di iFood 13 Marzo 2019
La ricetta dei biscotti di frolla montata, perfetti da servire con il tè o una buona cioccolata calda, oppure da regalare, magari dopo averli confezionati in bellissimi sacchettini.
La pasta frolla montata è una delle basi della pasticceria, di norma viene usata per tutti quei dolci che hanno bisogno di una sac-à-poche o anche una spara-biscotti per essere sfornati, è un impasto molto semplice da realizzare che richiede però un’accortezza in fase di preparazione, quello di creare un impasto liscio, senza grumi e che sia omogeneo, per essere modellato al meglio.
Ovviamente come ogni tipo di preparazione base della pasticceria, può essere aromatizzata come preferite, agrumi, essenze ma anche spezie, i biscotti di frolla montata sono forse la preparazione più semplice da preparare con questo impasto, ma potete sbizzarrirvi in crostate o basi per cheesecake.
Difficoltà: Facile
Cottura: 15 Minuti
Preparazione: 90 Minuti
Porzioni:
36 Persone
Prezzo: Basso
Calorie: 63 Kcal
Vegetariano
INGREDIENTI
Per i biscotti
- Farina 00 265 g
- Farina di mais finissima tipo fumetto 15 g
- Burro ammorbidito a temperatura ambiente 125 g
- Zucchero a velo 80 g
- Vaniglia 1/2 bacca
- Limone non trattato, la scorza grattugiata
- Cacao amaro in polvere 10 g
- Uovo grande a temperatura ambiente 1
- Sale 1 Pizzico
Per decorare
- Ciliegie candite
- Mandorla sgusciate
- Confetti colorati
- Zucchero a velo
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Preparazione
Mettete in una ciotola 125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 80 g di zucchero a velo, i semi di mezza bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di 1 limone non trattato.
Sbattete bene il tutto con una frusta a mano fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e spumoso.
Unite a questo punto l’uovo a temperatura ambiente e sbattete ancora con la frusta per incorporarlo bene.
Per finire aggiungete un pizzico di sale e 265 g di farina 00.
Mescolate bene il tutto prima con una spatola e poi con le mani fino ad ottenere un composto molto denso, come una frolla ma più morbida.
Suddividete il composto in due ciotole separate (otterrete circa due impasti da 260 g ciascuno)
Unite in una ciotola 15 g di farina di mais finissima (tipo fumetto)
Nell’altra ciotola unite i 10 g di cacao amaro in polvere, mescolando bene entrambi i composti fino a quando farina di mais e cacao saranno ben incorporati.
Formate due salsicciotti di impasto
Mettetene uno alla volta in una spara-biscotti
Formate i biscotti su delle placche o delle teglie antiaderenti.
Guarnite i biscotti con ciliegie candite, mandorle sgusciate o confetti colorati e lasciatene qualcuno liscio, da decorare solo con un pochino di zucchero a velo. Con queste dosi otterrete circa 36-38 biscottini, anche se il numero può variare sensibilmente in base alla loro dimensione.
Una volta formati e decorati, mettete i biscotti a rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora. Per intenderci, premendo leggermente i biscotti con un dito, la frolla non deve cedere o risultare appiccicosa ma rimanere in forma.
Una volta rassodati, mettete a cuocere i biscotti nel forno preriscaldato in modalità statica a 180 °C per circa 15-18 minuti, o comunque fino a quando saranno cotti e leggermente dorati in superficie.
Quando saranno cotti, sfornateli, lasciateli raffreddare completamente e poi decorate i biscotti vuoti con un pochino di zucchero a velo.
Risultato
Consigli
Per la buona riuscita della frolla è importante che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, compreso il burro.
Una volta cotti potete conservare i biscotti di frolla montata in un barattolo di vetro o una scatola di latta per 5-6 giorni circa, potete anche congelare l’impasto crudo, quando vorrete utilizzarlo, basterà scongelarlo in frigorifero e poi portarlo a temperatura ambiente, prima di lavorarlo un po’ e formare i biscotti (che poi andranno rimessi in frigorifero a rassodare).
Se volete usare la tasca da pasticcere invece della spara-biscotti, basterà utilizzare 70-80 g di farina in meno, così l’impasto sarà più morbido e modellabile.