Bao buns

di Dissapore 4 Luglio 2022

I bao buns sono dei panini morbidi tipici della cucina cinese che si servono farciti a piacere, la farciture più comuni sono quelle a base di marmellata, di cioccolato, di uova ma anche di carne e di pesce e in generale si spazia con la fantasia.

Sono dei panini dolci, cotti al vapore, con una consistenza leggermente spugnosa, ma tenerissima, ottenuta grazie all’inserimento della farina di riso nell’impasto, e alla cottura al vapore. L’impasto e la cottura sono molto simili a quelle dei baozi e dei panini cinesi al vapore.

Tradizionalmente i bao buns si cuociono nei cestelli di vimini dedicati alla cottura al vapore, ma potete usare anche il forno per la cottura al vapore. Infine, se non avete i cestelli di vimini, potete usare un colino coperto con della carta da forno e messo sopra a una pentola d’acqua bollente.

Cucina: Cinese

Difficoltà: Facile

Cottura: 15 Minuti

Tempo passivo: 180 Minuti

Preparazione: 15 Minuti

Porzioni: 16 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 174 Kcal

Vegetariano

INGREDIENTI

• Farina 00 200 g
• Farina Manitoba 250 g
• Farina di riso 50 g
• Zucchero semolato bianco 60 g
• Latte intero 140 ml
• Lievito di birra secco 7 g
• Olio di semi 1 Cucchiaio
• Sale fino 1 Cucchiaino
• Aceto di vino bianco 70 ml

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 Per preparare la ricetta bao buns, setacciate insieme le farine.  

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 Sciogliete il lievito nell'acqua e nel latte, entrambi intiepiditi.  

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 Versate la farina in planetaria assieme all'acqua, latte e lievito e mescolate.

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 Aggiungete il sale in una volta sola e impastate fino ad assorbimento.  

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 Aggiungete infine l'olio a filo, facendo incorporare bene fino a che non ottenete un impasto liscio.  

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 Mettete in una ciotola con il fondo e i bordi leggermente unti e fate lievitare coperto per due ore.

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 Dividete in 15 o 16 panetti da 55 grammi ciascuno.  

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 Coprite le palline con un canovaccio, prelevatene una alla volta e stendetela a cerchio.  

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 Piegate il cerchio a metà e mettete, tra le due metà, un quadrato di carta da forno.

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 Fate lievitare un'altra ora.  

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 Mettete a bollire l'acqua con l'aceto e cuocete per 15 minuti ogni panino, negli appostiti contenitori per la cottura al vapore.  

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 Farcite a piacere.