 produttori in italia
NON DEVE ESSERE PREMIATO?
Gabriele, la mia era un’iperbole.
Volevo solo spiegare che non è l’elenco delle pizze a far bella una recensione; se ne può fare una bellissima senza menzionarne nessuna ed una pessima elencando tutte le tue bontà. Sapessi quante critiche riceviamo del tipo “non ci interessa un elenco di piatti, vogliamo conoscere la filosofia del cuoco!”
Al di là del mancato premio, ho riletto ieri la recensione di Pizzarium, ed è certamente troppo breve e meno entusiastica di quanto meriteresti. Ci tengo però a ribadire che la riuscita o meno della scheda non è stata determinata da una scarsa conoscenza del prodotto.
Fai bene ad infervorarti, ed io che magari come carattere sono più pacato di te, nei tuoi panni farei anche peggio.
Ed è nobile la tua difesa di Roberto Liberati, al quale ho già espresso personalmente il mio dispiacere per il mancato premio.
Però, credimi, il tuo attacco al Gambero è esagerato. Solo chi non lavora non sbaglia. Metti sul piatto della bilancia i pro e e i contro non solo della guida, ma di tutta l’attività dell’editore. Forse il diavolo non è così brutto. Prima hai elencato una serie di critici che hanno la tua stima. Pensi che nessuno dei recensiti abbia mai avuto da lamentarsi in maniera circostanziata del loro operato? Qualche persona del gambero la conosci. Sono tutti coglioni? Hanno davvero un palato incapace di distinguere la merda dalla cioccolata? Oppure prova a dare un’occhiata a certe pubblicazioni che trovi in libreria, magari allo stesso prezzo delle analoghe edite dal gambero. Oppure pensa a certi sproloqui sul web, con blogger e forumisti che si pongono al centro del mondo per il solo fatto di aver mangiato qualche volta al ristorante. Poi mi dici.
Infine, siccome sarai anche irruento ma l’intelligenza non ti fa difetto, sono certo che ti renderai conto di come una qualsiasi forma di boicottaggio di aziende che lavorano seriamente sia una idea sciagurata. Perchè dovrebbero pagare loro eventuali errori del gambero rosso? Se proprio devi, boicotta l’editore. E quando vengo a mangiarmi la pizza, fammela pagare di più. Ma le aziende che c’entrano?
i critici elencati NON SONO TUTTI miei stimatori…
qualcuno mi ha tartasssato altri non mi cagano
MA NON HANNO UNA GUIDA CHE PREMIANO BOTTEGHE.
…SE METTETE DEI SOGGETTI IN UNA MISCHIA
li giudicate VE PROMOVETE GIUDICI i giudici formano una giuria e le giurie VUOI O NON VUOI sono al fine di UNA GARA.
i GIUDICI valutano ion maniera competente e danno un PREMIO vuoi o non VUOI O NON VUOI il premio è al fine di una GARA
SE I GIUDICI DEVONO VALUTARE UNA MATERIA AL FINE DI PREMIARE LA QUALITA’ E quel premio si chiama qualita’
e portate i vostri lettori consumatori a mangiare cosa?
QUINDI PRODOTTI IN SCATOLA SEMILAVORATI FORMAGGIO GRATTATO IN BUSTA E MOZZARELLE IN SILURI FUNGHI PORCINI TRIFOLATI IN SCATOLA (vai a leggere ingredienti)
2) ieri ho mangiato il primo supplì premiato
CONSISTENZA STUPENDA … io voglio starer fuori gara sui suppli non valgo nulla non ho spazio ne tempo per curarli siono solo un servizio ma:
LA RIVISTA DEL GAMBEROROSSO HA DEGUSTATO E FATTO UNA CLASSIFICA DELLE CONSERVE DI POMODORO
in quel supplì viene usato un pomodoro di merda
LA RIVISTA DEL GAMBEROROSSO HA DEGUSTATO E FATTO UNA CLASSIFICA DELLE AZIENDE CHE PRODUCONO RISO
in quel supplì viene usato riso di merda
dentro cè un dadino di mozzarella “siluro” per pizza.
puzzo di olio di semi strafritto.
MA PERCHè FATE CLASSIFICHE DI RISO E POMODORI SE POI PREMIATE PRODOTTI FINITI DI QUALITA’ MEDIOCRE?
…CERTO CONSISTENZE BELLLE …IL RISOTTO MORBIDO…
MA CHI LEGGE LA GUIDA è ABBBITUATO A MANGIARE BENE ALMENO SANO
PORCAMISERIA ma quale buongustaio metterebbe in bocca quellla materia?
VI DATE LA ZAPPPA SUI PIEDI DA SOLI.
