La charlotte alla frutta è un dolce al cucchiaio estivo, che fa bella figura, e che ricorda molto una cucina lussuriosa e un po’ naif tipica degli anni Ottanta e Novanta.
Le origini di questo dolce al cucchiaio sono controverse, qualcuno sostiene sia stato inventato per la regina Carlotta moglie di Giorgio III nel 1700, altri fanno derivare questa torta da un dolce anglosassone, il charlets del 1400, secondo alcuni storici il termine charlotte arriva da charlyt, che in inglese antico voleva dire budino.
Quel che è certo che si tratta di un dolce dalle infinite varianti, che non riguardano tanto i biscotti quanto piuttosto la crema, quest’ultima può essere semplice panna montata con frutta, chantilly, crema bavarese, crema al mascarpone, mousse al cioccolato… Così come la crema, varia anche la decorazione: al cioccolato, con la frutta fresca, con crema alle nocciole, coi pistacchi, con amaretti, caffè, torroncino, non ci sono limiti alla fantasia.
- Savoiardo 400 g
- Panna liquida 600 g
- Zucchero 300 g
- Fragola 1 kg
- Gelatina in fogli 20 g
- Panna liquida 200 ml
- Frutta fragole e frutti di bosco
- Zucchero
Preparazione
Per preparare la ricetta della charlotte alla frutta, lavate e pulite le fragole, frullatele in un mixer o con un frullatore.
In uno stampo a cerniera, dove i biscotti posso rimanere dritti, mettete della pellicola, fate in modo che aderisca bene ai bordi dello stampo.
Disponete i biscotti in verticale lungo tutto il diametro e successivamente, rivestite anche la base.
Mettete in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti.
Nel frattempo, versate il succo di fragole in una casseruola, unite lo zucchero e la panna, mettete sul fuoco medio e mescolate, deve diventare caldo ma non deve bollire, ci vorranno 6/7 minuti.
Strizzate la colla di pesce e unitela composto, mescolate per scioglierla, lasciate intiepidire.
Versatene metà in una ciotola con della pellicola, lasciate rapprendere per mezzora poi adagiatela sullo strato di biscotti, riponete in frigo.
Dopo 1 ora, controllate che si sia rappresa del tutto, mettete della frutta lavata e asciugata e un altro strato di savoiardi, unite la restante crema e mettete in frigorifero per almeno tre/quattro ore.
Guarnite come preferite con panna montata, crema o solo frutta.
