Ceci in zimino la zuppa ligure per il pranzo di magro

La ricetta dei ceci in zimino, una zuppa di legumi densa e oleosa tipica della cucina ligure che si prepara anche alla vigilia di natale.

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ceci in zimino nella teglia di terracotta

I ceci in zimino sono una ricetta tipica ligure del periodo invernale e sono uno dei piatti tipici della vigilia di natale, il famoso pranzo di magro che in tutte le regioni d’Italia ha i suoi piatti caratteristici: dai tortelli di zucca emiliani al capitone napoletano.

Questa ricetta prevede i ceci secchi ammollati, ma se volete fare prima vanno benissimo dei ceci precotti in barattolo, di buona qualità; invece le biete possono essere sostituite da spinaci da taglio.

Con zimino, generalmente, si intende una salsa piuttosto densa e oleosa con cui si accompagnano le verdure, i legumi ma anche il pesce. Anche se si tratta di un termine con una connotazione geografica precisa, anche in Sardegna esistono dei piatti “in zimino”: a Sassari si parla di zimino per un misto di carne arrosto, mentre nella provincia di Alghero lo zimino è una zuppa di piccoli pesci.

Cucina: Italiana
difficoltà-ricetta Difficoltà: Facile
tempo-cottura Cottura: 140 Minuti
tempo-passivo Tempo passivo: 600 Minuti
tempo-preparazione Preparazione: 20 Minuti
porzioni Porzioni: 1 Persona
prezzo Prezzo: Basso
kcal Calorie: 140 Kcal
opzione-alimentare Senza glutine
opzione-alimentare Senza lattosio
opzione-alimentare Vegano
opzione-alimentare Vegetariano
ingredienti

INGREDIENTI

  • Ceci secchi 400 g
  • Cipolle bianca 2
  • Carota 1
  • Sedano 1 Costa
  • Olio extravergine di oliva 1 Bicchiere
  • Pane casereccio 4 Fette
  • Bietola 300 g
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato
copia-ingredienti COPIA LA LISTA

Preparazione

ceci ammollati
1
ceci in teglia
3
 
1
 

Per preparare la ricetta dei ceci in zimino, mettete in ammollo i ceci in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore.

 
2
 

Scolate i ceci e buttate via l’acqua.

 
3
 

Mettete i ceci sciacquati in una pentola e coprite di acqua, e fate bollire a fiamma bassa per 2 ore.

mani che sbucciano una carota
4
sedano
5
cipolla affettata
6
 
4
 

Nel frattempo sbucciate e tritate la carota.

 
5
 

Tagliate a pezzetti il sedano.

 
6
 

Sbucciate e tritate la cipolla.

soffritto in padella
7
spinaci crudi in padella
8
 
7
 

In una casseruola versate l’olio e soffriggete le verdure a fiamma bassa.

 
8
 

Aggiungete le biete lavate e scolate e fate appassire.

 
9
 

Aggiungete i ceci, salate, pepate e fate sobbollire per circa 10 minuti.

Risultato

ceci in zimino nella teglia di terracotta

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 g.

Consigli

Servite i ceci in zumino leggermente brodosi, con delle fette di pane casereccio bruscato.

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