Albondigas, le polpette spagnole da servire come tapas

La ricetta delle albondigas, le polpette spagnole tenerissime, con un sugo rustico, dolce e profumato all'alloro.

Albondigas, le polpette spagnole da servire come tapas

Le albondigas sono delle polpettine spagnole al pomodoro che si possono servire come secondo piatto o come tapa all’aperitivo. Sono originarie della dominazione moresca in Spagna, infatti il loro nome è di origine araba, e rappresentavano un cibo povero, che veniva venduto e consumato per strada.

Le albondigas sono abbastanza simili alle polpette al pomodoro che si preparano in Italia, differiscono però per un gusto leggermente più dolce e per l’uso della carne di vitella, particolarmente tenera e grassa, che rende le polpette molto morbide e succulente e per l’assenza di formaggio.

La passata di pomodoro dovrebbe essere quella rustica, con i pezzettoni. Se avete una passata particolarmente dolce, o se vi piace l’acidulo del pomodoro potete omettere lo zucchero. Non omettete però l’alloro, è la caratteristica inconfondibile di questo piatto, che lo differenzia da quelle italiane, profumate al rosmarino.

Cucina: Spagnola
Difficoltà: Facile
Preparazione: 15 Minuti
Porzioni: 4 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 340 Kcal
Senza lattosio
Ingredienti
  • Vitella 250 g
  • Maiale 150 g
  • Cipolla 1
  • Aglio 3 Spicchio
  • Pangrattato 4 Cucchiai
  • Uovo 1
  • Pomodori passsata 800 ml
  • Brodo di carne 400 ml
  • Prezzemolo 1 Mazzetto
  • Sale fino
  • Zucchero semolato bianco
  • Alloro 2 Foglia
  • Olio di semi per friggerre

Preparazione

1

Per preparare le albondigas mescolate il macinato di maiale e di vitella.

2

Sbucciate e tritate l’aglio assieme alla cipolla.

3

Lavate e tritate il prezzemolo.

4

Mescolate alla carne il trito di cipolla, il sale e due terzi del prezzemolo.

5

Aggiungete il pangrattato e l’uovo.

6

Formate delle polpette della grandezza di una noce.

7

Scaldate in una padella l’olio in modo che tutto il fondo sia ricoperto di circa un cm di olio.

8

Fate friggere le polpette rigirandole fino a che non sono uniformemente colorate.

9

Scolate le polpette e mettetele in un’altra padella a cui aggiungerete la passata di pomodoro, lo zucchero e l’alloro.

10

Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti.

11

Servite accompagnate con il resto del prezzemolo tritato.

Risultato
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