…e meno male che non si doveva parlar male dei colleghi… w la coerenza!
in una ventina di commenti è riuscito a passare dalla parte del torto scavalcando più e più volte la linea che separa l’essere meritevoli dal sentirsi in credito, corretto > accettabile > pesante!
[img]http://smileys.sur-la-toile.com/repository/Musique/distrait-siffle.gif[/img]
e il fatto che il post non compaia nel nel meglio della settimana (ma se leggo tutti i giorni Dissapore quand’ho tempo di leggere i libri gastro?) fa supporre che anche ai piani alti la pensino così…
post della scorsa settimana, ai piani alti han sempre tenuto alla precisione
NON SONO STATO IO A DECIDERE IL BOIGOTTAGGIO e non farò mai parte di questo…
Quest anno ci sono centinaia di persone che lo faranno poi arriveranno elenchi gruppi su facebook e io non ne voglio far parte ….
GIURO SAREI STATO FELICE DI FARLO PER 6 MESI…
ma non vivo senza D.O.L
E IL CONCIATO DI SAN VITTORE.
…………E AMO ALLA FOLLLIA IL LAVORO CHE HA FATTTO VINCENZO….
…è ora che fate le cose in onore della QUALITA’….
del cibbbo
perchè cè crisi per gli artigggiani
i contadini
i sementi antichi le cose BUONE
E VOI CHE AVETE IL POTERE PER PREMIARLE
PREMIATE IL DOZZINALE
LEGGI IL PERFEZIONISTA ti fà capire quanto serve una guida un articolo a tirare su l economia la forza di lavoro di un operatore gastronomico
In un sogno recente avrai visto Annibale andare a comprare la carne da Liberati.
Non so come questa cosa ti sia saltata in mente,infatti,è solo un SOGNO. Mi dispiace di non aver mai assaggiato i tuoi prodotti,speriamo che non siano validi come i tuoi “SOGNI”.
In quanto al problema di far venire i clidenti nel negozio,sappi che per venire dove sono io (centro storico) si richiede una specie di passaporto e barzelli simili, che tu senz’altro non hai. Son contento per Roberto e suo padre, miei carissimi colleghi, se sono riusciti a salvare 30 o 40 produttori.Io di tanto non sono capace in quanto i miei produttori sono persone che hanno sempre lavorato bene e non hanno mai avuto bisogno di chi li salvasse.
Con stima questo di dovevo. Annibale
Chiedo scusa…forse sono stato stato informato male da un ex operaio di ROBERTO ciò non toglie che..
la bottega liberati NON PUO’ NON ESSERE CONSIDERATA.
Mamma è vostra cliente da sempre e conosco bene i vostri prodotti…
OGGI CHI DA’ FIDUCIA A PICCOLE REALTA’ BIODINAMICHE
CHI SALVA CONTADINI E ALLEVATORI
DEVE ESSERE STRAPREMIATO percgè non hanno bisogno loro di essere salvati ma noi di loro e della loro esistenza.
lunedì, al massimo martedì a pranzo passo al pizzarium
Sarei tentato anche io di passarci, da un bel po’… Il problema è che mi accoglie sempre correndomi incontro a braccia aperte, urlando come un matto… solo che poi la scena prosegue scappando per tutta via della Meloria, io avanti e lui dietro…
corri forrest, corri!
))
PASSA MARCO
VIENI A VEDERE UN 100% FARRO.
MANNNAGGIA MARCO SCUSAME
TE GIURO QUEL MESSSAGGGIO TE LO VOLEVO MANDà IN PRIVATO
PORCAVACCCCA
ERA NA PROVOCAZIONE “MEZZAFRATERNA”
MA NON SE Pò LEVA’ QUEL POST
NON LO VOJO PUBBBBLICO
SCUSAME
NON CE CAPISCO NIENTE CO STI FORUM
M’ero perso questa discussione, grazie a chi me l’ha segnalata.
Per dirla all’algherese siete proprio burdi!!! In senso buono, però.
Fabrizio formerly known as brifazio.
