Bao buns

La ricetta dei bao buns, i panini morbidi cinesi preparati con la farina raffinatissima e cotti al vapore.

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bao buns farciti

I bao buns sono dei panini morbidi tipici della cucina cinese che si servono farciti a piacere, la farciture più comuni sono quelle a base di marmellata, di cioccolato, di uova ma anche di carne e di pesce e in generale si spazia con la fantasia.

Sono dei panini dolci, cotti al vapore, con una consistenza leggermente spugnosa, ma tenerissima, ottenuta grazie all’inserimento della farina di riso nell’impasto, e alla cottura al vapore. L’impasto e la cottura sono molto simili a quelle dei baozi e dei panini cinesi al vapore.

Tradizionalmente i bao buns si cuociono nei cestelli di vimini dedicati alla cottura al vapore, ma potete usare anche il forno per la cottura al vapore. Infine, se non avete i cestelli di vimini, potete usare un colino coperto con della carta da forno e messo sopra a una pentola d’acqua bollente.

Cucina: Cinese
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 15 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 180 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 15 Minuti
porzioni Porzioni: 16 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 174 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Farina 00 200 g
  • Farina Manitoba 250 g
  • Farina di riso 50 g
  • Zucchero semolato bianco 60 g
  • Latte intero 140 ml
  • Lievito di birra secco 7 g
  • Olio di semi 1 Cucchiaio
  • Sale fino 1 Cucchiaino
  • Aceto di vino bianco 70 ml
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

farina setacciata col cacao
1
lievito sciolto nell'acqua
2
farina aggiunta alla planetaria
3
 
1
 

Per preparare la ricetta bao buns, setacciate insieme le farine.

 
2
 

Sciogliete il lievito nell’acqua e nel latte, entrambi intiepiditi.

 
3
 

Versate la farina in planetaria assieme all’acqua, latte e lievito e mescolate.

olio aggiunto alla planetaria
5
impasto bao buns a lievitare
6
 
4
 

Aggiungete il sale in una volta sola e impastate fino ad assorbimento.

 
5
 

Aggiungete infine l’olio a filo, facendo incorporare bene fino a che non ottenete un impasto liscio.

 
6
 

Mettete in una ciotola con il fondo e i bordi leggermente unti e fate lievitare coperto per due ore.

impasto bao buns pesato
7
palline a lievitare
8
 
7
 

Dividete in 15 o 16 panetti da 55 grammi ciascuno.

 
8
 

Coprite le palline con un canovaccio, prelevatene una alla volta e stendetela a cerchio.

 
9
 

Piegate il cerchio a metà e mettete, tra le due metà, un quadrato di carta da forno.

bao bun piegati
10
bao buns in cottura
11
 
10
 

Fate lievitare un’altra ora.

 
11
 

Mettete a bollire l’acqua con l’aceto e cuocete per 15 minuti ogni panino, negli appostiti contenitori per la cottura al vapore.

 
12
 

Farcite a piacere.

Risultato

bao buns farciti
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