di Carlotta Girola 6 Luglio 2015

Questo è il periodo dell’anno in cui, grande o piccolo che sia, il nostro freezer diventa più prezioso dell’amico del cuore. Se nei suoi meandri si ritrovano limoncelli semi-abbandonati, generi alimentari di cui non andare troppo fieri e i cubetti di ghiaccio salvavita, spesso lì dentro, nella pancia mai abbastanza sbrinata, troviamo anche il mitico barattolino. Sì, perché se è vero che è la stagione delle gelaterie artigianali, è altrettanto vero che, quando ti prende la voglia di gelato, bisogna farsi trovare pronti.

Nei pozzi freezer dei supermercati vaschette e barattolini di gelato sono diventati tantissimi, e non si capisce più dove andare a parare. Passeggiando in corsia, abbiamo pensato di prendere 8 creme diverse (con il cioccolato come comune denominatore) e di assaggiarli alla cieca. E questo è quello che è venuto fuori.

tutte con marca

CONTENDENTI:

Valsoia – Gelato bianco cacao
Granarolo – Stracciatella
Sammontana – Stracciatella
Ben & Jerry – Cookie Dough
Carte d’Or – Affogato al cioccolato
Haagen Dazs – Cookies & cream
Ysco – Extreme brownies
Antica Gelateria del Corso – Vortici nocciola e cacao

tutte con alfabeto

Il test è stato svolto alla cieca, scegliendo creme che contenessero del cioccolato.

CRITERI:

Aspetto visivo
Consistenza
Sapore

gelato, valsoia, prova d'assaggio

#7: VALSOIA

Confezione da 300 grammi, ingredienti: Etratto di soia (65%) (acqua, semi di soia (8,2%), sale marino), destrosio, zucchero, sciroppo di glucosio, grasso vegetale (cocco), cacao magro (2,5%), gocce di cacao (0,75%) (pasta di cacao, zucchero, olio di cocco, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma naturale di vaniglia), emulsionanti: mono- e digliceridi degli acidi grassi – esteri di saccarosio degli acidi grassi, stabilizzanti: alginato di sodio – farina di semi di carrube – gomma di guar, aromi.

– Giudizio: sguardi smarriti tra i degustatori, sorrisi imbarazzati e teste che fanno “no”
– Packaging:
barattolo di cartone con coperchio di cartone che diventa subito molliccio con la condensa
– Aspetto visivo:
neutro, di un bianco pulito e di un marrone simile a una tavoletta di cioccolato al latte
– Consistenza:
compatta ma non cremosa
– Sapore:
molto, troppo dolce. Se la parte “bianca” risulta del tutto insapore, quella al cioccolato non ha il gusto del cioccolato, ma di qualcosa che lo ricorda timidamente, e in maniera non troppo gradevole 
– Prezzo: 
€ 1,99 (300 gr)
– In breve:
direi che preferisco decisamente un ghiacciolo
– VOTO: 
4 –

gelato, sammontana, prova d'assaggio

#6: SAMMONTANA

Confezione da 500 grammi, ingredienti: Latte scremato reidratato – Zucchero – Sciroppo di glucosio – Panna fresca pastorizzata (7,5%) – Cioccolato in polvere (7,5%)(Zucchero, Cacao) – Burro – Granella di cioccolato (4%)(Zucchero, Pasta di cacao, Emulsionante: lecitine (contiene Soia), Aromi) – Olio di cocco – Emulsionante: mono e digliceridi degli acidi grassi – Stabilizzanti: alginato di sodio, farina di semi di carrube – Gelificante: pectine – Aroma.

