di Massimo Bernardi 10 Agosto 2012
Immaginatevi nell’atmosfera ovattata di un lussuoso ristorante. Fatto? Ora immaginate di essere comodamente seduti al tavolo mentre un cameriere si dirige impettito verso di voi. E immaginate di sentirlo pronunciare queste parole: “Signori mi spiace, siamo in merda“. Non è successo. Ma poteva succedere. Se proprio quella sera, proprio in quel ristorante, cuochi, sommelier e camerieri avessero deciso di rendere pubblico il modo in cui comunicano tra loro.
Ora, una storia millenaria come quella dei ristoranti mica si può ridurre a ‘ste –con licenza parlando– cazzate. Detto ciò, ho sempre desiderato decrittare i codici segreti usati nelle sale e nelle cucine dei ristoranti, specie lo slang impubblicabile o (per precauzione) non attribuibile, diciamo così. Oggi, sfogliato il New York Times, e con l’aiuto di qualche amico chef, voglio provarci. Partecipate?
SALA.
Pesce Grosso = Un vip, pagatore di conti salati senza batter ciglio.
Essere in merda = La cucina non tiene il ritmo delle comande provenienti dalla sala.
Fare Cotarella = Mescolare vini avanzati da vendere al calice ai clienti più sprovveduti. Riccardo Cotarella è un celebre enologo.
Frittura = Non ancora un vip.
Vergini = Nuovi clienti, da trattare gentilmente.
Cupcaketizzare = Prestare attenzione ai clienti (ehm, alle clienti) di bell’aspetto.
Rimpiazzare = Quando un tavolo si libera assegnarlo a nuovi clienti.
Fermare un tavolo = Rallentare l’esecuzione di un ordine perché il cliente è andato a fumare.
S = Saletta segretissima da assegnare solo ad alcuni clienti.
Bastonare = Consigliare un vino molto costoso. Il propietario del ristorante rivolgendosi al sommelier: “Bastona quel cliente con il vino, è uno in grana”.
Rella = Poco lavoro.
B e la nipote di Mubarak = Un uomo facoltoso con la sua giovane amante.
Amico di = In stretti rapporti con un vip.
Siberia = La zona meno desiderabile del ristorante, un tavolo vicino al bagno o all’ingresso.
La storia = Un ordine con molte modifiche da parte del cliente.
Far volare = Un ordine da mandare in cucina all’istante perché i clienti hanno fretta.
Sghimbesciare al centro = Sparecchiare il tavolo di mezzo.
Faccia 30 = L’espressione dipinta sul volto dei clienti in attesa di un tavolo da mezz’ora.
Aquila = Un cliente pelato.
Carciofi = Clienti donne bruttine.
CUCINA.
Svuotare = Ripulire il frigo da merce in scadenza per proporla a clienti sprovveduti o che spendono poco.
Far marciare un tavolo = Rispettare i tempi previsti per l’esecuzione di un ordine.
Chef a plonge = Il lavapiatti.
Campeggiatori = Clienti da servire lentamente perché abituati a stazionanare al tavolo per ore.
Solito sospetto = Prenotazione per una sola persona, al 99% l’ispettore di una guida.
Attenzionato = Cliente per cui cucinare con particolare cura.
Giappo = Porzione ridotta per asiatici.
OPZIONE SOCIAL.
Chi è in grado di integrare il vocabolario dello slang da ristorante non faccia mancare il suo contributo.
[Crediti | Link: New York Times, Immagine: Gawker]