Brasato al Barolo, uno stufato di manzo nobile e tenerissimo

di Dissapore 9 Ottobre 2022

Il brasato al Barolo è un secondo piatto di origine piemontese che si prepara con una lunga cottura della carne di manzo in poco liquido, ottenendo una carne tenerissima e aromatica e un fondo di cottura perfetto.

Marinatura

Il segreto del brasato è soprattutto la marinatura, che deve essere di almeno 8 ore, ma va benissimo anche se dura 12. La marinatura permette alla carne di ammorbidirsi nel vino, e di rilassarsi; le verdure aggiungono sapore così come le spezie.

Come servire il Brasato

Ci sono molti modi di servire il brasato: buttando le verdure e riducendo il fondo a base di vino si ottiene un colore scuro e un gusto aromatico più deciso, se invece le verdure si frullano nel fondo di cottura
si otterrà un sapore più delicato. Esiste una via di mezzo tra queste due soluzioni: servire le verdure a tocchetti e il fondo di cottura ridotto.

La carne per il Brasato

Per quanto riguarda i tagli da usare, si possono usare anche tagli economici di manzo, meglio ancora se abbastanza ricchi di grasso o di tessuto connettivale, perché la lunga cottura tenderà a renderli morbidissimi e saporiti.

Cucina: Italiana

Difficoltà: Facile

Cottura: 240 Minuti

Tempo passivo: 480 Minuti

Preparazione: 20 Minuti

Porzioni: 4 Persone

Prezzo: Basso

Calorie: 456 Kcal

Senza glutine

Senza lattosio

INGREDIENTI

• Manzo polpa 1 kg
• Carote 2
• Cipolle 2
• Aglio 2 Spicchio
• Sedano 1 Costa
• Erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino, salvia)
• Pepe nero macinato 1 Pizzico
• Sale fino
• Cannella in polvere 1 Pizzico
• Noce moscata macinata 1 Pizzico
• Barolo 1 Bottiglia
• Burro 20 g
• Brandy 1 Bicchierino

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3

 

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Per preparare la ricetta del brasato al Barolo, sbucciate le carote, la cipolla e l’aglio.

 

2

 

Mettete in una teglia con i bordi alti la carne, le carote, il sedano, l’aglio e le cipolle.

 

3

 

Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e coprite con il vino.

5

 

4

 

Mettete in frigorifero e fate marinare per almeno 8 ore.

 

5

 

Sciogliete il burro in padella e rosolate la carne scolata dalla marinata in modo che si colorisca su tutti i lati, poi sfumate col Brandy.

 

6

 

Aggiungete le verdure e il vino filtrato.

7

9

 

7

 

Coprite e fate cuocere per 4 ore a fiamma bassissima.

 

8

 

Scolate la carne ed eliminate il mazzetto di erbe.

 

9

 

Frullate le verdure con il sugo di cottura e rimettetelo sul fuoco per ridurlo.

10

 

10

 

Affettate la carne da fredda.

 

11

 

Mettete in pentola assieme al sugo ridotto e fate scaldare per 10 minuti sulla fiamma viva.