di Carlotta Girola 19 Ottobre 2015
prova d'assaggio, tonno

Siamo una generazione di voyeuristi del cibo. Voyeuristi veri: il cibo ci piace guardarlo, toccarlo, rimirarlo sugli scaffali esposto come un gioiello e poi a volte, – solo a volte – anche mangiarlo.

Prendete il tonno: sarà per rispondere a questo bisogno di vedere-vedere-vedere che le aziende alimentari hanno deciso di mettercelo in vetro sotto il naso.

E, visto che al reparto tonno e affini del supermercato ci si pesta sovente i piedi, abbiamo deciso di capirci qualcosa di più con la Prova d’assaggio.

Attenzione però: visto che per i tonni basici (di prezzo e – forse – di qualità) ci sono le scatolette, qui abbiamo scelto una fascia di prezzo più alta, ovvero i filetti di tonno in vaso di vetro sott’olio di oliva e che superano (e in un solo caso sfiorano) i 30 euro al chilo.

Nota : nessun partecipante è stato maltrattato durante la degustazione.

CONTENDENTI:

tonno oliva, prova assaggio

Rizzoli – Filetti di tonno rosa in olio d’oliva 
Callipo – Filetti di tonno all’olio di oliva
Angelo Parodi – Filetti di tonno in olio d’oliva
Balena – Filetti di tonno all’olio di oliva
Consorcio – Filetti di tonno in olio d’oliva
As do Mar – Filetti di tonno in olio d’oliva

tonno olio oliva, prova assaggio

Il test è stato svolto alla cieca.

CRITERI:

Aspetto visivo
Consistenza
Sapore

as do mar, prova assaggio, tonno

As do Mar, tonno, prova assaggio

#6 AS DO MAR

Confezione da 190 grammi, ingredienti: tonno a pinne gialle, olio di oliva, sale. Certificato Friends of the Sea, minimo 20 kg.

– Giudizio: si becca un quasi sufficiente perché non è sgradevole, ma rispetto agli altri non convince. 
– Packaging: 
 vasetto in vetro e grafica in stile “sono Nettuno, qui al mare comando io”.
– Aspetto visivo: 
filetto compatto e rifinito piuttosto pallido, con carni color rosa (palliduccio anche all’interno).
– Consistenza: 
morbido e, se si può dire di un pesce abbastanza carnoso.
– Sapore:
troppo salato, così sapido che penalizza il sapore del pesce (che miseramente scompare). 
– Prezzo: 
€ 7,75 (al kg € 40,78)
– In breve: 
sarà friend of the sea, ma non è amico mio
– VOTO:
5 1/2

tonno rizzoli, prova assaggio

tonno rizzoli, prova assaggio

#5 RIZZOLI

Confezione da 200 grammi, ingredienti: tonno, olio d’oliva, sale.

– Giudizio: sapore tendente allo sciapo, anche se non malvagio
– Packaging: 
 vasetto in vetro con grafica elegante che gioca sulla famiglia (Barilla ha fatto scuola).
– Aspetto visivo:
filetto compatto piuttosto scuro con cuore rosa, venature blande
– Consistenza: 
compatto, piuttosto stopposo
– Sapore:
non male, ma molto delicato, un pochino troppo…
– Prezzo: 
€ 6,95 (al kg € 34,75)
– In breve:
il pesce dev’esse pesce, se no che pesce è? 
– VOTO:
6 

balena tonno, prova assaggio

balena tonno, prova assaggio

#4 BALENA

Confezione da 190 grammi, ingredienti: tonno, olio di oliva, sale.

– Giudizio: convincente, deciso
– Packaging:
vasetto in vetro con grafica basica, ma nome e logo non li batte nessuno. 
– Aspetto visivo: 
filetto grande e compatto, color “incarnato” e cuore rosa maialino.
– Consistenza:
un po’ filaccioso e asciutto
– Sapore:
buono, deciso, un tonno con un grande ego che si crede balena. 
– Prezzo: 
€ 5,89 (al kg € 31)
– In breve:
balena o tonno poco importa, è buono. 
– VOTO:
7

Callipo tonno, prova assaggio

callipo tonno, prova assaggio

# 3 CALLIPO

Confezione da 170 grammi, ingredienti: tonno, olio di oliva, sale.

– Giudizio: diciamo che una salsa tonnata con Callipo avrebbe il suo bel perchè. 
– Packaging: 
 vasetto in vetro con grafica (come dire?…) migliorabile. 
– Aspetto visivo:
filetto compatto, rosato e dal cuore pink
– Consistenza:
asciutto ma non stopposo
– Sapore:
sapido il giusto, con un gusto pieno. Non stanca, anzi. 
– Prezzo: 
€ 6,99 (al kg € 41,11)
– In breve: 
carruccio così rosa lui!
– VOTO:
8

parodi tonno, prova assaggio

parodi tonno, prova assaggio

#2 ANGELO PARODI

Confezione da 195 grammi, ingredienti: tonno, olio d’oliva, sale.

– Giudizio: arriva al ballottaggio, ma gli sfugge la vittoria per un soffio
– Packaging: 
 vasetto in vetro con etichetta diciamo importante: ne andrebbe fiero pure il governatore del Texas.
– Aspetto visivo: 
filetto con venature ben evidenti, colore piuttosto chiaro con cuore rosa
– Consistenza:
un po’ filaccioso ma morbido, ve la ricordate quella che “si taglia con un grissino”? Ecco, era un’altra marca, ma vale anche per questa. 
– Sapore:
c’è una puntina dolce che non guasta, ma allo stesso tempo è sapido al punto giusto. Avvolgente e pieno: decisamente buono. 
– Prezzo: 
€ 5,58 (al kg € 28,61) – decisamente un buon rapporto qualità/prezzo. 
– In breve:
i miei omaggi, Signor Parodi. Arrivederci a presto. 
– VOTO:
8 1/2

consorcio tonno, prova assaggio

consorcio tonno, prova assaggio

#1 CONSORCIO

Confezione da 195 grammi sgocciolato, ingredienti: filetti di tonno (thunnus albacares), olio di oliva, sale.

– Giudizio: eh, vabbeh, qualcuno doveva pur vincere!
– Packaging: 
 vasetto in vetro e logo comfort coi colori del Bologna. 
– Aspetto visivo:
filetto piccolo e compatto, colore abbastanza omogeneo (cuore appena appena più rosa)
– Consistenza: 
non stopposa, ma riempie la bocca. “Carnoso”, dai concedetemelo. 
– Sapore: 
buono, molto buono. Sapido q.b., intenso, saporito e deciso: niente da dire, insomma. 
– Prezzo: 
€ 6,95 (al kg € 35,64)
– In breve:
già immagino meravigliosi tramezzini gourmet (li immagino, ma ora li faccio anche mi sa). 
– VOTO:
9

prova assaggio, tonno all'olio oliva

prova assaggio, tonno olio oliva

COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO

Premessa necessaria è che, a parte un tonno quasi sufficiente, tutti gli altri hanno guadagnato o ampiamente superato la prova del 6, il che significa che tutti i tonni degustati sono buoni.

Abbiamo imparato che coi tonni in vetro viene rispettata la regola de “anche l’occhio vuole la sua parte”, e abbiamo finalmente toccato con mano l’annosa questione che il tonno in scatola o si mangia dalla scatola, oppure si trasforma inesorabilmente in pappetta informe (il che fa perdere un po’ di valore al prodotto, fosse anche solo quello della consistenza).

Poi abbiamo imparato che i filetti di tonno hanno un prezzo non trascurabile, e che quindi tanto vale trattarsi bene se proprio tonno deve essere.