I bao buns sono dei panini morbidi tipici della cucina cinese che si servono farciti a piacere, la farciture più comuni sono quelle a base di marmellata, di cioccolato, di uova ma anche di carne e di pesce e in generale si spazia con la fantasia.
Sono dei panini dolci, cotti al vapore, con una consistenza leggermente spugnosa, ma tenerissima, ottenuta grazie all’inserimento della farina di riso nell’impasto, e alla cottura al vapore. L’impasto e la cottura sono molto simili a quelle dei baozi e dei panini cinesi al vapore.
Tradizionalmente i bao buns si cuociono nei cestelli di vimini dedicati alla cottura al vapore, ma potete usare anche il forno per la cottura al vapore. Infine, se non avete i cestelli di vimini, potete usare un colino coperto con della carta da forno e messo sopra a una pentola d’acqua bollente.
- Farina 00 200 g
- Farina Manitoba 250 g
- Farina di riso 50 g
- Zucchero semolato bianco 60 g
- Latte intero 140 ml
- Lievito di birra secco 7 g
- Olio di semi 1 Cucchiaio
- Sale fino 1 Cucchiaino
- Aceto di vino bianco 70 ml
Preparazione
Per preparare la ricetta bao buns, setacciate insieme le farine.
Sciogliete il lievito nell’acqua e nel latte, entrambi intiepiditi.
Versate la farina in planetaria assieme all’acqua, latte e lievito e mescolate.
Aggiungete il sale in una volta sola e impastate fino ad assorbimento.
Aggiungete infine l’olio a filo, facendo incorporare bene fino a che non ottenete un impasto liscio.
Mettete in una ciotola con il fondo e i bordi leggermente unti e fate lievitare coperto per due ore.
Dividete in 15 o 16 panetti da 55 grammi ciascuno.
Coprite le palline con un canovaccio, prelevatene una alla volta e stendetela a cerchio.
Piegate il cerchio a metà e mettete, tra le due metà, un quadrato di carta da forno.
Fate lievitare un’altra ora.
Mettete a bollire l’acqua con l’aceto e cuocete per 15 minuti ogni panino, negli appostiti contenitori per la cottura al vapore.
Farcite a piacere.
