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Fact checking all’Erba Brusca: pregasi ridurre le porzioni
♫ “Ma perchè ma perchè ma percheeeè … ma perchè non facciamo l’amore, garantisco è il sistema migliore …” ♫ e poi non me la ricordo più. E’ un vecchio pezzo, che era già piuttosto usato quando ero giovane. A parte le ovvie turbe giovanili non so perchè mi sia rimasto in mente ma so […]... CONTINUA
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La piccante passione per il pepe. Conoscerlo per usarlo
Nutrirei il vostro appetito con soluzioni di fisiologica ipocrisia se dicessi che il pepe è un toccasana per la salute. Cosa che non impedisce alla polvere pungente di essere la spezia più presente nelle nostre dispense. La varietà sono numerose, alcune impropriamente definite pepe come quello rosa o di Szechuan (sono bacche di altre piante) […]... CONTINUA
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Il meglio della settimana
1. Prova d’assaggio: biscotti Mulino Bianco. 2. 8 ipotesi per risolvere il problema miglior robot da cucina entro stasera. 3. Seriamente patate fritte: piccolo manuale untologico. 4. Può un hamburger 100% vegan non fare oggettivamente schifo? 5. Trova un vetro nella pasta, si taglia e denuncia. Giornata dell’orgoglio per i detrattori di Eataly. 6. La […]... CONTINUA
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Millefoglie di foglie de l’Osteria Francescana: il dolce più incredibile della mia carriera
“Dal ristorante stellato a casa nostra”. Questo post avrebbe dovuto chiamarsi così, per spiegare senza giri di parole che il Millefoglie di foglie, inventato dal pasticcere Franco Aliberti realizzato dalla brigata del ristorante di Massimo Bottura, La Francescana di Modena, incluso il pasticcere Franco Aliberti —uno dei dolci più incredibili mai mangiati— è facilmente riproducibile […]... CONTINUA
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Come dimostra il nuovo All’Oro, se non sapete cos’è un risto-cocktail datevi bassi voti in tendenze gastro chic romane
Snocciolate le differenze tra bartender e mixologist. Se pensate alla classica discussione da bar, siete fuori strada. La discussione è da ristorante e suona più o meno così. Considerato il movimento mixologico come connaturato alla ristorazione di New York, Londra e Parigi, possiamo dire che al ristorante del futuro, per assurgere alle vette del gastrofighettismo […]... CONTINUA
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Un brindisi per Lucio Dalla, grande come quella piazza
Viene da sé, guardando il concerto di ieri sera dedicato a Lucio Dalla, di scrivere due righe su quello strano ometto delicato e potente. Ma qui siamo su Dissapore e pur sempre di cibo dobbiamo parlare. Noi poi non siamo poeti, lui sì. Non scrivo, ma ascolto e nei suoi testi trovo il vino, le […]... CONTINUA
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La ricetta perfetta: yogurt fatto in casa
Genti con l’occhio spaventato che non vogliono farsi lo yogurt da soli. Che preferirebbero intervistare un militante del Movimento 5 Stelle, anche se quello alla domanda “come si chiama” risponderebbe “no comment, potreste strumentalizzare il mio nome contro di me“. Guardate che è facile —Oscar Giannino mode on— io per dire ho un master in […]... CONTINUA
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Cosa mi è piaciuto a Pianeta Birra compresi lobi divaricati e barbe a pube
Si è chiusa a Rimini (la fiera un tempo conosciuta come) Pianeta Birra, una delle principali manifestazioni d’Italia in ambito birrario (sinonimo: “brassicolo”. L’ho messo così sapete che lo so). Io ci sono stata per la premiazione delle birre vincitrici del concorso Birra dell’Anno, organizzato dall’associazione culturale Unionbirrai. A partecipare, 103 birrifici candidati e più di 500 […]... CONTINUA
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Il cuoco è un mestiere da uomini, donne o vincitori di MasterChef?
L’espressione donne e motori fa così Paese Reale che uno potrebbe tranquillamente smettere di guardare Barbara D’Urso e Pomeriggio 5. Anche donne e fornelli è formula testosteronica (anche se lo gnocco in cucina, come si sa, non manca), ma rassicura quanto basta a patto di restare nelle cucine di casa. Al ristorante è tutta un’altra musica: […]... CONTINUA
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Carne di cavallo: fateci smettere di mangiare menzogne
La carne di cavallo veniva prescritta, dai medici voglio dire, ai malati di anemia sino a tutti gli anni Novanta. Perché allora tutta questa baruffa per le tracce di DNA equino nei Ravioli di Brasato Buitoni e nei Tortellini di Carne, piatti pronti che Nestlè, proprietaria del marchio Buitoni, ha ritirato volontariamente dai supermercati italiani? […]... CONTINUA
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Campionato italiano della pizza: Pizzeria Salvo vs. Pepe in Grani
Dopo periodi, epoche, ere di parole sugli ultrapizzaioli, ormai metabolizzati come i nuovi chef, tanto che adesso è normale apprezzarli fianco a fianco nei congressi di cucina, eccone un paio di quelli visti di recente a Identità Golose ma re-inseriti nel contesto abituale, le loro pizzerie. Torna il Campionato della pizza di Dissapore con la […]... CONTINUA
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Per sushiettibili veri: bon ton del sushi in quattro e quattr’otto
E proprio l’altra mattina, mentre col mio solito tempismo controllavo la posta della settimana prima, sputando il caffè sullo schermo del Mac dopo l’email che mi invitava a frequentare un fantomatico corso di sushi, ecco, proprio in quel momento è arrivato da un’amica l’invito al ristorante giapponese che non mi aspettavo, oggetto: “Galateo del sushi“. […]... CONTINUA