Buonasera,allora,ci tengo a precisare che internet e blog vari non sono la mia strada,ma per la seconda volta mi tirano in ballo screditando il mio prodotto e per giunta senza sapere nulla di quello che viene detto,in poche parole gabriele Bonci parla del mio impasto senza sapere una virgola di quello che faccio nel mio laboratorio…forse e’ rimasto al ringo cioe’ 25 anni fa’…ti comunico caro Gabriele che,punto uno,preferirei che tu nn parlassi di me,ne’ nel male,ne’ nel bene ma se proprio non puoi farne a meno,almeno informati di quello che faccio e come lo faccio.Tu parli di preparati per fare pizza(e che vor di?)non esistono preparati come per fare il gelato,a chi le racconti ste cose?forse ai lettori di questo blog ma se ne trovi uno informato non puoi piu farlo(si chiamano semilavorati)…io uso una miscela di farine di frumento tenero con aggiunta di una farina di soia come piccola percentuale,chiaramente no o.g.m. deamarificata,integrale(per deamarificare la soia basta alzarla di temperatura e abbatterla velocemente)ho un biotecnologo alle spalle che mi ricerca i migliori grani nel mondo e addirittura mi fa delle microanalisi sul lato migliore della coltivazione perche ho imparato che una coltivazione ah il lato migliore,mi ricerca la soia giusta e ti garantisco che questa e’ una cosa che per voi tutti e’ fantascenza,hai capito?FANTASCENZA.HO UN LABORATORIO CHE FANNO UNA FARINA SOLO PER ME e su mia indicazione…ti ripeto,FANTASCENZAAAAA.Io faccio un impasto a biga invertita,lo sai che significa o sei solo capace di fare chiacchiere da bar?Io quel pasticcio di tonno che dici tu lo facevo 20 anni fa,quello dell altra volta era diverso ma se tutti i tuoi amici che ti hanno messaggiato per dirti le pizze che presentavo non se ne sono accorti…bhe’ lasciamo perdere e comunque i condimenti uno se li sceglie e possono essere discutibili ma l’impasto non me lo toccate,non ce prova’ proprio,sto’ un km avanti solo che tu non lo sapevi.A me non importa di quello che scrivi in internet ma ti garantisco che quest anno ti sei impegnato a far capire di che pasta sei fatto,dici che non ti importa della guida e poi fai l ira di dio perche non ti premiano,sputanto sentenze e dicendo che vuoi bene ai tuoi colleghi ma poi parli in maniera faziosa,ti scocci perche dici che la guida parla di te senza sapere le cose ma poi tu parli di me senza sapere(ma finche ti faceva comodo…)…io non parlo mai di nessuno,faccio il mio lavoro nelle mie pizzerie e se mi premiano ben venga,l anno scorso non hanno premiato ne te ne me ma non hai fatto tutto questo,mi viene da pensare che se anche quest anno non mi avessero premiato forse non avresti rosicato(perche e’ questa la parola giusta da usare)cosi tanto e forse non avresti fatto sto’ putiferio…ricordati se il prodotto vale,te lo dicono i clienti,hai voglia a fare ste stronzate in rete,fai solo capire la tua frustrazione,dici alla gente di smetterla di fare il loro lavoro,ma smettila tu di parlare in questo modo,la verita e’ che ti sei montato la testa,errore che tutti fanno quando diventano conosciuti,sono stato il primo ad andare in tv e per piu volte e in tutte le reti,certo ora non vi ricordate ma sono passati 20 anni…heehehe…eppure non ho mai fatto tutta sta polvere…tu puoi fare quello che vuoi ma a me saltame a piedi pari gabrie’……
A gabrie’ mo te dico un altra cosa,tutte queste inesattezze screditanti che dici sul mio prodotto,si chiamano diffamazione…attenzione a quello che dici in pubblico,quando parli del mio prodotto divento intransigente,specie se lo fai in modo tendenzioso…attenzione ragazzo,l altra volta ti sei scusato dicendo che eri ubriaco di barolo,e sta’ volta?io non faccio gare con nessuno e non ho problemi al riguardo,qua sembra che i problemi ce li hai tu,dici che non ti importa e vai per la tua strada,non e’ vero,questo e’ quello che faccio io,tu rompi le palle in rete,e’ inutile che prima dici che mi rispetti se poi quando mi premiano o se qualcuno mi fa dei complimenti,prima insulti loro poi dici nefandezze sul mio prodotto,ne ho conosciuti di tipi cosi in api ma tu non lo puoi sapere portavi ancora il pannolino ma io ho imparato a non curarmene finche non mi toccano nel profondo,e tu l hai fatto parlando in quel modo,scusate ma la risposta era d’obbligo.
Scusate nn voglio fare il diaolo difensore di nessuno ma concordo pienamente con Pino stavolta …
La professionalita’ e’ una cosa…e Gabriele ne ha da vendere a tanti…ma il rispetto ..aime’ nn lo si puo’ ne comprare ne vendere..e sopratutto se lo vuoi ricevere dalla gente lo devi portare !!!
Buona serata a tutti..
Max La Tomatina..
Secondo il mio modesto parere Pizzarium è assolutamente la miglior
pizzeria che io conosco, è sicuramente la migliore di Roma.
