Biscotti salati, la ricetta

La ricetta dei biscotti salati al formaggio con erbe e spezie,  un’idea sfiziosa, perfetti per un aperitivo diverso dal solito.

L’impasto di questi biscotti è senza uova, ma arricchito con parmigiano e pecorino che riescono a dare alla pasta brisèe, base di questa preparazione, una marcia in più nel gusto, possono essere aromatizzati come più vi piace, potrete spaziare tra erbe aromatiche, fresche o essiccate o osando con le spezie, con la paprika, come abbiamo fatto noi, ma anche il curry o il peperoncino.

Da un unico impasto potrete sfornare decine di versioni diverse, per gusto e per forma.

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Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

Dosi per

6 persone, circa 60 biscotti

Ingredienti

  • 300 g Farina 00
  • 1 Limone, la buccia grattugiata
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 50 g Pecorino
  • 180 g Burro freddo
  • 4-5 cucchiai Acqua fredda
  • Sale
  • 50 g Paté di olive nere

Per decorare

  • Granella di nocciole
  • Origano
  • Timo
  • Rosmarino
  • Paprika
  • Sesamo
  • Semi di papavero

Preparazione

Per preparare la ricetta dei biscotti salati, nel mixer mescolate la farina, con il parmigiano, buccia di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Aggiungete il burro freddo tagliato a dadini e mescolate velocemente fino ad avere un composto sbriciolato. Potete farlo anche a mano usando le punte della dita per sbriciolare il tutto ed incorporare il burro alla farina.

Incorporate l’acqua fredda in modo da formare un impasto, compattare su un piano di lavoro, formare un panetto, appiattire, coprire con pellicola alimentare e mettere in frigo per 20-30 minuti.  Riprendere il panetto e dividerlo in 2 parti. Stendete il primo ad uno spessore di 5 mm e ricavare tante forme a piacere. Mettete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, spennellate con poco acqua e fate aderire spezie, granella di nocciole mescolata a paprika dolce, semi di sesamo e di papavero. Infornate in forno preriscaldato a 180°per circa 15-18 minuti

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Stendete il secondo panetto ad uno spessore di 5 mm formando un rettangolo circa 20 x 30. Pareggiate i bordi e spalmate con il patè di olive. Arrotolate per il lato della lunghezza. Avvolgete nell’alluminio e mettete in frigo per circa 2 ore così sarà più facile tagliarlo da freddo. Affettate il rotolo ricavando tanti biscotti di mezzo centimetro di spessore. Disponete i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno e fate cuocere per 18-20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornate e fate raffreddare tutti i biscotti su di una gratella.

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Nota bene

  • Si conservano fino a 5 giorni ben chiusi in contenitore ermetico di vetro o latta.
  • Potete farcire i biscotti con le vostre spezie ed erbe aromatiche preferite.
  • I biscotti essendo senza uova rimangono chiari; potete sostituire il burro con il burro salato.

 

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20 Marzo 2019

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