Il cavolo cappuccio in umido alla siciliana è un contorno semplice da preparare, che aggiunge al cavolo cappuccio i sapori mediterranei dell’aglio e del pomodoro. Si prepara attraverso una cottura lenta e con il fuoco basso, sempre usando il coperchio, il che vi eviterà di aggiungere liquidi alla preparazione annacquandone il sapore. Il risultato è un cavolo cappuccio dalla consistenza quasi cremosa. È un ottimo contorno per affiancare piatti di carne, anche in umido, o per piatti vegetariani a base di polenta e formaggio.
Il cavolo cappuccio è un ortaggio molto diffuso a tante latitudini ed è davvero versatile perché si può mangiare crudo, cotto o fermentato. Forse, a livello internazionale, la formula più conosciuta del cavolo cappuccio è quella dei crauti, una verdura fermentata con spezie che si mangia soprattutto nei paesi di lingua tedesca. Abbastanza conosciuta è anche coleslaw, l’insalata di cavolo cappuccio crudo e maionese che accompagna i barbecue negli States. Va bene anche per chi è a dieta: ha pochissime calorie e aiuta il sistema immunitario grazie alla grande quantità di vitamina C che contiene, assieme al calcio, di cui anche è ricco.
La pianta del cavolo cappuccio è biennale, e cresce sia in estate che in inverno, a seconda della varietà; è molto coltivata in tutto il mondo, il paese che ne produce di più è la Cina, con quasi 33 milioni di tonnellate, seguono l’India, la Russia e il Giappone. Non è un caso dunque che la cucina cinese faccia largo uso di cavolo cappuccio, che spesso viene saltato nella wok, velocemente, e poi usato per riempire i ravioli o per condire spaghetti e gnocchi di riso. Nella Russia e nel Caucaso, altro grande produttore di cappuccio, esiste una ricetta tipica di tutte le feste, matrimoni compresi, il sarmale, gli involtini di carne di maiale avvolti nelle foglie di cavolo.
Senza glutine
Senza lattosio
Vegano
Vegetariano
- Cavolo cappuccio 1
- Pomodoro concentrato 1 Cucchiaio
- Olio extravergine di oliva 5 Cucchiai
- Aglio 1 Spicchio
- Vino bianco secco 1 dl
- Sale fino
Come preparare il cavolo cappuccio in umido alla siciliana
Lavate il cavolo e asciugatelo con uno strofinaccio pulito, poi pulite il cavolo cappuccio dal torsolo e dalle foglie esterne se non sono croccanti. Tagliatelo a striscioline sottili.
In una padella antiaderente, fate imbiondire nell’olio lo spicchio di aglio sbucciato, privato dell’anima interna e leggermente schiacciato. Togliete l’aglio e aggiungete il cavolo.
Sfumate con il vino e fate evaporare fino a che non sentite più odore d’alcol. Salate e aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto in due cucchiai di acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma molto bassa per un’ora circa.
Risultato