Le altre pizzerie sono semplicemente indecenti! E non capisco come faccia il Gamberorosso a premiarle! Tutte le persone che ho avuto il piacere di portare al Pizzarium sono rimaste soddisfatte.
C’è solo un altra pizzeria che si avvicina alla qualita’ di Pizzarium, è la Marciaronda che sta’ a Nettuno (RM), però è molto ripetitiva, propone sempre le solite pizze.
Probabilmente tra il Gamberorosso e IL Pizzarium c’è qualche problema, tra l’altro ho la fortuna di conoscere questa pizzeria,
grazie proprio ad una segnalazione sulla rivista del gamberorosso, di qualche anno fa.
Gabriele, Pino, Massimiliano, vi conosco da troppo tempo per non schierarmi.
Dico grazie a Gabriele dal profondo del cuore, perchè mi ha salvato dai “semilavorati” e dalle scatole. mi ha aperto gli occhi e fatto capire che quel modo di produrre era una cosa che il suo modo di pensare il cibo Pizza aveva reso superata. Un modo per fare una pizza superiore a quello che l’avevano preceduto , ma poco più che mediocre senza vera conoscenza.
Pino puoi anche difederti dicendo che hai un bio tecnologo alle spalle ma la verita è che da solo non sapresti miscelare due farine. Per non parlare di lieviti…, al plurale.
Quando Gabriele si adira e tira in ballo le “scatole” dovresti tacere, o iniziare a spadellare in laboratorio.
Sei sicuramente un grande a lavorare cose preparate da altri ma non credo tu abbia mai assaggiato la pizza del Pizzarium.
E’ un altro universo, di sicuro non esisterebbe senza G. perche tutto li dentro viene fatto vivere dalla sua passione e non sono cose con cui i produttori si possano arricchire, o farlo arricchire, massificando e falsificando la sua originalità.
La fatica e la conoscenza delle materie prime dà quel risultato, non un affilato apriscatole elettrico (che grazie al cielo non non mi servirà mai più).
Massi, il tuo cercare di difendere entrambe è penoso quanto il tuo lapidario indirizzo, anche io apprezzo alcune cose di entrambe ma qui si parla di qualche cosa che né tu né Pino avete compreso appieno: L’amore per la Cultura Gastronomica, per il Gusto.Il Rispetto per chi difende Sapori e modi di pensare il Cibo come si dovrebbero sempre difendere gli Uomini di Valore. La CULTURA Italiana più amata nel mondo è quella culinaria, perchè nessuno resiste ad un piatto italiano ben cucinato! Anche se non ha cultura.
Gabriele regala tutti i giorni ai giovani un sogno di come dovrebbe essere questa nostro essere italiani. Salvandoli dai 4 salti in padella e dai ristoranti di massa, che oltre al nome ed alla moda non hanno NULLA da offrire.
Grazie Gabriele. Grazie. Non hai bisogno di nessuna guida.
Tu hai il Cuore.
Come non essere d’accordo???
Ancora mi devono spiegare l’utilità di mischiare la farina di nell’impasto, anche usandone una percentuale dello 0,0001%…
Ieri da Pizzarium…un solo commento spettacolo…partiamo dai fritti:
- Supplì classico
- Supplì con bue e formaggio di capra
- Crocchetta con salumi
Tutti spettacolari, cottura perfetta e grandissime materie prime….
La pizza è veramente qualcosa di incredibile mi sembra migliorare ad ogni visita, mi spiace per tutti gli altri posti citati in questo 3d ma veramente Bonci non regge confronto con niente e nessuno, Pizzarium è avanti mille anni….
- Pizza con tartufo e formaggio stile “Brie” fatto nel Viterbese se non erro…. 9/10
- Pizza fichi, pistacchi di bronte e formaggio….10/10
- Pizza con peperoni, pomodorini, bufala e basilico….9/10
- Pizza con le patate – 9/10
- Pizza con patate, spezzatino di bue e pomodorini – 8,5/10
- Pizza rossa(da questa si capisce la grandezza di Pizzarium) – 10/10
Poi si passa alle pizze “farcite” per me piacevole novità, mancavo da un pochino e prima non le avevo mai viste:
- Pizza con cavolo viola e formaggio di capra….10/10
- Pizza con trippa fiorentina e bieta… s.v. odio la trippa e quindi il mio voto non sarebbe “giusto” avevo voluto provare ma proprio non riesco a sopportarla…
- Pizza con salame e formaggio(pecora????) – 10/10 un salame splendido, se Gabriele interviene posso permettermi di chiedergli il nome del produttore???
