Casunziei alle rape rosse

La ricetta dei casunziei alle rape rosse, i ravioli a mezzaluna tipici della valle del Boite, un primo piatto tipico della conca Ampezzana e del Cadore

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Casunziei

I Casunziei alle rape rosse, sono dei ravioli tipici della valle attraversata dal fiume Boite, che va da Cortina d’Ampezzo a Pieve di Cadore nel Bellunese, a confine con il Trentino-Alto Adige.

Il ripieno di questa ricetta è costituito principalmente dalle rape rosse, o barbabietole, ma ogni periodo dell’anno ha la sua farcia fin dalla loro origine.

Infatti in base a ciò che l’orto, oppure i prati offrivano, queste mezzelune cambiavano con l’evolversi delle stagioni: erbette in primavera ed estate, patate e aromi da fine estate al tardo autunno, e poi appunto quelli con rape rosse e cù de rao, ossia la rapa gialla (in qualche paese si fanno anche con la zucca o con la verza).

 

 

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 7 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 120 Minuti
porzioni Porzioni: 4 Persone
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 510 Kcal
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

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Preparazione

 
1
 Preparate il ripieno, anche la sera prima, in modo che sia ben freddo. Cuocete al vapore le rape (rosse e gialla) e le patate, in modo che assorbano meno acqua possibile.  
2
 Pelate le patate e passatele con lo schiacciapatate, frullate le rape e mischiate il tutto a fondo.  
3
 In un padellino tostate la farina senza farla bruciare mescolando spesso.
purea di rape e patate e farinauova aggiunte alla farinaimpasto casunziei a palla
 
4
 Fate raffreddare ed unite al composto di rape e patate, aggiungendo anche il sale.  
5
 In una ciotola unite le farine ed il sale, mescolate bene e poi aggiungete le uova.  
6
 Mescolate inizialmente con una forchetta e poi spostatevi sulla spianatoia, lavorando bene la massa fino ad ottenere un panetto compatto.
foglio di pasta tirato nella macchina della pastapasta con impasto ravioli
 
7
 Chiudetelo con pellicola e fatelo riposare circa mezz'ora. 
8
 Spolverate la spianatoia e la macchina per la pasta di farina di grano duro e tirate una sfoglia alla volta.  
9
 Formate subito i ravioli in modo che non si secchi, disponendo al centro della sfoglia un cucchiaino raso di ripieno, chiudetela a metà e con un coppapasta tondo con diametro di 5-6 cm formate delle mezzelune (eventualmente spennellate la sfoglia con un goccio d'acqua se non dovesse aderire bene) e richiudetele pressando ed eliminando tutta l'aria in eccesso.
casunziei disposti su vassoioCasunziei impiattati
 
10
 Disponete i casunziei su un vassoio abbondantemente spolverato con semola e mettete a bollire una pentola capiente piena d'acqua.  
11
 Quando l'acqua bolle salatela e versate la pasta fresca e abbassate al minimo la fiamma in modo che sobbolla, cuocendoli per 6-7 minuti. 
12
 Nel frattempo scaldate il burro finché assume una colorazione nocciola.
 
13
 Scolate i casunziei con una schiumarola, disponeteli nei piatti, condite con il burro, qualche grattugiata di ricotta affumicata e se volete una spolverata di semi di papavero.

Risultato

Casunziei alle rape rosse impiattati
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