– Giudizio: un gelato deludente, senza né arte né parte
– Packaging:
barattolino di plastica dura
– Aspetto visivo:
bianco con pezzettini piccoli di cioccolato piuttosto omogenei
– Consistenza:
molto “morbido”, si squaglia molto velocemente
– Sapore:
in bocca si sente solo il sapore della granella di cioccolato che scroccai sotto i denti. Il sapore del resto del gelato non è pervenuto 
– Prezzo: 
€ 3,95 (500 gr)
– In breve:
pensare che da bambina mi piaceva tanto quel barattolino… 
– VOTO: 
4

gelato, antica gelateria del corso, prova d'assaggio

#6: ANTICA GELATERIA DEL CORSO

Confezione da 270 grammi, ingredienti: latte scremato reidratato, acqua, zucchero, sciroppo di glucosio, pasta di cacao, oli vegetali (palma, cocco), noccole tostate 3,2%, siero di latte in polvere, cacao magro,cacao, burro di cacao, destrosio, emulsionanti mono- e digliceridi degli acidi grassi -lecitine – E476, grasso di latte anidro, addensanti gomma di guar – farina di semi di carrube – carragenina – alghe euchema trasformate, amido modificato, aromi naturali, correttore di acidità acido citrico, sale.

– Giudizio: silenzio in sala, e poi il nulla
– Packaging:
barattolino di cartone
– Aspetto visivo:
 granella in bella vista sopra e poi gelato beige e marrone con una crema scura
– Consistenza:
abbastanza cremoso
– Sapore:
blando e poco deciso (si sente il cioccolato e poco la noce)
– Prezzo: 
€ 2,49 (270 gr)
– In breve:
hai detto noce? No dai, state scherzando vero? 
– VOTO: 
4

gelato, carte d'or, prova d'assaggio

#5: CARTE D’OR

Confezione da 500 grammi, ingredienti: Latte scremato reidratato, zucchero, acqua, olio di cocco, sciroppo di glucosio, sciroppo di glucosio-fruttosio, cacao magro in polvere (2%), lattosio e proteine del latte, latte scremato in polvere o concentrato, burro di cacao, latte intero in polvere, pasta di cacao, addensanti (farina di semi di carrube, gomma di guar, alginato di sodio, carragenina), emulsionanti (mono- e digliceridi degli acidi grassi, fosfatidi d’ammonio, poliricinoleato di poliglicerolo), aroma naturale di vaniglia, aromi naturali. Può contenere: soia. Senza glutine.

– Giudizio: naso un po’ arricciato e spallucce
– Packaging:
vaschetta in plastica trasparente
– Aspetto visivo:
ricorda le coppette confezionate che conosciamo bene con le “roselline” di gelato e la crema scura di cioccolato
– Consistenza: 
ariosa, quasi inconsistente e si scioglie in fretta
– Sapore: 
su tutto vince il sapore un po’ artificiale della crema di cioccolato. Il resto è trascurabile (anche la granella di cioccolato)
– Prezzo: 
€ 3,85 (500 gr)
– In breve: 
da mangiare così, sovrappensiero, senza farci troppo caso
– VOTO:
5

gelato, haagen dazs, prova d'assaggio

#4: HAAGEN DAZS

Confezione da 415 grammi, ingredienti: gelato alla vaniglia (panna, latte scremato, zucchero, tuorli d’uovo, vanillina). Biscotto con pezzi di cioccolato (farina di frumento, zucchero, olio di cocco, cacao trattato con alcali, bicarbonato di sodio, cioccolato, sale.

– Giudizio: buono, anche se da mangiare piuttosto in fretta
– Packaging:
barattolino di cartone
– Aspetto visivo:
color marroncino chiaro con pezzettini scuri, quasi neri e porosi
– Consistenza:
si scioglie in fretta, piuttosto cremoso
– Sapore:
molto dolce, a tratti stucchevole ma con un gusto deciso e con i pezzettini che danno l’idea di “salato”
– Prezzo: 
€ 3,49 (415 gr)
– In breve:
ora si inizia a ragionare
– VOTO:
7

gelato, granarolo, prova d'assaggio

#3: GRANAROLO

Confezione da 400 grammi, ingredienti: Latte intero fresco pastorizzato di Alta Qualità (in conformità con il D.M. 185/91) 60%, crema di latte 15%, zucchero, fiocchi di cioccolato 10% (zucchero, pasta di cacao, cacao magro in polvere, burro anidro, emulsionante lecitina di soia, aroma naturale), sciroppo di glucosio, destrosio, proteine del latte, latte scremato in polvere, burro, emulsionanti: mono e digliceridi degli acidi grassi, stabilizzanti: farina di semi di carruba,gomma di guar, carragenina.