- Pizza con verdura e prosciutto cotto – 9/10aquila_29
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Allora,ultimo intervento su questo blog,tanto ho capito tutto.Caro Francesco Etzi,non sei tu a conoscermi bene ma io,visto che ti ho visto da magazziniere diventare pizzaiolo e a mio avviso non hai mai imparato questo mestiere fino in fondo,altro che io non ho appreso,forse ti scotta e non soltanto a te che dove siete voi se arrivo io passate in secondo,tu anche in terzo piano,ricordati non sono stato io a farti fuori dalle scuole del gambero,hai detto a tutti sta cosa..VERGOGNA..io ero venuto a salvarti dal corso professionale,tra l altro su tua richiesta,chiedi al gambero perche non ti hanno piu chiamato.. non parlo mai in rete,questa e’ roba vostra,io parlo con il prodotto nei miei locali(aaah per essere precisi io mercoledi apro la terza pizzeria,mentre tu chiudi la tua e prendi gli schiaffi in america raccontando baggianate per difenderti)taci tu quando si parla di pizza,ti ho visto lavorare la pasta e se po di che hai le mani fucilate…il mio prodotto puo’ piacere o meno e’ discutibile come tutto e tutti i sapori..io rispondo soltanto quando si dicono inesattezze sul mio prodotto…mi vuoi insegnare tu a miscelare farine? vuoi provare a fare come in America 13 farine?…haahaha,dai non scherzare.sei capace soltanto a riempire la bocca di paroloni agli allievi ma non gli trasmetti nulla..se qua dicono che la mia pizza non gli piace,beh,pazienza ma non dite baggianate su di me…sei tu il patetico e questo e’ l unico modo per attaccarmi che hai..io non ho bisogno di difendermi da nulla,se non dai vostri attacchi e comunque neanche da quelli,infatti non lo faro’ piu,cosi mi metto al vostro pari e non parlare di guide,tu non ci sei mai stato….prima impara a muovere le mani poi forse parlo di nuovo con te…aaah una volta mi hai detto che la margherita si fa in un unico tempo cioe pomodoro e mozzarella insieme al forno,basta questo per capire…hahahahaha.
Io anche ai corsi amatoriali insegno a miscelare 2 farine,informati France’,la pasta madre non la uso per scelta,non mi piace rende la pizza panosa e non e’ costante ma non insulto chi lo fa o chi dice di farlo anche se non e’ vero(domandati come mai gli intolleranti al lievito mangiano la mia pizza)imparate a rispettare le scelte altrui,poi parla con i tuoi allievi che non capiscono nulla di quello che dici e fai a scuola e si rivolgono a me dopo il tuo corso e non uno solo,per questo non ti chiamano..non trasmetti,stai li che te la tiri e basta la gente dopo il corso con te lo ripete con me e poi vengono qua…dovresti sentire cosa pensano loro anziche tossire in rete..ma che anche le pulci tossiscono?..non mi interessa con chi ti schieri tu,visto che non ti reputo in grado ne’ di capire ne’ di fare…ognuno sceglie come lavorare e cosa vendere e la gente puo sgegliere se andare o meno…potrei girare le mail che mi scrivono i tuoi allievi ma non lo faccio,ti risparmio sta cosa..tu l avresti subito sparate qua,e’ questa la grande differenza tra noi oltre al fare pizza chiaramente.
Ora sono partito e ti dico tutto caro Francesco,ricordati nel 1995,io vincevo il mio primo campionato mentre a te facevo tagliare cassette di podori e neanche eri capace o ti scotta che ti ho tolto dalla squadra quando ho vinto il mondiale (avresti fucilato la mia squadra fatta di persone che avevano dato anima e cuore per quel campionato)ti scotta essere stato sempre dietro a me ma d altronde che vuoi fare con quelle mani? a me non prepara niente nessuno,parli di spadellare,io ho imparato da persone serie ma troppo tempo fa,tu che ne sai? fagioli e trippa-amatriciana-cotiche-coda alla vaccinara e quant altro,che me le prepari tu?…come puoi parlare cosi? vergogna vergogna e vergogna..qua non ti conoscono ma io si e molto bene,nessuno ti ha mai dato aule in mano all altra scuola e non ti hanno mai affidato compiti importanti,io mandavo avanti la scuola italiana pizzaioli facendo tutti i tipi di corsi,ero responsabile degli stend alle fiere e tu facevi quello che dicevo io…ecco perche parli cosi…ora parli male di campionati scuole e guide ma quando ti facevano comodo….
Caro Arletto Pino Nel ringraziarti di tutti i complimenti e dopo aver fatto lievitare a lungo il mio pensiero mi permetto di ricordarti che la dispensa che distribuisci ai tuoi corsi e che fai passare per tua (parola di tuoi allievi) non è farina del tuo sacco, ma del mio. cosi come l’ideazione e l’organizzazione dei corsi. Tecniche di impastazione a mano in boule di impasti molli comprese.
