Campionato italiano della pizza: Cafasso vs. Umberto

Esteti e intenditori del buon calcio, oltre ai tifosi, andrebbero volentieri in missione a Fuorigrotta, la zona del San Paolo, il grande stadio del Napoli. Ma il vostro umile assaggiatore, lo si diceva un tempo dei cronisti, e’ qui per un altro genere di spettacolo, la pizza di “Cafasso”, locale con l’aria da osteria gucciniana […]

campionato, pizza

Esteti e intenditori del buon calcio, oltre ai tifosi, andrebbero volentieri in missione a Fuorigrotta, la zona del San Paolo, il grande stadio del Napoli. Ma il vostro umile assaggiatore, lo si diceva un tempo dei cronisti, e’ qui per un altro genere di spettacolo, la pizza di “Cafasso”, locale con l’aria da osteria gucciniana impegnato a sfidare “Umberto”, il ristorante della Napoli elegante, quella di Chiaia, in una stracittadina che vale l’ingresso alle semifinali del nostro Campionato Italiano della pizza, con tanto di maiuscole.

Pizzeria Fratelli Cafasso

Ripieno classico: ricotta, mozzarella e salame.
Aspetto visivo: una perfetta mezzaluna con gli alveoli, i caratteristici incavi dell’impasto, omogenei e ben distribuiti. Cornicione croccante e fondo che rivela l’effetto maculato, i punti bruniti dalla cottura.
Cottura: omogenea e ben eseguita.
Impasto/consistenza: soffice e spugnoso, con l’esterno leggermente croccante. Lievitazione ben riuscita.
Leggerezza/digeribilità: abbastanza digeribile.
Sapore: marcato, con un corretto equilibrio tra gli ingredienti.
Prezzo: € 5,00

Pizzeria Fratelli Cafasso, Via Giulio Cesare, 156. Tel. 081 2395281

Giudizio: ripieno armonioso, in una parola squisito.
Voto: 92/100.

Ristorante Pizzeria Umberto

Ripieno classico: fior di latte, ricotta, prosciutto cotto e salame.
Aspetto visivo: anche in questo caso una bella mezzaluna, con pasta sottile e, di conseguenza, alveoli ridimensionati. Fondo piacevolmente maculato e bolle in superficie.
Cottura: ben cotta.
Impasto/consistenza: morbido ed elastico, appena croccante nei bordi.
Leggerezza/digeribilità: mediamente digeribile.
Sapore: buono, con la ricotta protagonista assoluta, in ombra gli altri ingredienti.
Prezzo: € 8,00


Ristorante Pizzeria Umberto, Via Alabardieri 30/31, Napoli, Tel. 081 418555

Voto 89/100
Giudizio: una pizza quasi esente da difetti, nel ripieno domina la ricotta ma spariscono gli altri ingredienti.

Si torna via da Napoli’ mentre la Pizzeria Fratelli Cafasso accede alle semifinali del nostro campionato.

[Crediti | Immagini: Carmelita Cianci]

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