di The Fooders 27 Novembre 2010

Non sempre nei quartieri suggestivi di Roma, quando ci si appresta ad aprire una nuova attività di gastronomia, si fa lo sforzo di darsi una credibilità e uno spessore attraverso la scelta di materie prime ottime o di professionisti adeguati, perché non ce n’è bisogno. La gente ci casca dentro. Molti ristoratori fake della zona, per anni non ne hanno mai visto la necessità, campando di rendita con i malcapitati turisti. Da ieri invece, turisti e non, potranno cadere a cuor leggero in uno dei locali su Via Urbana: Tricolore.

Una bellissima panetteria gourmet travestita da scuola di cucina. O una scuola di cucina travestita da panetteria gourmet. Di giorno si fanno pani e panini (dai 7€ ai 18€) mentre la sera si può imparare a farseli da soli, con un intera generazione di panificatori al vostro fianco. Franco Palermo, maestro di Gabriele Bonci e ghostpanettiere di mezza Roma, è l’anima del pane di questo posto: tutti e due si alterneranno alla guida dei corsi, per insegnarvi l’arte del lievito in barella (tutti e due chiamano così le teglie). Il primo forno biologico a Roma aprì nel 1989, indovinate di chi era? Di Franco Palermo. Vi sembra un dettaglio trascurabile? Ieri ci ho parlato, e vi assicuro che è un grande professionista con la scintilla della curiosità e la solidità di un macigno. E se non ha la farina francese che ha scelto dopo anni di esperienza, non le fa mica le baguettes! Vi segnalo i croissant francesi veramente francesi (dalle farine alla mano di chi li realizza sotto la supervisione di Franco), e le farciture dei panini rubate all’alta cucina, come recita il claim del locale.

Il posto è molto yeah, in un quasi total white che ti aggredisce un po’, anche se l’ambiente è molto intimo e raccolto. Ad ogni modo, se andate di fretta non dovete neanche entrare, hanno una bellissima finestrella che si affaccia sulla via, per servirvi tutte le loro specialità a emporter. Curiosità: la prima lezione di cucina si è tenuta ieri, in occasione dell’inaugurazione. Massimo Bottura ha cercato di tenere una lezione per 9 persone, sotto l’assedio della folla di curiosi.

Francesca Barreca

commenti (9)

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  1. Avatar Paola ha detto:

    Franco Palermo ha fatto ben di più, e tra i panettieri romani è una leggenda, altro che “ghostbaker” 🙂 ma è un tipo tosto, schivo e i complimenti non sembrano piacergli. Però quel poco che so lo devo anche a lui, alla sua straordinaria conoscenza e alla sua incredibile generosità (e non è una frase fatta: mai ho incontrato un professionista più generoso di sè, delle sue conoscenze e del tempo strappato al meritato sonno).

    In bocca al lupo Francone!

    1. Avatar Orson ha detto:

      Provato oggi il croissant. Clamoroso, a livelli dei migliori d’oltralpe.

    2. Avatar Mr. R ha detto:

      io non ce l’ho fatta causa manifestazione. ma tanto dove scappa il mio cornetto al burro……

    3. chi lo fà ha numerose presidenze in FRANCIA.

      è un mostro stà a cassino.

      pensate è un surgelato.

      …e fatto al naturale.

    4. Salve a tutti!
      Grazie di tante bellissime parole!
      Dunque, solo qualche precisazione che crediamo potrà interessare tutti gli appassionati: la ricetta dei nostri croissants è frutto di una certosina scelta di farina e burro da parte di Tricolore e della mano sapiente ed esperta del nostro maître patissier.
      Il risultato è un prodotto artigianale non surgelato.
      Un’esclusiva di Tricolore.

      A presto,
      Vi aspettiamo!

  2. franco palermo è l unico panettiere di roma.

    per me il padre.

    LUI MI HA INSEGNATO A VIVERE NEL PANE E SCHIVARE LA MENZOGNA .

    i pani di tricolore sono assurdi.

    Presto una collaborazione con le hamburger dell’open baladin.

    IO DEVO TUTTO A LUI.

    L AMORE PER IL NATURALE.

    IO ODIO I BUGGIARDI DELLLLA QUALITA’
    OPERCHè LUI MI HA INSEGNATO AD AMARE IL PANE E ODIARE CHI VENDE PANE E MENZOGNE.

    GRAZIE FRANCO.

    TUTTO IL MIO LAVORO LO DEDICO A LUI.

  3. Avatar Stefano ha detto:

    Cavolo i prossimi corsi di pane e pizza li ho già prenotati, e leggendo i vostri interventi l’eccitazione cresce a dismisura!!!