Detto questo io ho visto grandi Chef ammettere ignoranza con umiltà ed imparare,
e grandi ignoranti farsi accecare dall’orgoglio e restar tali.
Signor tante volte Campione mondiale (di pizza acrobatica, non commestibile)
Ti lascio alle tue ‘’scorregge” del lievito e mi tengo i miei aminoacidi e le mie reazioni enzimatiche .
Per me i veri Amici sono quelli che tentano di renderci migliori dicendo cose scomode.
COLLEGHI? SI….. fuori dalla guida …ora siamo concorrenti.
colleghi?
CONCORRENTI mi hanno messo come partecipante a un premio che si chiama QUALITA’.
BENE.
CHIEDO SPIEGAZIONI.
IL GAMBERO ROSSO MI USA.
IL GAMBERO ROSSO CI USA PER RIEMPIRE LE PAGGGINETTE DELLA GUIDA E BASTA.
LEBEN ….LABORATORIO SENZA GLUTINE SI è RITROVATO RECENSITO PRODOTTI CHE NON Fà PIU DA TRE ANNI.
UNA GASTRONOMIA SI è TROVATE TALE E QUALE UNA RECENSIONE DEL 2006 STESSA GRAMMATICA eccetto le prime 3 righe.
IN ALCUNI RISTORANTI CI SONO PIATTI CHE FACEVANO L ANNO PASSATO.
E ANCORA NEL DESCRIVERE ARREDAMENTO DI UNA GASTRONOMIA PARLANO DI UNA BERKEL CHE NON HANNO PIU DA 2 ANNI.
PIU MENZOGNA DI COSI?
QUANTO è GRAVE?
QUANTO?
Cè un premio e una guida che esce in edicola e costa 10 euro.
FANNO PAGARE MENZOGNA.
SENZA VOLERLO
RIPETO SICCOME Cè UN PREMIO SEI MIO CONCORRENTE.
NON SOLO COLLEGA E I FALLI VANNO CONTESTATI E RIVISTI ALLA MOVIOLA….(?)
…non sono io a dirlo…
non cè un iscrizione LORO VOGLIONO CHE SIA COSI.
IL PREMIO SI CHIAMA QUALITA’.
non mi frega nulla della guida. NULLLA.
ma siccome amo il cibbo e chi lavora bene è invisibbbile e usato solo per riempire paggggine DI FRETTA E FURIA PER MOTIVI LORO.
ALLORA DAI
FAMMME STA DIFFAMAZIONE….
LA VOGLIO.
VOGLIO ESSERE DENUNCIATO SUBBBITO.
RICORDATI SEMPRE CHE DOVE Cè UN PREMIO Cè UNA GARA E DOVE Cè UNA GARA ci puo’ stare una contestazione…..
NON SONO SOLO altrimenti avrei paura.
MA ROMA DICE BASTA
LA ROMA CHE LAVORA CON I CONTADINI
LA ROMA CHE SALVARE IL GUSTO VERO
LA ROMA DI CHI SI BRUCIA LE MANI E NON VIENE CAGATO.
NON è LA MIA ROMA gastronomica perchè ringraziando DIO lavoro e bene…. ma è di tante altre realtà che non vengono seguite ma comunque recensite.
MA CON MENZOGNA.
SIAMO PRONTI ANCHE A UNA QUERELA.
SONO PRONTO A RIMETTTERCI IL SUCCESSO LA FAMA…
MA MI SONO ROTTO IL CAZZO DI ESSERE UN PERSONAGGIO
IO SONO UNA PERSONA
I PERSONAGGI LI CREANO
LE PERSONE ESISTONO E SANNO AMARE
AMARE NON SOLO SE STESSSI MA ANCHE LA GENTE CHE VIUVE DI GASTRONOMIA…
QUELLA CON UN INGREDIENTE ORMAI PERSO
IL TEMPO.
non scrivo i nomi degli altri locali perchè ancora non ho chiesto il permessso nma subbbito qsta sera lo farò.
….e poi ripeto per me il cibbbo è fortemente CULTURA
e vedere premiato quel suppli e come distrugggere il colossseo.
FALLO A PEZZI
il cibbo è la cultura è l opera di un popolo o ogni giorno abbbiamo L IMPEGNO di prendere la materia e ridargli forma…. E POI STORIA
UN RITO IN NOME DEL POPOLO.
RISPETTO PER LA TERRRA
E CHI HA IL POTERE DI CRITICARE UN POPOLO?
