La Guida Michelin, ogni tanto, è portatrice di cattive notizie. Lo è per la stella persa da Mauro Uliassi, per cui ci dobbiamo ancora riprendere. E lo è anche per l’inaspettato annuncio della chiusura (e quindi, ovviamente, della perdita della stella da poco conquistata) di Cracco a Portofino, il ristorante ligure firmato da Carlo Cracco e portato avanti con talento dal giovane Mattia Pecis, lo chef bergamasco classe 1996 chiamato da Cracco a guidare la cucina.
Non sappiamo ancora quali siano le motivazioni della chiusura, ma siamo certi che il sodalizio Cracco-Pecis abbia portato alla crescita di un bel nuovo nome della ristorazione italiana, quindi ci solleva sapere, direttamente dallo chef Cracco, che semplicemente il progetto proseguirà altrove.
Il vecchio Cracco a Portofino
L’apertura era stata una vera operazione di rilancio di un indirizzo storico della ristorazione italiana. Il Pitosforo, fondato nel 1951, era stato per decenni uno dei luoghi simbolo della Portofino mondana, frequentato da personaggi dello spettacolo, dell’imprenditoria e dell’alta società internazionale. Carlo Cracco aveva raccolto quella eredità, affidando il progetto di rinnovamento degli spazi allo Studio Peregalli e immaginando un ristorante capace di dialogare con il paesaggio e con la gastronomia ligure.
Ma Cracco Portofino non è stato soltanto un ristorante con un nome celebre sull’insegna. Nel corso degli anni Mattia Pecis ha costruito una proposta gastronomica riconoscibile, lavorando sulla valorizzazione del territorio, sul pescato del Golfo del Tigullio e sulla collaborazione con piccoli produttori locali. Una cucina contemporanea che ha trovato nell’orto, realizzato insieme ai Fescion Farmers, uno dei suoi elementi distintivi.
La stella Michelin era arrivata solo lo scorso anno, accompagnata anche dallo Young Chef Award conquistato da Pecis, a conferma del talento di uno chef che, in questi cinque anni, ha saputo emancipare la propria identità gastronomica dal peso di un mentore gastronomico tanto importante.
Il nuovo Cracco a Portofino
“Ogni cambiamento porta con sé nuove possibilità. E così, con entusiasmo, ci prepariamo a scrivere un nuovo capitolo della nostra storia”, fa sapere Carlo Cracco, rassicurando la stampa sulle sorti del suo ristorante ligure. “A seguito dell’acquisizione della nostra attuale sede da parte di un nuovo gruppo americano, che darà vita a un progetto alberghiero, Cracco Portofino si trasferirà a solo un miglio di distanza, in un luogo nuovo, sempre affacciato sul mare, restando profondamente legato a questo meraviglioso territorio, la Liguria”. La nuova sede del ristorante sarà infatti al Porto Carlo Riva di Rapallo.
“Ad accompagnarci in questo nuovo percorso ci sarà tutta la nostra squadra, al completo: la brigata guidata dallo Chef Mattia Pecis e la nostra brigata di sala al femminile, capitanata da Valentina Gaggero. Le stesse persone, la stessa passione e il desiderio di continuare a raccontare questo luogo attraverso la nostra cucina e la nostra ospitalità”, fa sapere Cracco. “E mentre immaginiamo la nostra nuova casa, la natura ha già iniziato a fare il suo corso: stiamo lavorando al nostro orto, preparando la terra e seminando oggi ciò che porterà i suoi frutti nella nuova stagione. Perché ogni nuovo inizio, proprio come un orto, ha bisogno di cura, tempo e passione”. La nuova apertura sarà a giugno, gusto in tempo per l’inizio di una nuova estate. E scommettiamo che sarà una delle aperture gastronomicamente più cool della stagione.