Il baba ghannouj o baba ganush, conosciuto anche come caviale di melanzane, è una salsa di origini medio orientali a base di polpa di melanzane e spezie varie, dal caratteristico sapore affumicato ottenuto dalla cottura delle melanzane in forno appunto e preparato con l’aggiunta della crema di sesamo (la tahina), ingrediente molto utilizzato in molte altre ricette di queste tradizioni culinarie, come ad esempio l’hummus.
È originaria del Medio Oriente ma è diffusa anche nel Nord Africa in diverse varianti.
Può essere servito come antipasto con dei crostini caldi o con il pane pita, tipico del medio oriente.
Tempo di preparazione
60 minuti
Tempo di cottura
40 minuti
Dosi per
6 persone
Ingredienti
- 2 Melanzane
- 50 g Tahina
- 1 spicchio Aglio
- 1 Limone, il succo
- 2 cucchiai Olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino Paprika
- Sale
- Pepe
- foglioline di Menta
Preparazione
Per preparare la ricetta del baba ganush, con l’aiuto di una forchetta bucherellate le melanzane, avvolgetele in carta stagnola, disponetele su una teglia e fatele cuocere in forno a 200° per 40/45 minuti, girandole di tanto in tanto.
Al termine della cottura, lasciatele raffreddare, avvolte nella stagnola.
Appena si saranno raffreddate, tagliatele a meta e con un cucchiaio raccogliete la polpa, eliminando la buccia.
Mettete tutto in un boccale alto. Unite la tahina, l’aglio, il succo del limone (iniziate mettendone mezzo e poi aggiungete, se vi piace, anche il resto), 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, il sale e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
Assaggiate e regolate di sale e limone.
Versate il baba ganoush in una ciotolina.
Condite con la paprika, qualche fogliolina di menta spezzettata grossolanamente e un filo d’olio extravergine di oliva.
Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.
