Albondigas, le polpette spagnole da servire come tapas

La ricetta delle albondigas, le polpette spagnole tenerissime, con un sugo rustico, dolce e profumato all'alloro.

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Le albondigas sono delle polpettine spagnole al pomodoro che si possono servire come secondo piatto o come tapa all’aperitivo. Sono originarie della dominazione moresca in Spagna, infatti il loro nome è di origine araba, e rappresentavano un cibo povero, che veniva venduto e consumato per strada.

Le albondigas sono abbastanza simili alle polpette al pomodoro che si preparano in Italia, differiscono però per un gusto leggermente più dolce e per l’uso della carne di vitella, particolarmente tenera e grassa, che rende le polpette molto morbide e succulente e per l’assenza di formaggio.

La passata di pomodoro dovrebbe essere quella rustica, con i pezzettoni. Se avete una passata particolarmente dolce, o se vi piace l’acidulo del pomodoro potete omettere lo zucchero. Non omettete però l’alloro, è la caratteristica inconfondibile di questo piatto, che lo differenzia da quelle italiane, profumate al rosmarino.

Cucina: Spagnola
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 30 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 340 Kcal
opzione-alimentare Senza lattosio
ingredienti

INGREDIENTI

Preparazione

mix-di-macinato-di-vitella-e-maiale-in-una-ciotola
1
Cipolla tritata su tagliere
2
prezzemolo tritato su tagliere
3
 
1
 Per preparare le albondigas mescolate il macinato di maiale e di vitella.  
2
 Sbucciate e tritate l'aglio assieme alla cipolla.  
3
 Lavate e tritate il prezzemolo.
carne macinata mescolata con il pangrattato e l'uovo
5
mani-che-formano-le-polpette
6
 
4
 Mescolate alla carne il trito di cipolla, il sale e due terzi del prezzemolo.  
5
 Aggiungete il pangrattato e l'uovo.  
6
 Formate delle polpette della grandezza di una noce.
polpette-a-friggere-in-padella
8
 
7
 Scaldate in una padella l'olio in modo che tutto il fondo sia ricoperto di circa un cm di olio.  
8
 Fate friggere le polpette rigirandole fino a che non sono uniformemente colorate.
polpette-a-cuocere-nel-pomodoro-in-padella
10
 
9
 Scolate le polpette e mettetele in un'altra padella a cui aggiungerete la passata di pomodoro, lo zucchero e l'alloro.  
10
 Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti.  
11
 Servite accompagnate con il resto del prezzemolo tritato.

Risultato

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