Cappone ripieno

La ricetta del cappone ripieno, il secondo piatto tipico delle feste, cotto in teglia per ottenere una carne succulenta e un ripieno morbido e gustoso.

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Il cappone ripieno è forse il secondo piatto più comune per le feste di Natale in tutto lo Stivale, che sia Natale, Santo Stefano o il Veglione di Capodanno si trova sempre un modo per infilarlo in uno dei menu con i parenti. È una preparazione un po’ lunga, ma non difficile, che in questa ricetta vi proponiamo in teglia e non in forno, come si è soliti pensare.

La cottura in teglia permette di tenere sotto controllo i sughi, di ottenere una carne più succulenta e di non rischiare crosticine bruciacchiate o iper-cotture che renderebbero la carne stoppacciosa. Non serve nemmeno avere un termometro da cucina a disposizione, è sufficiente cuocere a lungo e tentare a tagliare un pezzo di carne, arrivando fino al ripieno, per vedere che non sia ancora rosa. La resa del cappone ripieno in tavola è molto goduriosa, perché oltre alla carne del volatile si porta anche questo polpettone squisito che si cuoce con i succhi della carne, a bassa temperatura, raccogliendone tutti gli aromi. Spesso i commensali preferiranno il ripieno al cappone stesso.

In questa preparazione inoltre avrete già un contorno pronto: le verdure che si aggiungono alla teglia infatti diventano brasate, cotte anch’esse nei sughi della carne e quindi molto saporite.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 130 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 30 Minuti
porzioni Porzioni: 6 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 741 Kcal
ingredienti

INGREDIENTI

Per il cappone


Per il ripieno


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Preparazione

braccio che pulisce l'interno del cappone
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 Per preparare la ricetta del cappone ripieno cominciate con il pulire il cappone, passandolo sulla fiamma del fornello per eliminare le piumette residue, poi toglietele con una pinzetta.  
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 Lavate il cappone fuori e dentro, assicurandovi che tutte le interiora siano state rimosse.  
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 Tamponatelo con la carta da cucina e massaggiatelo dentro e fuori con il sale e il pepe.
brodo vegetale in una ciotola
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verdure a tocchi
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 Preparate il brodo vegetale, anche partendo dal brodo liofilizzato.  
5
 Sbucciate la carota e lo scalogno e pulite il sedano dai filamenti e tagliate tutto a tocchi piuttosto grossolani.  
6
 Tritate al coltello il prosciutto.
cappone ripieno crudo
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 Tritate le foglie di rosmarino con lo spicchio d'aglio sbucciato.  
8
 Preparate il ripieno unendo le due carni, il prosciutto tritato, il trito di erbe e aglio, il parmigiano, il pangrattato e l'uovo. Formate una bella polpetta e regolate di sale assaggiando.  
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 Riempite il cappone con il ripieno e cucitelo sia nell'apertura anteriore che in quella posteriore.
 
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 Mettete a scaldare l'olio in una casseruola, aggiungete il cappone e rosolatelo su tutti i lati.  
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 Aggiungete le verdure e fate insaporire per qualche minuto.  
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 Aggiungete infine il brodo caldo e chiudete con il coperchio. Fate cuocere almeno un'ora a fiamma bassissima.
 
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 Se volete, a fine cottura, potete passare la teglia sotto al grill del forno per 10 minuti. Otterrete una crosticina croccante.  
14
 Tagliate il cappone a pezzi e il ripieno a fette.  
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 Fate ridurre il brodo a parte e usatelo per irrorare le fette di cappone nei piatti.

Risultato

cappone ripieno tagliato
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