Caro pino, io non ero qui per far polemica con te e neanche mi ci spreco, visto che al gambero se non ti facevo entrare io di certo non arrivavi e non mi vergogno di aver imparato stando dietro a chi era gia arrivato al suo culmine e giustamente ne godeva i privilegi.
Dal ringo ad oggi anche tu ne hai fatto di strada, io volevo solo dire che il giudizio su chi fa cultura alimentare era l’oggetto della discussione e Che Gabriele in questo è un gigante al tuo confronto, anche se non lo premiano. perchè ribadisco che è l’affetto di quanti lo leggono e lo seguono il suo premio.
perchè quando sei tornato da n.y. la scuola non è tornata a te?
IN FINALE TU L AVEVI DETTO CHE C èRA POSSIBILE RITORNO.
L HAI FONDATA TU LA PRIMA SCUOLA AL GAMBEROROSSO O SBAGLIO?
Mi avevi anche chiesto di sostituirti e io ti ho detto che non ero in grado di insegnare pizza….
Visto che a stendere e cuocere sei stato tu a darmi delle dritte.
Sei stato tu a farmi funzionare il laboratorio.
E GRAZIE A TE FRANCESCO se io oggi in 9mq organizzo dai 180 ai 300kg di pizza al giorno.
la tua docenza è stata oro per tanti.
MA TANTI TANTI TANTI
IL FATTO è CHE GLI ISPETTORI DELLE GUIDE (posso anche sbagliare forse) sono stati allievi della scuola del gambero al master di giornalismo
e chi era il loro docente di pizza?
COBN CHI HANNO FATTO LA LENZIONCINA SU COME GIUDICARE UNA PIZZZZA?
CHE BUFFONI
Gabriele secondo me è inutile discuture…chi ha mangiato la tua pizza capisce da solo dove sta la ragione…come si chiamano i formaggi che stavano venerdì nella pizza con il tartufo ed in quella con i fichi?
Il salame era stupendo qual’è il produttore?
produttore salame eugenio barbieri
la bestia utilizata è una mora romagnola incrociata con un large …ha 5 anni e la staggionatura 3 anni grotta
8 anni per un salame
http://www.youtube.com/watch?v=N4HRetX7VXc
è la mia produzione insieme a barbieri
http://www.scattidigusto.it/2010/07/15/archeologia-e-gusto-da-barbieri-a-fare-la-spesa-di-fassone-con-bonci/
il formaggio CONCIATO SI SANVITTORE D.O.L.
C HAI RAGGGGIONE ma ……………
Grazie G.
Ogni ulteriore commento è superfluo.
d’accordissimo sul punto 4… Ok, cristalli di zucchero è una bella pasticceria chic e trendy quanto basta, all’occorrenza molto francese. Ma sopravvalutata. E poi i maritozzi con la panna e i cornetti alla crema di Roma so’ ‘n’altra cosa.
Ma perché tu a me hai fatto complimenti?….ad un azione corrisponde una reazione,uguale e contraria France’..rispondo a questa cosa per essere preciso,ripeto che sti giochetti di vari blog a forum non mi interessano ma come fare a star zitti?….quindi io ti avrei ricopiato?..vero? Ma se facevo corsi già nel 1993…forse sei tu che hai ripreso da quei corsi qualcosa e nel voler strafare hai toppato unificando teglia e tonda(cosa fallita già nel 1993) che io ho diviso e facendogli comprare quel libro inadatto a quel corso(che io ho sostituito con la MIA dispensa) utile a far capire le cose che deve sapere un pizzaiolo e di facile comprensione,per l impostazione..be’ quella me la porto dietro da quando tu ancora mangiavi le pizzette all alimentari sotto casa. Per gli amatoriali ho chiaramente corretto le dosi e cambiato la farina (chiaramente di facile reperibilità) facendogliene miscelare 2…poi e’ come si tiene l aula,quanto trasmetti e quanto sei comprensibile per la gente comune…e che te sei inventat? L impasto molle nella boule….bravo,complimenti,ma pensa un Po,io l avrei fatto fare duro e in terra,magari con i piedi…per la pizza acrobatica non commestibile chiaramente (ha un altro scopo lo sanno tutti tranne te) ti ricordo che e’ una cosa che hai tentato di fare ed ho cercato di insegnarti per un anno e mezzo ma senza riuscirci,certo,quando ti tolsi dalla squadra hai gettato la spugna senza impegnarti oltre ma ti stava già stretto che fossi io il capitano…ora provi a denigrarla soltanto perché io sono stato bravo(lo dicono gli altri) a quel giochetto che tra l altro non ho più tempo di portare avanti,quindi ho allentato molto insieme ai corsi che ora fa una persona in gamba e sopratutto umile che parla in maniera che tutti capiscono…ma se sei forte al punto di far lievitare anche il pensiero,domandati come mai hanno chiamato altri o ancora chiamano me invece di chiamare te…sarai mica troppo bravo per quella scuola…?!?…un amico…non lo sei mai stato,mi hai sempre sofferto e sinceramente non me ne importa…io ho scritto ed ho risposto in questa maniera solo quando sono stato diffamato,se qualcuno dice che non gli piace la mia pizza,certo,mi spiace ma lo accetto…cosa che non siete capaci di fare voi…fai un corso amatoriale parlando di aminoacidi e processi enzimatici,fai una lezione amatoriale su queste cose e vedrai la tua aula addormentarsi lentamente,in sei ore di lezione bisogna essere più dinamici,bisogna accennargli queste cose ed essere scorrevoli e non addormentarcisi sopra…scusa se mi sono permesso….ao’ …me ce lasciate in pace o no?…me comincio a rompe er cazzo de risponne a ste stronzate.
