Le albondigas sono delle polpettine spagnole al pomodoro che si possono servire come secondo piatto o come tapa all’aperitivo. Sono originarie della dominazione moresca in Spagna, infatti il loro nome è di origine araba, e rappresentavano un cibo povero, che veniva venduto e consumato per strada.
Le albondigas sono abbastanza simili alle polpette al pomodoro che si preparano in Italia, differiscono però per un gusto leggermente più dolce e per l’uso della carne di vitella, particolarmente tenera e grassa, che rende le polpette molto morbide e succulente e per l’assenza di formaggio.
La passata di pomodoro dovrebbe essere quella rustica, con i pezzettoni. Se avete una passata particolarmente dolce, o se vi piace l’acidulo del pomodoro potete omettere lo zucchero. Non omettete però l’alloro, è la caratteristica inconfondibile di questo piatto, che lo differenzia da quelle italiane, profumate al rosmarino.
- Vitella 250 g
- Maiale 150 g
- Cipolla 1
- Aglio 3 Spicchio
- Pangrattato 4 Cucchiai
- Uovo 1
- Pomodori passsata 800 ml
- Brodo di carne 400 ml
- Prezzemolo 1 Mazzetto
- Sale fino
- Zucchero semolato bianco
- Alloro 2 Foglia
- Olio di semi per friggerre
Preparazione
![Mescolate i due macinati](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/mix-di-macinato-di-vitella-e-maiale-in-una-ciotola.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Tritate aglio e cipolla](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/10/shutterstock_639541189.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Tritate il prezzemolo](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2021/11/shutterstock_184394654.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Per preparare le albondigas mescolate il macinato di maiale e di vitella.
Sbucciate e tritate l’aglio assieme alla cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
![Aggiungete pangrattato e uovo](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/carne-macinata-mescolata-con-il-pangrattato-e-luovo.jpg?width=400&height=270&quality=75)
![Formate le polpette](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/mani-che-formano-le-polpette.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Mescolate alla carne il trito di cipolla, il sale e due terzi del prezzemolo.
Aggiungete il pangrattato e l’uovo.
Formate delle polpette della grandezza di una noce.
![Fate friggere](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/polpette-a-friggere-in-padella.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Scaldate in una padella l’olio in modo che tutto il fondo sia ricoperto di circa un cm di olio.
Fate friggere le polpette rigirandole fino a che non sono uniformemente colorate.
![Fate cuocere](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/polpette-a-cuocere-nel-pomodoro-in-padella.jpg?width=400&height=270&quality=75)
Scolate le polpette e mettetele in un’altra padella a cui aggiungerete la passata di pomodoro, lo zucchero e l’alloro.
Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti.
Servite accompagnate con il resto del prezzemolo tritato.
![Albondigas, le polpette spagnole da servire come tapas](https://images.dissapore.com/wp-content/uploads/2022/09/tre-albondigas-in-una-ciotolina-da-portata.jpg?width=1280&height=720&quality=50)