Il brasato al Barolo è un secondo piatto di origine piemontese che si prepara con una lunga cottura della carne di manzo in poco liquido, ottenendo una carne tenerissima e aromatica e un fondo di cottura perfetto.
La carne per il Brasato
Per quanto riguarda i tagli da usare, si possono usare anche tagli economici di manzo, meglio ancora se abbastanza ricchi di grasso o di tessuto connettivale, perché la lunga cottura tenderà a renderli morbidissimi e saporiti.
Marinatura
Il segreto del brasato è soprattutto la marinatura, che deve essere di almeno 8 ore, ma va benissimo anche se dura 12. La marinatura permette alla carne di ammorbidirsi nel vino, e di rilassarsi; le verdure aggiungono sapore così come le spezie.
- Manzo polpa 1 kg
- Carote 2
- Cipolle 2
- Aglio 2 Spicchio
- Sedano 1 Costa
- Erbe aromatiche (timo, alloro, rosmarino, salvia)
- Pepe nero macinato 1 Pizzico
- Sale fino
- Cannella in polvere 1 Pizzico
- Noce moscata macinata 1 Pizzico
- Barolo 1 Bottiglia
- Burro 20 g
- Brandy 1 Bicchierino
Come preparare il Brasato al Barolo
Per preparare la ricetta del brasato al Barolo, sbucciate le carote, la cipolla e l’aglio.
Mettete in una teglia con i bordi alti la carne, le carote, il sedano, l’aglio e le cipolle.
Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e coprite con il vino.
Mettete in frigorifero e fate marinare per almeno 8 ore.
Sciogliete il burro in padella e rosolate la carne scolata dalla marinata in modo che si colorisca su tutti i lati, poi sfumate col Brandy.
Aggiungete le verdure e il vino filtrato.
Coprite e fate cuocere per 4 ore a fiamma bassissima.
Scolate la carne ed eliminate il mazzetto di erbe.
Frullate le verdure con il sugo di cottura e rimettetelo sul fuoco per ridurlo.
Affettate la carne da fredda.
Mettete in pentola assieme al sugo ridotto e fate scaldare per 10 minuti sulla fiamma viva.
Consigli e come servire il Brasato
Ci sono molti modi di servire il brasato: buttando le verdure e riducendo il fondo a base di vino si ottiene un colore scuro e un gusto aromatico più deciso, se invece le verdure si frullano nel fondo di cottura si otterrà un sapore più delicato. Esiste una via di mezzo tra queste due soluzioni: servire le verdure a tocchetti e il fondo di cottura ridotto.
Servite accompagnando il brasato al Barolo con un purè di patate o con la polenta.