Ora caro professore dei miei stivali,hai due alternative,o confermare quello che ti ho detto su questo blog continuando a dire infamate o adottare un dignitoso silenzio
Professore, nel 1993 i corsi che tenevi erano professionale e la dispensa la forniva Famà di pizza new, la dispensa che distribuisce il gambero è ancora la stessa che scrissi io quando strutturai i corsi nel 2004 e dei miei allievi nessuno si è mai addormentato, anzi quelli che seguendo il mio consiglio cercavano anche altri maestri (perchè nessuno è detentore della conoscenza assoluta) e trovavano te poi tornavano indietro a dirmi che non era la stessa cosa.
il dividere i corsi è solo un modo per guadagnare più soldi, perché la teoria degli impasti è la stessa e la pratica bisogna solo farla.
per l’acrobatica io credo che sei tu ad aver avuto paura di una persona che senza fare tutto il tuo allenamento aveva la capacità di fare spettacolo e che pensava alle coreografie molto prima che arrivassero gli americani a farti vedere cosa è uno spettacolo. io non dico, e lo ribadisco qui, che tu non sei un bravo artigiano ma che hai dei limiti che Bonci non ha e se questo ti fa innervosire mi dispiace. Questo è’il mio pensiero e se non riesci a rispettarlo mi dispiace per il tuo egocentrismo ma dovrai sopportarlo. Buon lavoro
No,dici bugie la dispensa dei professionali(quelli seri) e’ la mia (fama distribuiva un libro suo)x gli amatoriali ti confermo che ho corretto le dose,le altre cosucce sono scritte un Po ovunque,hai soltanto scopiazzato qua e la…l unica cosa che mi innervosisce sono le inesattezze che dite,io rispondo solo a quelle non sto a dire altro x tirarmela. La pizza acrobatica si e’ evuluta come tutto il resto e gli americani(bravissimi)sono arrivati anni dopo me….ma tu Parli di americani e di bonci,parla dei tuoi fallimenti invece di dire che terzi sono più bravi di me..di Gabriele io non parlo mai a neanche di te ma rispondo alle inesattezze se permetti…voi lasciatemi perdere e io non ve penso proprio,siete stati voi a sformare xkè’ la guida Roma mi ha premiato,siete stati voi a fare polemica…a france’ ma chi te pensa..a te e a lui…ti ripeto lasciatemi stare e io neanche mi ricordo che esistete….si si giusto,sono tutti più bravi di me,tutti tranne te..hihihi…buon lavoro a te
Lo sapevo che il silenzio era troppo dignitoso x te,ma guardati,non so se mi fai più rabbia o tenerezza….invece di stare a polemizzare sui miei premi,impegnati x riceverne tu,invece di sprecare tempo nel dire che gli altri sono più bravi di me,prova a diventarlo tu…quindi avrei avuto paura di te nell acrobatica….uahuahuahuah…parlavano di talento ragazzo,sai cos’è il talento?…quello che i giornali dicevano di me,il padre della pizza acrobatica….tu non sei nessuno ti fai forte alleandoti con altri xkè’ continui a soffrirmi e questo e’ l unico modo di attarmi che hai…se chi ti conosce veramente legge questo blog ti sputa in un occhio,ti permetti soltanto xkè’ non ti conoscono …qua sopra possono essere tutti fortissimi ma con i fatti…ora scusa ma ho veramente altro da fare…sai con tre pizzerie da mandare avanti questo e’ tempo prezioso sprecato a rispondere alle tue frustrazioni
Comunque una cosa e’ sicura..la dignità non ti appartiene.