– Giudizio: soddisfacente soprattutto per gli amanti della stracciatella “lattosa”
– Packaging:
barattolino di cartone
– Aspetto visivo:
di un bel color bianco sporco con granella di cioccolato piuttosto frequente
– Consistenza:
compatta e quasi solida
– Sapore:
molto gradevole, con un sapore di latte piuttosto deciso e granella di cioccolato croccante 
– Prezzo: 
€ 2,79 (400 gr)
– In breve:
latte, latte, latte (finalmente)
– VOTO:
7 1/2

gelato, ben & jerry, prova d'assaggio

#2: BEN & JERRY

Confezione da 425 grammi, ingredienti: panna (27%), latte scremato concentrato, zucchero, farina di grano tenero, zucchero di canna, tuorlo d’uovo da allevamento all’aperto, burro concentrato, oli vegetali (olio di semi di soia, olio di cocco), uova, pasta di cacao, cacao magro in polvere, estratto di vaniglia, addensanti (gomma di guar, carragenina), melassa, sale, aroma naturale di burro, burro di cacao, aroma naturale di vaniglia, aroma naturale di zucchero di canna con altri aromi naturali, emulsionante (lecitina di soia).

– Giudizio: eh, che dire? E’ buono!
– Packaging:
barattolino di cartone
– Aspetto visivo:
il colore è simile a quello del gusto crema, con diversi inserti di biscotto poco più scuri
– Consistenza:
cremosa, anche quella dei biscottini è piuttosto elastica
– Sapore:
è stato definito letteralmente “goloso”, il sapore è deciso e non stucchevole
– Prezzo: 
€ 4,99 (425 gr)
– In breve:
cucchiaino, dopo cucchiaino, dopo cucchiaino…
– VOTO:
8

gelato, ysco, prova d'assaggio

#1: YSCO 

Confezione da 400 grammi, ingredienti: latte scremato, crema, zucchero, polvere di cacao magro, latte scremato in polvere, uovo zuccherato concentrato, massa di cacao, farina di frumento, destrosio, tuorlo d’uovo, burro salato, zucchero invertito, emulsionante: E 471, lecitina di soia, burro di cacao, stabilizzanti: E410, E412; farina di granturco, olio di girasole, sale, agente lievitante E500.

– Giudizio: la vita è difficile, e ogni tanto mangiare qualcosa di “porco” aiuta a sopravvivere: questo è il caso
– Packaging:
barattolo di cartone
– Aspetto visivo:
marrone “vivo” con punteggiature più scure
– Consistenza:
piuttosto compatto e cremoso
– Sapore:
anche in questo caso, all’unanimità è stato definito “godereccio”. Per amanti del cioccolato, naturalmente, un tripudio di cioccolato 
– Prezzo: 
€ 3,99 (400 gr)
– In breve:
classico gelato che tira su il morale alle truppe
– VOTO:
8 1/2

gelato, cioccolato, prova d'assaggio

COSE IMPARATE DA QUESTA PROVA D’ASSAGGIO
Innanzitutto abbiamo imparato, a giochi fatti e spulciando negli ingredienti, che esistono cose tipo lo zucchero invertito o l’aroma di zucchero di canna: prendiamo atto e andremo a studiare le questioni. Poi abbiamo imparato che una degustazioni di 8 diversi tipi di gelato crea un’arsura quasi insanabile (ma siamo sopravvissuti). Inoltre abbiamo capito che esistono dei gelati che hanno un sapore informe e che è molto difficile da descrivere, se non dicendo che assomiglia al nulla, ma un nulla nel senso che sa di qualcosa, ma non di gelato.

Ultima cosa: la prossima volta la degustazione di gelato la rimandiamo a gennaio quando non si squaglia tutto nel giro di 4 minuti, così non siamo costretti a muoverci velocissimi come nelle vecchie comiche.